Главная › Новости

Специи и пряности в кулинарии

Опубликовано: 15.10.2018

В кулинарии правят специи / Утренний эфир

Современный человек, в большинстве своем употребляет в кулинарии специи, приправы и пряности каждый день. Исключением могут быть те, кому они противопоказаны или люди, имеющие особые убеждения. Тем не менее такие добавки не только делают блюда более ароматными и помогают храниться, они еще способны корректировать негативные свойства некоторых продуктов. Например, кардамон разрушает кофеин, а фенхель, мята и имбирь убирают свойство газообразования (или, правильней будет сказать — метеоризма). Корица помогает бороться с паразитами, имеет антибактериальные свойства и снижает сахар в крови. Примеров можно приводить много. Ряд пряностей использовались в средине века как лекарства.

Большинство хозяек используют специи интуитивно и «на глаз». Опытные повара тоже нередко готовят именно так. Применение пряностей и специй в определенное время и в определенном количестве требует ряд сложных блюд. Приправы более простые в применении. С ними главное положить их в меру. Если будет добавлено мало специй, то это немного придаст блюду аромата. Но если переборщить – то приправа может полностью перебить вкус блюда, сделать его пересоленным, острым, чересчур душистым. Если самому экспериментировать, то можно составить собственную приправу под любимые блюда . В этом сложного ничего нет, главное подбирать специи и пряности, которые сочетаются с основным продуктом блюда.

Специи, приправы и пряности помогают делать кулинарию разнообразной и выразительной. Поэтому, пробуйте, экспериментируйте, используйте это культурное наследие народов мира и открывайте для себя что-то новое и интересное.