Гриби. (Випуск - 3)
Комплект з 16 листівок.
Художник А.К.Шіпіленко.
Автор тексту Т.Д.Нікіточкіна.
Рецензент П.Н.Орлов.
Завідувач редакції М.П.Дмітріева.
Редактори А.І.Лезін, А.Г.Тюрін.
Літературний редактор Е.В.Сітніна.
Технічний редактор Н.В.Воронцова.
Видавництво "Образотворче мистецтво" Москва 1984 рік.
Тираж 560 000 примірників.
Ціна 54 копійки.
Гриби - тип нижчих бесхлорофилльной рослинних організмів. Те, що в побуті називають грибами (різні шапинкових і інші гриби), являють собою лише розвинулися на грибниці плодові тіла деяких високоорганізованих представників цього типу.
У світі рослин гриби займають особливе становище. На відміну від зелених рослин, що синтезують органічні речовини, гриби не мають хлорофілу і тому харчуються вже готової органічної їжею. Ті гриби, які ростуть на перегнійної грунті, на деревині, на різних рослинних рештках, називаються сапрофітними. Ті ж, які живуть на рослинах, рідше на тварин - паразитні гриби. Поширені гриби по всій земній кулі. Всього їх близько ста тисяч видів, що становить п'яту частину відомих науці видів рослин. Кожен вид грибів, як правило, має тільки йому одному властиве певне будова плодового тіла.
Роль грибів у природі і господарстві людини велика. Гриби беруть участь в обміні речовин. Багато гриби корисні для людини і використовуються ним, наприклад, дріжджі (в хлібопеченні, пивоварінні та ін.), Деякі цвілеві гриби (для отримання антибіотиків), їстівні гриби. З великої різноманітності їстівних грибів вживають в їжу близько 60 видів, а в окремих місцях всього 15-20 видів. Решта вважаються або отруйними, або їх відносять за своїми якостями до неїстівних.
Далеко не всі і зараз збирають шампіньйони, гриби-зонтики, гнойовики, дощовики, ялинові мокрухи. До сих пір багато хто сприймає їх за поганки.
Гриб - дуже цінний продукт харчування, високий вміст води полегшує його кулінарну обробку і сприяє засвоюваності. У грибах високий вміст вітамінів А, В, Д, PP. Вони багаті змістом сполук фосфору, сірки, калію, хлору, цинку, міді, хрому, заліза і т. Д. В грибах містяться легко засвоювані білки, від 2,8 до 5 відсотків; незначний відсоток жирів дозволяє зарахувати гриби в розряд продуктів, які не сприяють ожирінню. Свіжі білі гриби, наприклад, корисніше цибулі, моркви, капусти; питательнее яєць і курячого м'яса.
З грибів готують супи, бульйони, соуси, їх смажать, додають в м'ясні і рибні страви, з них готують ікру і начинку для пирогів, сушать, солять, маринують. Навіть в малих
дозах гриби надають різним стравам аромат і приємний смак. Недарма у Франції говорять, що з грибним соусом можна з'їсти навіть стару підошву. Гриби здавна вважаються національним делікатесом російської кухні. Нашим предкам було відомо близько 50 різних грибних страв. Це пов'язано з тим, що християнська релігія, яку на Русі взяли з X століття, вимагала постити близько 200 днів в році, і ось гриби під час постів замінювали м'ясну їжу.
Але не всі народності, які населяють нашу країну, відносяться до грибів однаково. Їх зовсім не вживали раніше татари, башкири, якути, ненці, саами. Лопарі вважали їжу з грибів «порожньою забавою». Існує думка, що гриби і грибні страви не користуються успіхом в інших країнах. Це не вірно! Одним з найулюбленіших страв на знаменитих бенкетах в Стародавньому Римі був смажений кесарів або царський гриб. Ті, кому пощастило спробувати його, стверджують, що він дійсно відповідає своїй назві. У нас цей гриб майже невідомий і зустрічається тільки в горах Кавказу.
У Франції, Швейцарії, Бельгії вельми популярні сморчки, частіше в сушеному вигляді - для супів, і гриб, який має форму вузького чорного ріжка, так званий «корн д'абоданс» - ріг достатку. В СРСР він мало відомий, хоча його збирають на півдні Білорусії і в Закарпатті.
