Главная
›
Новости
Белорусская кухня: рецепты, блюда, продукты, особенности
Опубликовано: 22.10.2018
СУПЕР рецепт из кабачков! Вкусное и полезное лакомство с огорода!
Часто можно услышать мнение о том, что в белорусской кухне используются только овощи и картошка, на самом деле местная кулинария включает в себя разнообразные традиции со всего континента. Кухня Белоруссии объединила балтийские, славянские, еврейские и некоторые немецкие традиции кулинарии, а во времена становления социализма на белорусской земле стала использоваться рецептура некоторых народов СССР. При всем при этом традиционная кухня восточных районов сегодня значительно отличается от кулинарных традиций западных районов или Полесья. Главным отличием белорусских блюд от остальной традиционной рецептуры славян является непосредственно сам процесс обработки продуктов, который сам по себе достаточно простой. Обычно продукты могут подвергаться достаточно длительной и сложной обработке, при этом различные способы приготовления продуктов либо чередуются, либо комбинируются между собой. Характерная черта белорусской кухни заключается в сильном разваривании продуктов, ее добиваются длительным отвариванием или томлением, благодаря чему блюда выглядят как густая каша.
Блюда Белорусской Национальной Кухни
Национальная еда
Очень часто используются в кухне Белоруссии разные виды муки, кроме зерновых культур, гречневая, овсяная или гороховая, они нередко смешиваются друг с другом. Тесто при этом замешивается без дрожжей, хотя дрожжевые способы преобладают в последнее время, в него добавляют разнообразные ингредиенты. К традиционным блюдам относятся тонкие лепешки «перепеча», «драники», которые делаются из картофеля и муки, пироги с начинкой, специфические блины из нескольких видов муки, клецки с начинкой, гороховые оладьи. Совершенно необычные клецки «галки», в тесто которых замешиваются фарш, творог, овощное пюре и т.д., «солодуха» – это блюдо готовится из нагреваемой и охлаждаемой несколько раз опары, а также разнообразные мучные основы для более сложных блюд.
БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ. 🍲 РУССКИЕ БЛЮДА. RUSSIAN SPEZIALITATEN. #oldenburg.ru РУССКИЕ РЕЦЕПТЫ
Из всего числа овощей самыми распространенными являются картофель, бобовые, особенно горох, морковь, капуста и всевозможные грибы, которые тушатся, варятся или готовятся в виде порошка. Блюд из овощей очень много, причем некоторые из них, несмотря на славянскую основу, несколько своеобразны и практически не похожи ни на одно из других блюд. Достойны внимания суп «жур», готовящийся из овсяного отвара и очень похож на кисель, холодный суп «холодник», знаменитые «зразы», «копытки», «картофлянки», «колдуны», «цыбрики» и «тушанка».
К местным традиционным блюдам относятся следующие – бульбяная яичница, картофельное пюре, запеченное с разными ингредиентами – «гульбишник», суп «капуста», «поливка» - это суп из овощей и крупы, яйца, фаршированные грибами. Сюда также относятся супы из моркови, тыквы, брюквы и щи с гречневой кашей или грибами, а также редька, жаренная в меду.
До начала прошлого века белорусский стол не был особо богат мясом, которое в основном использовалось как ингредиент для разных праздничных блюд, а еще для приготовления пресервов и соленостей. Но в наши дни в Белоруссии готовится множество блюд из свинины, баранины, сала, говядины, гусиного и куриного мяса, а также разнообразные субпродукты. Домашние колбасы особенно заслуживают внимания, потому что качество и вкус у них превосходные, например, кровяная колбаса, для которой чаще используется мясо кабана, далее – корейка или слабокопченая ветчина, колбаса из сала, мяса и каши под названием «юц» или «стравник». Еще один вид - «пячисто» - это крупные куски мяса, которые запекаются, тушатся или жарятся с фруктами и овощами, копченое и соленое свиное мясо и сало, «бигос» - мясо, тушеное со специями и овощами, блюдо из ливера – «вантробянка». Удивит своим вкусом такое блюдо как «смаженое» - это мясо птицы или дичи, которое запекается в течение длительного времени в большом количестве жира, а также «мачанка» - это блюдо из обжаренных в мясном соусе колбасы и мяса с костями. Также на белорусских столах блюдами, которые достаточно часто встречаются, являются борщи, бульоны с изделиями из муки или жареное в глубокой посуде мясо. Для жарки зачастую используется сало, топленое или растительное масло, сметана и практически всегда добавляются зелень и лук.
