Главная › Новости

Сколько варить рис на роллы. Как варить рис для суши правильно. Рецепт риса для суши и роллов в домашних условиях. Выбираем рис, запасаемся необходимыми инструментами.

Опубликовано: 05.11.2018

Как приготовить рис для Суши и Роллов ко Дню Рождения | Лучший рецепт 2018

Рис — это основа для любых суши и роллов. Правильно сваренный рис для суши должен иметь клейкую консистенцию, чтобы из него было удобно лепить суши и сворачивать роллы. Чтобы ваш рис получился именно таким, как нужно, мало уметь правильно варить рис для суши — его нужно сначала правильно выбрать .

Проще всего пойти в магазин, торгующий продуктами для суши, или крупный супермаркет и купить специальный рис. Если возможности приобрести специальный рис для суши у вас нет, покупайте только круглозернистый рис : длиннозернистый не разварится так, как нужно, и у вас ничего не выйдет.

Как приготовить рис для суши и роллов.

Пьяный к суши - это, кстати, зеленый или жасминовый чай. В противном случае вы также можете спокойно японское пиво одобрить. Ингредиенты для суши теперь фактически доступны в каждом супермаркете, потому что у них обычно есть специальный отдел, где вы часто можете даже купить целые комплекты суши.

Как приготовить рис для роллов [Домашний рецепт]

Таким образом, идеальный рис для суши успешно

Идеальный рис незаменим для успешных суши. Чтобы приготовить рис суши, возьмите лучший японский кружевной рис. Кроме того, используется японская кастрюля с солью и в качестве приправы для риса суши. Тщательно промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Кроме этого, рис для суши приправляется специальным соусом, придающим ему необходимый вкус . Делается этот соус из рисового уксуса, соли, сахара, водоросли комбу и сакэ или мирина (мирин — это кулинарное рисовое вино, одна из основных приправ традиционной японской кухни).

Варить рис для суши нужно в небольшом количестве воды под закрытой крышкой (если вы откроете крышку и выпустите пар, рис уже не получится таким, как нужно). Никаких приправ и соли в рис не добавляют, соусом приправляют уже сваренный рис. Итак, давайте разберем подробнее, как варить рис для суши.

В кастрюле покройте рис на среднем огне в течение приблизительно 20 минут, пока вода не будет полностью поглощена. Когда рис готовят, оставьте кастрюлю на 15-20 минут чистой тканью. Вылейте рис в мелкий сосуд, смешайте смесь специй и обжарьте рис, пока он не остынет и не загорится.

Эта домашняя суши выглядит естественно более свежей с свежим сыром лосося, но если вы не совсем в сырой рыбе или просто не получаете свежую рыбу рядом с вами, рецепт калифорнийских рулетов можно приготовить с глубокозамороженным лососем или копченым лососем. В зависимости от вашего настроения вы можете, конечно, добавить другую морковь, перец, ростки и свежий сыр. Огурец кунжут Васаби. . Вырежьте кусочек огурца размером с руку по длине в ручки и прокатите кусочки лосося. Разрежьте листья Нори в две половины.

Как готовить рис для суши

Перед варкой рис нужно тщательно промыть в холодной проточной воде , пока стекающая с риса вода не станет прозрачной. Японцы промывают рис для суши не меньше семи раз, считая, что вкус риса напрямую зависит от тщательности промывки. После этого нужно откинуть рис на сито и дать ему стечь в течение как минимум получаса.

Приготовление риса для суши в мультиварке

Бамбуковый мат должен быть обернут прозрачной пленкой. Поместите одну половину нори-листа с блестящей стороной вниз по Макису. Нарисуйте рис тонко на листе водорослей, затем разверните все, чтобы рис лежал на обернутом бамбуковой циновке. На Нори посередине сначала распределите васаби и кунжут, затем поставьте огурец и лосось сверху. Затем сверните все это снизу, подняв коврик большими пальцами и удерживая начинку указательными пальцами, заботясь о том, чтобы циновка не скручивалась - и все это повторялось снова и снова, так что рулон не разваливается позже.