Найсмачніший і найдорожчий гриб в світі - підземний гриб трюфель. Кращі трюфелі - французькі. Полювання за ними проводиться дресированими свинями і собаками. З Франції щорічно вивозять в усі сторони світу близько 1,5 мільйона кілограм трюфелів.
Трюфелі окремо не готують: їх додають до будь-яких вишуканих страв.
Багатий і різноманітний світ шапинкових грибів. Такого розмаїття видів грибів і таких врожаїв, як у нас, в інших країнах не буває. У Росії здавна існував чудовий грибний промисел. З настанням грибного сезону в лісових районах Росії селами відправлялися на збір грибів. Столицею грибний торгівлі вважався місто Судиславль Костромської губернії. Цілі обози возів, навантажених свіжими, сушеними, солоними грибами, прямували звідти по губернським містам.
Скільки грибних скарбів давав і ще дає ліс! Нехай задумаються над цим грибники і всі, хто любить ліс і допомагає охороні його багатств.
Щоб не пошкоджувати грибницю, яка може давати врожай 10-25 років, треба правильно збирати гриби. Гриб треба злегка два-три рази повернути навколо його вертикальної осі і одночасно потягнути його догори. В результаті гриб висмикується із землі без грунту, залишається тільки невелика ямка, яку необхідно засипати землею, листям. Для підвищення врожайності грибів рекомендується капелюшки старих або червиві грибів розбиває на кілька дрібних шматків і розкидати в різні боки або навісити на сучки дерев. Вітер рознесе по лісі висохлі, суперечки, які проростуть і утворюють нові грибниці - основу майбутнього врожаю. Нехай втратите кілька хвилин, зате зробите добру ціле. Адже застосування таких заходів сприяє підвищенню врожайності грибів в 6-12 разів з одиниці лісової площі.
Щорічно в армію складальників вливається чимало початківців грибників. Тому так важлива пропаганда лісових знань, вивчення лісового царства.
Даний комплект є продовженням розповіді про грибах середньої смуги нашої Батьківщини. У 1-й випуск включені гриби, з'являються в травні і в першу половину літа, у 2-й випуск - гриби другої половини літа. У 3-й випуск увійшли основні гриби осіннього періоду, їх ще називають «листопадники». Автор ставив собі за мету допомогти грибникам розширити знання про грибах, залучити до збору грибів тих, хто не захоплювався раніше цим цікавим і корисним заняттям, полюбити російський ліс і дбайливо ставитися до лісових багатств.
Кандидат сільськогосподарських наук
Т. Д. Нікіточкіна
1. Обкладинка. 
2. зеленушка
Капелюшок діаметром до 12 см, спочатку опукла, пізніше майже плоска, з хвилястим, часто потрісканим краєм, у молодого гриба клейка, зеленувато-жовта, а в центрі оливково-бура. М'якоть біла або блідо-жовта, щільна. Платівки майже не приросли до ніжки, широкі, часті, сірчано-жовті. Ніжка довжиною до 6 см, товщиною 1-2 см, суцільна, сірчано-жовта, майже завжди прихована в землі, і тільки зелений ковпачок капелюшки ледь визирає з землі. До капелюшка зазвичай пристає пісок і лісової сміття, який важко повністю відмити.
Зустрічається в північній половині лісової зони часто, місцями рясно, великими групами, в сухих соснових лісах на піщаних ґрунтах.
Масовий зростання у вересні - жовтні.
Гриб їстівний - 4-ї категорії. Однак його часто не збирають, так як дуже важко його очистити від пристав піску, який потрапляє в їжу.
Зеленушка рідко буває червивий. Її смажать, варять, маринують, рідше солять.
Свою назву гриб отримав за яскраво виражене забарвлення, причому при варінні він ще більш зеленіє.
Витяжка з зеленушки, як показали дослідження радянських медиків, має чудову здатність пригнічувати стафілокок - збудника різних гнійних захворювань і навіть зараження крові.