Обширная озерная и речная сеть этой страны поставляет на местный стол большое количество раков и рыбы. Рыбные блюда кухни достаточно просты и составляют в основном отварные, жареные или запеченные рыбные продукты, различные виды ухи, фарш из рыбы, который идет в некоторые изделия из теста, а в некоторых районах рыба сушится или добавляется в сложные блюда.
Белорусская кухня имеет характерную черту, которая отличает ее от других славянских родственников, итак, ею является практически абсолютное отсутствие молочных блюд на столе. Но это совсем не значит, что молоко совершенно не используется, дело в том, что молочные компоненты не подаются на стол в чистом виде, но используются как незаменимые ингредиенты для более сложных блюд. К молочным продуктам, которые используются в белорусской кухне, относятся творог, простокваша, масло, сыворотка, сыр и сметана, они применяются в качестве обязательных добавок к некоторым кушаньям, которые при необходимости могут их забелить. Из сыворотки и молока делают разнообразные супы с овощами и клецками, а также десерты и каши. Особенное место занимает «моканка», потому что это самостоятельное блюдо из сметаны, творога, молока и пахты, которое используется как холодная закуска или в качестве подливки для блинов.
Также белорусская кухня включает и много сладостей. В роли десертов обычно выступают напитки, например, квас, который может быть и фруктовым, а также «солодуха», своеобразный кисель из ягод, сахара, муки и меда – кулага, печеные яблоки, а также свежие фрукты и ягоды. Отдельное внимание стоит уделить большому круглому пирогу с начинкой из яблочного варенья, фиников и изюма, который носит название «дзяд».
Напитки
Среди безалкогольных напитков можно выделить самые популярные местные напитки, которые также являются достаточно древними как, например, квас, который бывает разных видов, в это число входит березовый и кленовый соки, а также разнообразные кисели, чай и кофе. В достаточно больших количествах производится и местная алкогольная продукция, и в основном это водка. Ее качество в подавляющем большинстве случаев среднее, а вот лучшие сорта алкоголя местного производства экспортируются во многие страны мира. На прилавках магазинов можно увидеть очень широкий ассортимент импортного алкоголя.
Часто можна почути думку про те, що в білоруській кухні використовуються тільки овочі та картопля, насправді місцева кулінарія включає різноманітні традиції з усього континенту. Кухня Білорусії об'єднала балтійські, слов'янські, єврейські та деякі німецькі традиції кулінарії, а за часів становлення соціалізму на білоруській землі почала використовуватися рецептура деяких народів СРСР. При цьому традиційна кухня східних районів сьогодні значно відрізняється від кулінарних традицій західних районів або Полісся. Головною відмінністю білоруських страв від решти традиційної рецептури слов'ян є сам процес обробки продуктів, який сам собою досить простий. Зазвичай продукти можуть піддаватися досить тривалій і складній обробці, при цьому різні способи приготування продуктів чергуються або комбінуються між собою. Характерна риса білоруської кухні полягає в сильному розварюванні продуктів, її домагаються тривалим відварюванням або томленням, завдяки чому страви виглядають як густа каша.
Національна їжа
Дуже часто використовуються в кухні Білорусії різні види борошна, крім зернових культур, гречана, вівсяна чи горохова, вони нерідко поєднуються один з одним. Тісто при цьому замішується без дріжджів, хоча дріжджові способи переважають останнім часом, до нього додають різноманітні інгредієнти. До традиційних страв відносяться тонкі коржі «перепеча», «драники», які робляться з картоплі та борошна, пироги з начинкою, специфічні млинці з кількох видів борошна, галушки з начинкою, горохові оладки. Цілком незвичайні галушки «галки», в тісто яких замішуються фарш, сир, овочеве пюре і т.д., «солодуха» – ця страва готується з опари, що нагрівається і охолоджується кілька разів, а також різноманітні борошняні основи для більш складних страв. >
З усього числа овочів найпоширенішими є картопля, бобові, особливо горох, морква, капуста та всілякі гриби, які тушкуються, варяться або готуються у вигляді порошку. Страви з овочів дуже багато, причому деякі з них, незважаючи на слов'янську основу, дещо своєрідні і практично не схожі на жодну з інших страв. Цікаві суп «жур», що готується з вівсяного відвару і дуже схожий на кисіль, холодний суп «холодник», знамениті «зрази», «копоти», «картофлянки», «чаклуни», «цибрики» та «тушанка».