Варить рис для суши нужно в глубокой неэмалированной кастрюле с толстым дном. Положите рис в кастрюлю и залейте холодной водой. Воды должно быть больше, чем риса, примерно на одну пятую (заливайте рис водой из расчета 250 мл воды на одну чашку (200 г) риса). При этом кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на одну треть, поэтому выбирайте кастрюлю соответствующего размера.

Горячие роллы в домашних условиях

Распространите кунжут на плоской тарелке и прокатите сушильный валик. Рулон с острым, смоченным ножом посередине. Затем поместите две половинки рядом друг с другом и разрежьте двумя ломтиками в общей сложности шесть ломтиков с повторно увлажненным ножом.

Более интересные рецепты суши можно найти на следующей странице, так что смотрите быстро! Суши-рестораны снимаются в больших и маленьких городах только из-за земли, потому что мы обнаружили нашу любовь к маленьким японским рулонам. В Японии требуется много лет для того, чтобы Сушикок стал настоящим чемпионом и вызвал небольшие произведения искусства на пластинах. Тем не менее вы можете сделать суши самостоятельно дома - также как непрофессионал.

Можно для лучшего вкуса и аромата положить в воду кусочек комбу размером около 5 см. Его нужно будет вынуть перед закипанием воды. Но если комбу нет — ничего страшного, можно варить рис и без нее.

Дальше начинается варка риса. Обычно рис варят следующим образом. Кастрюлю, накрытую крышкой, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Затем огонь убавляют до минимума и варят рис 10-13 минут при слабом кипении до тех пор, пока он не впитает в себя всю воду. Открывать крышку и помешивать рис нельзя! Когда рис готов, огонь выключают и оставляют рис настаиваться под крышкой в течение 10-15 минут.

История успеха японских рулонов

Суши появились в течение многих десятилетий из метода ферментации, который происходит вдоль реки Меконг. Здесь рыбу очищали, за исключением и помещали в сосуды с отварным рисом. Через процесс ферментации рис стал кислым и несъедобным, но рыба была сделана такой долговечной.

Метод распространился на Японию, где со временем рыба бродила все меньше и меньше и почти полностью съела. Здесь свежая сырая рыба была продана вместе с рисом в порту и съедена в подобной форме, например, нигири-суши. Эта специальность была разработана с тех пор.

Пока рис варится, нужно приготовить ту самую заправку, которая из обычного вареного риса сделает рис для суши. Основные компоненты заправки — рисовый уксус (в крайнем случае можно заменить белым винным уксусом), сахар и соль . В идеале нужно добавить сакэ или мирин, но если ни того, ни другого у вас нет, можете обойтись уксусом с сахаром и солью.

Приготовление в кастрюле

Сегодня существует множество разных видов суши, которые отличаются в основном своей формой. Здесь мы даем обзор самых популярных видов суши. Маки Суши закатывают в листьях Нори и ключевое слово для некоторых других стилей суши. Обычно ингредиенты помещают на лист нори, сначала рис, а затем овощную или рыбную начинку и закатывают в рулоны с использованием бамбуковой циновки.

Начинка состоит из ингредиента, и рулон разрезается на одинаково большие кусочки. Суши также закатывают в кунжут, рыбу или травы, которые прилипают к рису. Этот вид Маки, вероятно, был разработан в Америке и очень популярен в Калифорнии.

Суши Хосомаки: очень тонкие сушильные валки из половины листа нори. Суши Футомаки: Толще, чем Хосомаки, и свернули в целый Нориблат. Несколько ингредиентов используются в сочетании овощей, рыбы и грибов. Нигири - это суши ручной работы. Для этой цели переформатируйте руки руками на пластину из 2 см в рулонах.

Пропорции ингредиентов в заправке могут быть такими:

50 мл уксуса, 30 г сахара, 10 г соли; 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара; 7-8 ст.л. уксуса, 4-5 ст.л. сахара для роллов или 2-2,5 ст.л. сахара для лепных суши, 1 ст.л. соли.

Идеальные пропорции вы сами определите со временем. Главное, чтобы заправка была не слишком сладкой и не слишком кислой . Уксус, сахар и соль нужно смешать в небольшой кастрюльке, поставить ее на огонь и нагревать, перемешивая, пока сахар и соль не растворятся (слишком сильно нагревать не надо).