3. Вовнянка
Капелюшок діаметром до 12 см, спочатку плоска, з ямкою в середині, з загорнутими глибоко всередину краями, пізніше воронковідкая, волокниста, по краю волохата, шерстистий, звідси і назва - волнушка, від давньоруського слова «вовна», що означає шерсть. У сиру погоду капелюшок клейка посередині, рожева або жовто-рожева, з червоними зонами. Пластинки блідо-рожеві, тонкі, приросли або низхідні. М'якоть пухка, ламка, біла або рожева, з білим пекучо-їдким молочним соком. Ніжка довжиною до 6 см, циліндрична, порожня, майже одного кольору з капелюшком.
Поширена майже повсюдно, особливо багато волнушек в північній частині лісової зони РРФСР. Зростає групами або поодиноко в березових або змішаних з березою лісах. Масовий зростання з липня по жовтень.
Гриб їстівний, 2-ї категорії. Використовується в їжу тільки в солоному вигляді після вимочування або відварювання. Інакше гриби можуть викликати подразнення слизової оболонки шлунка.
Вовнянка поряд з Серушка і грибом справжнім відноситься до основних грибам, що заготовлюються населенням Півночі на зиму. Співвідношення їх у заготовках змінюється в залежності від врожайності, але частіше переважають вовнянки.
У вовнянки є неїстівний двійник - хрящ-молочник неїстівний. Відрізняється він тим, що сік у нього безбарвний, що не їдкий (у волнушек він білий, жовтіє на повітрі і дуже їдкий) і на капелюшку немає концентричних червонуватих зон, дуже характерних для волнушек.
Цікаво відзначити, що в деяких країнах Східної і Центральної Європи, наприклад в Польщі, вовнянки відносять до отруйних грибів.
4. ГОЛОВАЧ ДОВГАСТИЙ
Гриб, плодове тіло якого булавовидное, з верхньої потовщеною плодової частиною і нижньої звуженої. Зовнішня оболонка білувата, зернисто-шипувата. У молодих грибів плодове тіло пружне, соковите, запашне. М'якоть у міру дозрівання суперечка стає жовтою, а потім коричневою і навіть чорної. Коли плодове тіло стає сухим, то при найменшому натисканні на гриб з нього вилітає бура пил. Це суперечки. Зростає у вересні в лісах, на узліссях, галявинах, одинично і групами.
Гриб їстівний, 4-ї категорії. Використовують свіжими і сушеними тільки молоді гриби з щільною білою м'якоттю. За поживністю молоді гриби не поступаються білим грибам і високо цінуються знавцями.
Добре висушені гриби зберігаються в ретельно закритих поліетиленових пакетах. А взимку приготований з них бульйон прозорий і приємно вражає сильним грибним ароматом.
У будь-якій стадії зрілості шматочок гриба, прикладений до рани, зупиняє кровотечу, допомагає загоєнню, перешкоджає нагноєння.
5. грузді СПРАВЖНІЙ
Груздів в природі кілька видів. Кращі з них - справжній і жовтий. Капелюшок справжнього груздя досягає 10-22 см в діаметрі. У молодих грибів вона майже плоска або вдавлені посередині, з загорнутим всередину пушисто-волохатим краєм, пізніше воронковидная. Капелюшок слизова, від молочно-білого до злегка жовтуватого, нерідко зі слабозаметний концентричними прозоро-скловидними смугами, іноді з бурими плямами .. Пластинки білі, з жовтуватим краєм, який приріс до ніжки або злегка нізбегающіе по ній. М'якоть біла, щільна, але ламка, має гострий приємний «Груздевої» запах. На зламі виділяє білий їдкий сік, який на повітрі жовтіє. Ніжка коротка, циліндрична, всередині порожня.
Зустрічаються грузді справжні з липня по жовтень не часто, але рясно, найбільше в північних і північно-західних областях Української РСР, на півночі центральних областей, в Верхньому і Середньому Поволжі, на Уралі і в Західному Сибіру. Ростуть вони в березових і змішаних з березою лісах, найчастіше великими сім'ями. Шукати їх потрібно ретельно, так як вони зазвичай піднімають шар опалого листя та хвої, а не стоять відкрито.