До місцевих традиційних страв належать такі – бульб'яна яєчня, картопляне пюре, запечене з різними інгредієнтами – «гульбішник», суп «капуста», «поливка» - це суп з овочів та крупи, яйця, фаршировані грибами. Сюди також відносяться супи з моркви, гарбуза, брюкви та щі з гречаною кашею або грибами, а також редька, смажена у меді.
До початку минулого століття білоруський стіл не був особливо багатим на м'ясо, яке в основному використовувалося як інгредієнт для різних святкових страв, а ще для приготування пресервів та солоностей. Але в наші дні в Білорусії готується безліч страв зі свинини, баранини, сала, яловичини, гусячого та курячого м'яса, а також різноманітні субпродукти. Домашні ковбаси особливо заслуговують на увагу, тому що якість і смак у них чудові, наприклад, кров'яна ковбаса, для якої частіше використовується м'ясо кабана, далі – корейка або слабокопчена шинка, ковбаса з сала, м'яса та каші під назвою «юц» або «стравник» . Ще один вид – «п'ячато» – це великі шматки м'яса, які запікаються, тушкуються або смажаться з фруктами та овочами, копчене та солоне свиняче м'ясо та сало, «бігос» – м'ясо, тушковане зі спеціями та овочами, страва з ліверу – «вантроб'янка». ». Здивує своїм смаком така страва як «змажене» - це м'ясо птиці або дичини, яке запікається протягом тривалого часу у великій кількості жиру, а також «мачанка» - це страва зі смажених у м'ясному соусі ковбаси та м'яса з кістками. Також на білоруських столах стравами, які досить часто зустрічаються, є борщі, бульйони з борошномельні вироби або смажене в глибокому посуді м'ясо. Для смаження найчастіше використовується сало, топлене або рослинне масло, сметана і практично завжди додаються зелень і цибуля.
Велика озерна та річкова мережа цієї країни постачає на місцевий стіл велику кількість раків та риби. Рибні страви кухні досить прості і складають в основному відварені, смажені або запечені рибні продукти, різні види юшки, фарш з риби, який йде в деякі вироби з тіста, а в деяких районах риба сушиться або додається до складних страв.
Білоруська кухня має характерну рису, яка відрізняє її від інших слов'янських родичів, тож нею є практично абсолютна відсутність молочних страв на столі. Але це зовсім не означає, що молоко зовсім не використовується, річ у тому, що молочні компоненти не подаються на стіл у чистому вигляді, але використовуються як незамінні інгредієнти для складніших страв. До молочних продуктів, які використовуються в білоруській кухні, відносяться сир, кисле молоко, олія, сироватка, сир і сметана, вони застосовуються як обов'язкові добавки до деяких страв, які при необхідності можуть їх забілити. З сироватки та молока роблять різноманітні супи з овочами та галушками, а також десерти та каші. Особливе місце займає «моканка», тому що це самостійна страва зі сметани, сиру, молока та пахти, яка використовується як холодна закуска або як підливка для млинців.
Також білоруська кухня включає і багато солодощів. У ролі десертів зазвичай виступають напої, наприклад, квас, який може бути і фруктовим, а також «солодуха», своєрідний кисіль з ягід, цукру, борошна та меду – кулаги, печені яблука, а також свіжі фрукти та ягоди. Окрему увагу варто приділити великому круглому пирігу з начинкою з яблучного варення, фініків та родзинок, що зветься «дзяд».
Напої
Серед безалкогольних напоїв можна виділити найпопулярніші місцеві напої, які також є досить давніми як, наприклад, квас, який буває різних видів, до цього числа входить березовий та кленовий соки, а також різноманітні киселі, чай та кава. У досить великих кількостях виробляється і місцева алкогольна продукція, і переважно це горілка. Її якість у переважній більшості випадків середня, а ось найкращі сорти алкоголю місцевого виробництва експортуються до багатьох країн світу. На прилавках магазинів можна побачити широкий асортимент імпортного алкоголю.
видео Белорусская кухня: рецепты, блюда, продукты, особенности | видеo Белoрyсскaя кyхня: рецепты, блюдa, прoдyкты, oсoбеннoсти