Затем положить на рулон полоски сырой рыбы, тонкие омлеты или тофу-полоски. Так как, например, угорь не хорошо лежит на рисовом рулоне, эти нигири удерживаются вместе полосой нориблата. Гунканмаки - суши-рулоны, которые лежат на плоской стороне и заполнены основанием риса. На рисе следует начинка, например, из рыбы.

Перед тем, как начать, вы должны сделать правильную посуду и ингредиенты для суши самостоятельно. Успешные суши-булочки возникают только при правильном оборудовании. В основном вам нужно сделать суши самостоятельно. Хороший острый нож необходим для приготовления суши. С суши-ножом, как рыба, можно разрезать, как масло, и рулоны не раздавливаются при раздавливании. Сушимессеры имеют длинное узкое лезвие, которое с одной стороны приземляется.

Рис нужно переложить в широкую миску, полить заправкой и быстро перемешать при помощи деревянной лопаточки рубящими движениями . Получается, что вы даже не перемешиваете рис, а скорее переворачиваете его. Весь рис должен пропитаться заправкой.

Затем рис нужно остудить до температуры тела — и можно делать суши! Лучше всего остудить рис при помощи веера , когда вы перемешиваете его с приправой (для этого вам понадобится помощник). После этого рис будет красиво блестеть.

Особенно для рыбы для суши вы должны быть разборчивы. По сырью потребление быстро обнаруживает различия между низшей и высококачественной рыбой. Он должен быть свежим и сильно не пахнуть. Вы можете купить целую рыбу или рыбное филе, а филе сэкономит вам много работы. Держите глаза открытыми при покупке, так как сырая рыба может быстро испортить желудок и привести к отравлению.

Заправка для риса

Свежая рыба может содержать червячные черви, которые также не являются полезными для людей. Замораживайте рыбу при температуре минус 20 градусов Цельсия перед ее обработкой, а затем убивайте всех червей. Рыба не всегда сырой в суши. Он также использует копченую рыбу и деликатные полоски лосося на нигири, которые можно легко приготовить с помощью горелки перед подачей на стол. Для суши используются следующие рыбы и морепродукты.

Как видите, варить рис для суши не так уж сложно . Немного тренировки — и ваши суши и роллы будут не хуже, чем в ресторане!

Рис для суши в домашних условиях

Растущая мировая популярность китайской и японской кухни подстегнула многих кулинаров-любителей готовить роллы и суши у себя дома. На практике это не так уж сложно, однако приготовление подобных блюд в домашних условиях все же требует определенных навыков и знаний. Основной вопрос, который возникает перед начинающим су-шефом – как варить рис для роллов. Ведь этот ингредиент является основой для всех блюд такого типа, он отвечает не только за вкусовые качества, но также за их консистенцию и внешний вид.

В суши также много овощей. Поэтому японские укусы также подходят для вегетарианцев. Они просто позволяют рыбе уйти и заполнить и наполнить ваши суши овощами, тофу и омлетом. В суши можно найти следующие овощи. Огурец Авокадо Шитаке Грибы Паприка Сладкий кислый маринованный имбирь авокадо. . Сушикоче всегда изобретает новые творения и приносит разнообразие к тарелке. Почему вы должны сдерживаться? Поэкспериментируйте с новыми ингредиентами и позвольте вашему творчеству работать на кухне. Как насчет сладких суши в качестве десерта?

Это можно сделать с рисом, например, с бананами и клубникой. Если вы не являетесь поклонником морепродуктов, вам не придется обойтись без домашних суши. Просто используйте жареные куриные полоски в качестве ингредиента для ваших рулонов. Популярным вариантом также являются жареные футомаки, которые жареные в масле.

Как правильно выбрать рис для роллов

В приготовлении роллов важно, чтобы зернышки риса оставались целыми и склеивались в единую массу, поэтому важно правильно выбрать сорт крупы. Считается, что идеальный вариант – виды риса, специально предназначенные для роллов и суши. Они имеют повышенную клейкость и отлично держат форму. Специальный сорт риса стоит несколько дороже других, предназначенных для приготовления каш или гарниров. Однако его гораздо сложнее скрутить в рулетики или сформировать из них комочки.