Гриб цей їстівний. 1-ї категорії. Йде тільки в засолення, солоні грузді мають блакитний відтінок, м'ясисті, соковиті, ароматні, здавна славляться в хлібосольної російської кухні.
У Сибіру в старовину груздь вважали за єдиний гриб - інших просто не брали.
6. грузді ЧОРНИЙ
Капелюшок діаметром до 20 см, в молодому віці плоска, з поглибленням по середині, зі слабко опущеним, загнутим вниз краєм. З віком капелюшок набуває воронкоподібну форму. Забарвлення зеленувато-бура або зеленувато-чорна зі слабо вираженими зонами, по краях трохи світліше. За капелюшок темного кольору гриб називають «чорнушкою». Пластинки брудно-білі, часті, тонкі, пізніше з дрібними бурими плямами. М'якоть гриба міцна, щільна, сірувато-біла, на зламі виділяє рясний їдкий молочний сік, який потім темніє. Ніжка коротка, товста, спочатку суцільна, потім порожниста, майже одного кольору з капелюшком.
Зростає переважно в березових лісах і березово-вільхових молодняках в північній частині лісової зони РРФСР в основному в затінених місцях, з липня по жовтень до заморозків. Збирають в основному молоді гриби з капелюшком до 10 см.
Гриб їстівний, 3-й категорії. Вживається в їжу в солоному вигляді після вимочування або відварювання. При засолюванні капелюшок стає вишнево-червоною. У засоленні має перевагу перед іншими груздями, так як солоним зберігає до 3-х років фортеця і смак.
7. сироїжки ламкі ФІОЛЕТОВА
Сироїжки - найчисленніші гриби. Вони завжди виручають грибників в неврожайні роки. Збір їх цікавий своєю різноманітністю. Сироїжка ламка фіолетова зустрічається в лісовій зоні, зростає у вологих соснових лісах і на їх узліссях. Масовий збір її з серпня по жовтень місяць.
Капелюшок гриба діаметром до 5 см, кілька волога, плоска, іноді з горбком, зі здирати шкіркою, колір її фіолетово-червоний, іноді з зеленуватим відтінком в середині. Пластинки однакової довжини, білі, ламкі. Ніжка рожево-червона, суцільна, пізніше порожниста. М'якоть сироїжки ламкою дуже їдка.
Гриб їстівний, 4-ї категорії, використовується тільки солоним через їдкого смаку, з обов'язковим попереднім відварюванням.
Гриб характерний, і його важко сплутати з якимось іншим видом. Він відразу може бути визначений за пекучо-едкому смаку.
8. горькушки
Гриб назву свою отримав через пекучо-їдкого смаку. Капелюшок від 3 до 11 см в діаметрі, злегка опукла, пізніше воронковидная, з горбком посередині, з загорнутим всередину краєм, суха, шовковиста, червоно-коричнева, Пластинки часті, жовтувато-коричневі. М'якоть гриба щільна, сіра, з білим пекучо-отруйним соком, за яким горькушки можна відрізнити від інших подібних за зовнішнім виглядом грибів. Ніжка трохи світліше капелюшки, рівна, циліндрична, спочатку суцільна, з віком порожниста.
Гриб розповсюджений в північній зоні в кілька вологих соснових і змішаних з сосною лісах. Зустрічається горькушки з липня по жовтень і навіть після перших заморозків не пропадає, зростає часто великими сім'ями. Хороший урожай спостерігається щорічно.
Гриб їстівний, 4-ї категорії. Йде тільки в засолення, попередньо відварений або ретельно вимочений.
У неврожайні для більшості грибів роки значення горькушки зростає, до того ж червиві їх зазвичай не висока.
Гриб характерний, і його важко сплутати з якимось іншим видом, так як відразу можна визначити по гіркому пекучо-едкому смаку, через який він і отримав свою назву.
Горькушки можна використовувати як джерело отримання антимікробної речовини. Її витяжка гальмує ріст хвороботворних мікробів, що викликають тиф і паратифи.