Изготовление суши самостоятельно: шаг за шагом

Сушиматт доступен во многих азиатских магазинах и супермаркетах. Стоит обернуть коврик свежей пленкой, например, если урумаки сделаны. Таким образом, рис не прилипает к коврику. Один приготовление риса суши должно быть настоящим искусством среди японских шеф-поваров.

Перед приготовлением зерна необходимо тщательно промыть. Лучше промыть их один или два раза в сите. Вода должна быть чистой и чистой. Затем поместите рис в миску с водой и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 30 минут до 1 часа. Затем промыть рис и поместить в варочный котел с 375 мл воды.

Имея определенные навыки, обычную рисовую крупу тоже возможно сварить так, чтобы она подходила для роллов или суши. Только отдавать предпочтение стоит круглым зернам: в отличие от длиннозернистых видов, они легко развариваются и могут приобретать вязкую консистенцию. Чтобы сварить рис для роллов, лучше не брать пропаренные зерна, поскольку они больше подходят для рассыпчатого плова и гарниров, а для роллов это самый неудачный вариант. Выбирая рис для роллов, учтите, что он еще должен быть:

Разрешить рисовать суши, а затем поместить тарелку на среднем огне. Крышка должна постоянно находиться на горшке. Приготовьте рис в течение 15-20 минут. За это время подготовьте смесь для приправы из рисовых лепешек, сахара и соли. Налейте рис суши в стакан или деревянную миску и смешайте смесь риса. Теперь дайте рис остыть.

Пока рис охлаждается, вырежьте оставшиеся маленькие ингредиенты. Не забудьте предварительно вымыть рыбу и овощи и высушить. Разрежьте рыбу на тонкие полоски. Огурцы уменьшают вдвое и удаляют ядра, авокадо сокращаются наполовину и также освобождаются от ядра. Теперь разрезайте и тонкие ручки.

Крупный. Без сечения.

Вкусовые качества роллов на две трети зависят от риса. Поэтому, если варить его вы будете неправильно, то результатом станет испорченное блюдо. Чтобы избежать разочарования, отнеситесь к выбору и приготовлению крупы ответственно. Сварив рис, его стоит охладить до комнатной температуры и хорошенько перемешать. После этого его необходимо заправить особым соусом.

Для Нигири смочите руки в холодной воде или уксусной воде и возьмите небольшую горсть риса в руках. Это сформировано в плоский маленький рулон. Теперь поместите ломтики рыбы на рисовый рулон. Также возможно измельчить васаби-пасту на рыбе, так что последний лучше прилипает к рису.

Если необходимо, нанесите немного пасты васаби на рис суши. Теперь поместите ингредиенты вдоль нижней половины листа на рис. Затем поднимите бамбуковый циферблат вместе с сушишутатом и отбросьте все это до тех пор, пока конец не коснется риса позади ингредиентов. Надавите на ролик и прокрутите его до упора. Будьте осторожны, чтобы не согнуть коврик. Конец пластины нори увлажняется водой, и сушильный валик так прилипает.

Для нормальных маки поместите один или два листа нори на бамбуковый коврик. Гладкая сторона должна опираться на конец листа ближе к концу коврика. Смочите руки, возьмите немного риса и налейте его тонким слоем на лист. Также слева и справа должно быть оставлено некоторое пространство. Очень резкий нож необходим для резки.

Как приготовить заправку к рису с уксусом

Заправленный специально приготовленным соусом рис необходим для создания многих японских блюд – темаки-дзуси, нигири-дзуси и другие. Секрет пропитанных уксусной заправкой рисовых зерен заключается в том, что в готовый продукт добавляют немного соуса и быстро перемешивают его. Состав заправки зависит от того, для какого блюда варят рис. Этот соус не только придает роллам особый вкус, но и увеличивает их клейкость, что обеспечивает целостность приготовленных рулетиков.

В противном случае раздавить рулон, а наполнение набухает со всех концов. Отрежьте рулон посередине. Затем поместите детали рядом друг с другом и разделите нож на 3 равные части. Теперь домашние суши можно окунуть в соевый соус и оштукатурить Васаби. Для этого мешок листьев Нориба наполнен ингредиентами суши. Хорошо вымойте сахара и поместите их в кастрюлю с кипящей соленой водой в течение 2 минут. Затем пополам листья поперечно. Положите немного риса на лист нори и немного помассируйте его. Теперь дайте немного пасты васаби на рис. Затем вы можете добавить некоторые сахарные закуски, грибы шитаке и полоску лосося. Сверните лист от нижнего левого к верхнему правому, чтобы создать сумку.

Затем погаснуть и слить. Теперь разрежьте их на полоски. Разделите грибы посередине. Обжарьте листья нори в кастрюле без масла с обеих сторон ненадолго. Нагрейте масло в слоистой кастрюле и обжарьте полоски рыбы примерно через 1 минуту.

Вам понадобится:

Как приготовить заправку:

Все ингредиенты поместите в одну емкость, после чего тщательно перемешайте. Соль и сахар должны полностью раствориться в жидкости, поэтому можете подогреть соус (но не доводите до кипения), используя водяную баню или микроволновку. Готовый уксусный соус будет иметь прозрачный цвет.

Сколько по времени варится рис на роллы

Рис является ключевым ингредиентом во многих блюдах: супах, плове, салатах. Однако дажеко не все кулинары-любители знают, как правильно варить рисовые зерна, поскольку часто в процессе приготовления они слипаются, становятся водянистыми, невкусными. Каждый сорт риса рассчитан на определенное время приготовления. Так, длиннозерную крупу следует варить около 20 минут, нешлифованный рис варится дольше – 50 минут, а круглый будет готов уже через 15-18 минут.

Рецепты приготовления риса для ролов с фото

Существует несколько способов сварить рис: с помощью обычной кастрюли или в мультиварке. От выбранного метода зависит время приготовления риса. Чтобы понять, какой из приведенных способов подходит вам, стоит попробовать оба рецепта и выбрать подходящий. Какой бы сорт риса вы ни приобрели, перед тем, как их варить, обязательно переберите и промойте крупу, чтобы убрать мелкие камушки или мусор. Восточные кулинары советуют для очищения риса использовать семь вод. Промойте крупу семь раз, пока белая мутная вода не станет прозрачной и только после этого можете варить рис.

Приготовление риса для роллов в кастрюле

Чтобы сварить рис для роллов, вам понадобится:

Лист водорослей нори. 180 г риса. 1 столовая ложка рисового или другого уксуса. Чайная ложка сахара. Немного соли.

Как варить:

Насыпьте в кастрюлю рис, залейте его водой, поместите в емкость лист нори – это придаст крупе неповторимый аромат. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до среднего пламени и варите крупу под крышкой еще 8-10 минут. Выключите плиту, укутайте кастрюлю полотенцем и оставьте зерна настаиваться еще на 15 минут. В это время можете приготовить заправку. На 180 г риса вам понадобится столовая ложка уксуса, чайная ложка сахара, чайной ложки соли. Выложите готовую кашу желательно в деревянную посуду и заправьте соусом. При помощи лопатки аккуратно переверните крупу, не перемешивая ее. Дайте зернам остыть и впитать жидкость.

Рецепт варки риса в мультиварке

Ингредиенты:

100 г крупы. 0,2 л воды. Растительное масло. Сахар.

Как варить рис для роллов в мультиварке:

Промойте крупу под водой, избавляясь от лишнего крахмала. Поместите ее в чашу мультиварки, залейте водой. Добавьте в воду чайную ложку сахара и столько же растительного масла . Включите режим «Гречка». Можете использовать альтернативный режим – «Выпечка», а через 10 минут переключите на «Тушение». Рис будет довариваться в этом режиме примерно 20 минут. При любом режиме готовки, после выключения устройства, дайте зернам настояться под крышкой еще 10-15 минут.

Видео-урок от шеф повара по приготовлению риса для роллов

Рис – это основа любых роллов, будь то «Филадельфия», «Калифорния», Гинкан-маки, хосомаки, темпура-маки и другие. Поэтому принципиально важно для приготовления роллов правильно сварить рис. Каждый су-шеф использует свои хитрости: кто-то добавляет в воду для варки крупы водоросли, другие солят жидкость. С помощью предложенного видео вы можете научиться правильно готовить рис для роллов. Однако не забывайте, что не стоит ограничивать свою фантазию четким соблюдением рецепта – фантазируйте и привносите в процесс приготовления что-нибудь свое. Ознакомьтесь с рецептами,­ .