9. ПОЛЬСЬКИЙ ГРИБ
Капелюшок гриба діаметром до 12 см, опукла, пізніше плоска червонувато-бура, каштанова; суха, оксамитова, в сиру погоду слизька. Трубчастий шар спочатку білуватий (як у білого), потім жовтуватий, а у старих грибів зеленувато-жовтий. При натисканні трубчастий шар синіє (цим відрізняється від білого гриба).
Ніжка довжиною до 8 см, циліндрична або трохи роздута, суцільна. М'якоть міцна, біла або білувата, на повітрі синіє, без особливого запаху і смаку.
Поширений в основному в південній частині лісової зони, зустрічається в Західній Білорусії, Прибалтиці і в Західній Україні. Зростає в хвойних лісах поодиноко і групами, з червня до листопада. Найбільш врожайний у вересні.
Гриб їстівний, 2-ї категорії. У Західній Європі його вважають кращим їстівним грибом, який смажать, варять, солять і сушать. Однак сушений польський гриб не має аромату як білий.
Назву свою отримав, мабуть, через те, що в минулому на європейський ринок надходив в основному з Польщі.
Польський гриб має деяку схожість з неїстівним жовчним грибом. Основні відмінності: при натисканні на нижню поверхню капелюшки у польського гриба з'являється синьо-зелене забарвлення, чого не буває у жовчного гриба; трубчастий шар у польського гриба зеленувато-жовтий, а у жовчного гриба сірувато-рожевий; смак у польського гриба хороший, у жовчного - дуже гіркий.
10. рядовка фіолетова
Капелюшок плоско-опукла, пізніше втиснута, часто хвілясто-вигнутий, з тонким загорнутім краєм, діаметром 5-15 см. Поверхня ее гладка, забарвлення буро-фіолетова.
Пластинки капелюшки спочатку фіолетові, потім світло-лілові. М'якоть щільна, світло-фіолетова. Ніжка одного кольору з Капелюшком, рівна, гладка, часто потовщена донизу, суцільна.
Зустрічається в основному на півночі лісової зони нашої країни в хвойних і змішаних сосново-березових лісах, рідше на узліссях і галявинах, часто групами у вигляді кіл або рядами, від чого й отримала свою назву «рядовка». Зростає з серпня по жовтень.
Гриб їстівний, 4-ї категорії, за смаковими якостями схожий з зеленуха. Його варять, смажать, маринують і солять. Відноситься до маловідомих їстівних грибів. Завдяки групового розташуванню і значним розмірам легко виявляється і може скласти основний збір грибників.
За забарвленням з рядовка схожі неїстівні фіолетові паутинником. На них характерна густа павутина вуаль, яка огортає пластинки. За цією ознакою паутинником відрізняються від рядовками.
11. гнойовик білий
Капелюшок подовжено яйцевидна, пізніше колокольчатая, волокнисто-луската, діаметром до 10 см, біла, на верхівці охриста. Пластинки спочатку білі, при дозріванні швидко темніють до чорноти і розпливаються в чорну рідину. М'якоть ніжна, біла, соку не виділяє. Ніжка довга, до 16 см, пряма, біля основи потовщена, біла, всередині порожня, з плівчастим кільцем угорі.
Зустрічається часто в вересні-жовтні, іноді трапляється раніше. Зростає на сильно унавоженной і багатою перегноєм грунті (звідси і назва - «гнойовик»), на сміттєвих ділянках поблизу будинків, на городах, на газонах "і скверах, в парках.
Гриб їстівний, 4-ї категорії. Використовується свіжим (вареним і смаженим) тільки в дуже молодому віці, поки пластинки ще білі. Зберігання, навіть нетривалий, зрізані гриби гнойовика не витримують.
У середній смузі зустрічається подібний з гнойовиків білим гнойовик чорнильний, який відрізняється від білого гладкою сірою, на вершині мелкочешуйчатого, бурою капелюшком. У сірого гнойовика є кілька цікавих властивостей. У їжу його можна вживати тільки протягом 2-3 годин з моменту його появи. Гриб не червівеет. Але найцікавіше - печеня з нього можуть їсти тільки тверезі люди. В іншому випадку у людини починається серцебиття, нудота і блювота.
У нас цей їстівний гриб майже не збирають, а в Чехословаччині це один з найпопулярніших грибів.
12. мухомор пантерний
Капелюшок діаметром 5-10 см, округло-опукла, потім полураспростертая, різних відтінків коричневого кольору, з дрібними білими концентрично розташованими пластівцями-бородавочками, зазвичай з пристали частинками грунту, по краю рубчатий. Пластинки білі, вільні. Ніжка у мухомора пантерного біла з кільцем угорі, біля основи клубніевідно-роздута, з приріс піхвою. М'якоть біла, несмачна, з неприємним запахом.
Росте в лісовій зоні в хвойно-листяних і листяних лісах. Зустрічається рідко.
Отруйний гриб, так само як і мухомор червоний.
Спочатку отруєння цим грибом виражається в сильному сп'янінні, через 1-2 години після його вживання в їжу з'являється блювота і розлад шлунка, що супроводжуються головним болем, шумом у вухах, запамороченням, болем у шлунку, холодним потом і конвульсіями. Таке важкий стан триває кілька годин, після чого хворий засинає, а, прокинувшись через деякий час, відчуває себе трохи краще. Через 2-3 дні настає повне одужання. Смертельні випадки рідкісні.
Цей гриб іноді використовували раніше для винищення мух, чому він і отримав назву «мухомор».
13. РИЖИК Сосновий
Капелюшок діаметром від 3 до 11 см, у молодих грибів плоска, з загнутими краями, гладка, руда, оранжево-або мідно-червона з більш темними концентричними смугами або плямами, у зрілих - шіроковоронкообразная. Пластинки оранжево-червоні, від натискання зеленіють. М'якоть рижію яскраво-помаранчева, при зрізі або на зламі виділяє молочний сік такого ж кольору з приємним запахом, що нагадує запах соснової кори і кедрового горіха. Ніжка довжиною до 9 см і товщиною до 2 см, рівна, порожня, ламка, одного кольору з капелюшком.
Поширений рижик сосновий, в основному, в Північному, Північно-Західному і Волго-Вятському районах, зустрічається також на Уралі, в Сибіру. Зростає в сухих молодих соснових рідколісся цілими колоніями.
Рижик - справжній осінній гриб, але він попадається і серед літа. Рижик і маслюк - це гриби-супутники. Там, де влітку збираєш маслюки, восени шукай рижики.
Рижик - гриб 1-ї категорії. Після білих і груздів рижики - третє чудо лісу. У їжу використовується в основному солоним, причому перед засоленням чи його навіть не миють, а тільки очищають від лісового сміття. Уміло засолений рижик зберігає свіжість лісу і смолистий аромат хвої. В їжу використовують також і в свіжому вигляді.
У радянській медицині з рижію отриманий цінний антибіотик лактаріовіолін, який значно гальмує зростання різних шкідливих бактерій.
Цікаво додати, що цей гриб в нашій країні всюди називається рижиком, також як і у всіх інших слов'янських країнах.
14. РИЖИК ялинових
Капелюшок діаметром від 3 до 11 см, у молодих грибів плоска, з загнутими краями, у зрілих - шіроковоронкообразная, гладка, рудувато-зелена або з більш темними концентричними смугами або плямами.
Пластинки оранжево-зелені, від натискання зеленіють. М'якоть ялинового рижію на відміну від соснового пухка, ламка, помаранчева, з віком зеленіє, з помаранчевим молочним соком, з приємним запахом смоли. Ніжка довжиною до 9 см і товщиною до 2 см, рівна, порожня, ламка, одного кольору з капелюшком.
Поширений рижик ялиновий в основному в Північному, Північно-Західному і Волго-Вятському районах, зустрічається також на Уралі, в Сибіру. Зростає він у сухих молодих ялинниках, любить рідколісся і лісові посадки. Його можна зустріти цілими колоніями. З північного боку дерева вони бувають більшими, часто ховаючись під опалим хвоєю.
Зустрічається з липня по жовтень. Навіть після перших осінніх заморозків не припиняє ріст. Особливо урожайні при вологому літо.
Рижик ялиновий за смаковими якостями не відрізняється від соснового. Це гриб 1-ї категорії, використовується в основному в солоному вигляді; рідше його вживають в свіжому і маринованому вигляді.
Рижик настільки своєрідний гриб, що його важко сплутати з якимось іншим.
15. подгруздок ЧОРНИЙ
Капелюшок гриба до 15 см, плоско-опукла, пізніше воронковидная з загорнутими краями, у молодих грибів брудно-сіра, потім буро-сіра, у зрілих темно-бура, злегка липка. Пластинки часті, вузькі, приросли, спочатку білуваті, потім сіро-брудні, при натисканні чорніють.
М'якоть біла, у зрілих буро-сіра, тендітна, без молочного соку. На смак капелюшок не гірка, а пластинки дуже їдкі. Ніжка до 6 см висоти, циліндрична, суцільна, гладка, одного кольору з капелюшком або трохи світліше, від дотику чорніє.
Поширений в основному в північній половині лісової зони, в хвойних, листяних і змішаних лісах.
Зустрічається з липня по жовтень групами, але не рясно.
Гриб їстівний, 4-ї категорії, йде тільки в засолювання. Перед засоленням необхідно попередньо відварювати або відмочувати. При засоленні чорніє.
У деяких місцевостях цей гриб називають чорної сироїжкою.
16. скріпіци
Капелюшок спочатку плоско-опукла, посередині втиснута, з загорнутим краєм, пізніше стає воронковід-ної, діаметром від 10 до 25 см. Поверхня капелюшка суха, чисто біла, пізніше злегка охриста. Пластинки рідкісні, білуваті або жовтуваті, їдкі на смак. Ніжка довжиною 3-6 см, товщиною 3-6 см, біля основи кілька звужена, щільна, суцільна, біла. М'якоть груба, біла, на зламі злегка жовтіючому, з дуже рясним білим пекучо-їдким молочним соком.
Зустрічається порівняно рідко, але місцями рясно, в хвойних, березових і змішаних з березою лісах. Зростає групами.
Збирають скріпіци в липні-вересні.
Гриб їстівний, 4-ї категорії. Використовують в солоному вигляді, але перед засоленням чи треба обов'язково проварити або добре відмочити в періодично оновлюваної воді протягом 4-5 днів. У засоленні скріпіци міцні і набувають Груздевої запах.
Свою назву «скрипице» гриб отримав, ймовірно, тому, що якщо провести краєм капелюшки по зубах, то виходить звук, схожий на скрип.
Від білого подгруздкі скрипице відрізняється наявністю молочного соку, а від перцевого груздя - більш рідкісними пластинами і тонковолокнистої поверхнею капелюшки.
17. молочні судини ЗВИЧАЙНИЙ, АБО Гладишев
Капелюшок майже плоска, з невеликою вдавленностью посередині, гладка, дуже слизова, діаметром 6-15 см, спочатку свинцева або сіра, пізніше брудно-рожева, іноді зі слабко вираженими зонами. Відносно забарвлення капелюшки Гладиш дуже мінливий, особливо якщо порівняти молоді гриби і старі. Часто навіть важко сказати, якого кольору капелюшок - стільки вона має одночасно самих різних відтінків.
Пластинки гриба тонкі, кремово-палеві, потім до жовтувато-рожевих, на зламі жовтувато-зелені, приросли або низхідні. Ніжка то коротка, то довга, світліше капелюшки, роздута посередині або внизу, порожня, гладка, клейка. М'якоть ламка, біла або злегка кремова, з дуже їдким білим молочним соком, який на повітрі стає жовтуватим і застигає на пластинках в сірувато-зелені крупинки.
Зустрічається рідко, але місцями дуже рясно, переважно в північній половині європейської частини СРСР. Зростає в ялинових, соснових і змішаних лісах, на супіщаних грунтах, поодиноко і колоніями з серпня по жовтень включно.
Гриб їстівний, 2-ї категорії. Використовують тільки солоним, попередньо ретельно вимочують, щоб видалити їдкий молочний сік, а також бланшують для додання м'якоті гриба пружності, так як в свіжому вигляді він досить крихкий. У засоленні Гладиш набуває яскраво-жовте забарвлення. У заготовках Гладиш йде разом з вовнянки та цінується з нею однаково.
