Жилье в Испании подешевело на треть. Общее снижение цен на недвижимость в Испании с момента начала кризиса составило 33,7%. Только за последние 12 месяцев стоимость недвижимости в Испании упала на 12,3%. При этом межгодовое снижение цен на недвижимость в ноябре (9%) уступает по значительности лишь снижению стоимости жилья в апреле (12,5%), подсчитали эксперты международной оценочной компании Tinsa. Заметнее других упала цена недвижимости на Средиземноморском побережье, где дома и квартиры подешевели более чем на 15%. Примерно настолько же снизились цены на недвижимость в столицах автономий и крупных городах. Как передает La Vanguardia, лучше обстоит дело на Балеарских и Канарских островах, где снижение стоимости жилья по сравнению с ноябрем 2011 года составило всего 9%.

Справжній господар капусту квасить сам!

Скажи мені хто-небудь років п'ятнадцять тому назад, що в листопаді 2016 роки я буду квасити і продувати капусту в Сербії, не повірив би. Коли живеш в упорядкованій московській квартирі, ходиш в костюмі, закуповуєш продукти в «Ашані», а стукіт клавіатурних клавіш вважаєш неодмінним звуковим супроводом трудової діяльності, важко себе уявити жителем сербського села. По-перше, де я, а де та Сербія? А по-друге, це ж зовсім інше життя: щось робити своїми руками і бути справжнім господарем свого власного будинку. Звучить спокусливо, але знову ж таки - де я, а де той будинок, звідки він візьметься? І в фантазіях нічого подібного не було.

Однак, ось я тут, в своєму сербському будинку і займаюся засолкою капусти. Чесно скажу, коли цей будинок все-таки з'явився - спочатку в фантазіях, потім в планах і, нарешті, в реальності - ні на одному з етапів про капусту мова не йшла. Чи не планувалося її поява на горизонті і ніякого інтересу до неї я не відчував ні в якому вигляді, ні в свіжому, ні в солоному, ні в квашеному. І тим не менше вона виникла сама собою.

Спочатку ми її бачили. Їдеш, бувало, по шабацкому тракту, по цій довгій вулиці, на яку нанизані змінюють одне одного села, і бачиш на узбіччі капустяні розвали (те саме нашим кавуновим). Гори капусти, яку тут же складають у великі мішки і розкладають по своїх машин покупці. Це вам не кавуни, які купують по штуці, по дві, капусту восени скуповують саме мішками, кілограм по 50, а то і більше за раз. Відчувається, що сербської сім'ї капусти потрібно багато.

Потім ми капусту пробували. Не буває традиційного сербського застілля без Сарми, місцевого різновиду голубців, загорнутих в листя квашеної капусти. Що на хресної слави, що на весіллі, що на хрестинах сарма з'являється на столі обов'язковим номером програми після супу, і користується великою популярністю. Смачна штука.

Потім настала черга познайомитися з сербською квашеною капустою в її первозданному, так би мовити, вигляді. Розуміючи, що ми люди нові, до сербської життя мало пристосовані, а тому потребують особливої ​​турботи і опіки, наші добрі сербські знайомі стали нам капусту дарувати. Без зайвих церемоній, прямо в відрах і в кількостях, що перевищують наші можливості. Так, не доклавши ні краплі зусиль (якщо не зараховувати до таких підтримання дружніх відносин, тобто справи зовсім приємного), ми стали володарями продукту, який треба було вчитися споживати. Навчилися - і споживати, і задоволення від цього отримувати.

І тут, на третьому році нашого перебування в Сербії з'ясувалося, що засолювання капусти - це справжнє чоловіче заняття, яке жінкам не довіриш, і що господар, який капуста не заготовлює, - і не господар зовсім. Нічого не вдієш, доводиться відповідати. Чи не упускати ж себе остаточно в очах справжніх господарів.

Отже, настав і наша черга проводити квашену капуста або, по-сербськи, киселі купус (важливий термін в лексиконі).

Перш за все, довелося купити бурі - пластикову 50-літрову (вже як нам радили взяти на 70 літрів, але ми вирішили, що і такої кількості для нашої сім'ї забагато) бочку. А потім - капусту. Все, що було відомо про її вибір, полягало в інформації про те, що краще брати капусту помягче. Але на ринку цієї капусти в сезон тьма-тьмуща. Коштують причепи та фургони капустою забиті вщерть, височіють її піраміди на помостах і вся вона, що на вигляд, що на дотик на мій неосвічений погляд приблизно однакова. Довелося вдатися до випробуваного способу - дивитися не на якість товару, а на його кількість і на продавця. Ось і вибрав я фургон, в якому кількість капусти було найменшим (раз серби її купують, значить, відповідний товар!), А літній продавець - розташовує до себе (може, і серби у нього з тієї ж причини купували - хто їх знає?) . І тут, звичайно ж, з'ясувалося, що продавець цей років 10 працював в Сибіру будівельником, Росію і росіян любить, капуста у нього найкраща, для засолювання як там не є відповідна, і що він особисто кращі качани зараз в потрібній кількості відбере, в мішок складе і в машину сам віднесе. Як сказав, так і зробив. Дізнався, що бочка у нас на 50 літрів, набив мішок особисто відібраними різнокаліберними качанами (так, мовляв, зручніше їх потім в бочку укладати) і всі 26 кг ( «Більше вам не треба!») На візку до машини відвіз. До речі сказати, оцінка необхідного нам кількості виявилася абсолютно точної: не увійшов до бочку один качан, та й той при бажанні можна було б туди утрамбувати. Страшний етап покупки виявився пройдено без втрат. Невідомо, що за капусту ми купили, але задоволення від спілкування було отримано.

Невідомо, що за капусту ми купили, але задоволення від спілкування було отримано

Капусти на ринку в надлишку.

Але тепер треба було найважче і відповідальне - засолювання. Діяти з чужих слів я б не наважився, та цього й не було потрібно. Вчити мене викликався особисто професор Мілутін, до цього вчив Машу сербської мови. Як то кажуть, професія зобов'язує, раз професор, повинен засолюванні капусти з такою ж легкістю вчити, що і іноземним мовам. До того ж серб, до того ж справжній господар і майстер капустяного справи - твори його рук ми пробували, оцінили і знак якості привласнили.

Майстер-клас відбувся у нас вдома в теплій дружній обстановці. Справа виявилася нескладне, хоча, напевно, варто спочатку один раз побачити, а вже повторити не складе труднощів. Серби квасять капусту цілими качанами. Знімаються дві верхніх листа, які зазвичай бувають пошкодженими або брудними, ножем вирізається качан (так що замість неї утворюється конусообразное поглиблення) і зрізаються виступаючі, товсті частини залишилися зовні великих листя, так що виходить цілком собі круглий кульку. Час, що залишився від качана отвір доверху засипається звичайною кухонною сіллю, і качан відправляється в бочку. У бочці качани укладаються рядами. Коли черговий ряд заповнений, один з підготовлених до укладання качанів розрізається на чотири частини, якими заповнюються утворилися по краях порожнечі. Після цього вийшов ряд рясно посипається зверху сіллю, починається робота над новим поруч - і так до наповнення бочки. Коли вона наповнена (треба щоб зверху залишилося сантиметрів 5 вільного місця) і останній ряд пересипаний сіллю (на 50-літрову бочку йде 1 кг солі), кришка закривається, і майстер-клас переходить в дружню бесіду, кавування і т.д.

д

На місце вирізаної качана засипається сіль.

Про воду я не забув. Просто її наливати не треба. Набили капустою бочку, сіллю пересипали, кришкою закрили - і все, робота зроблена, можна чистити стіл і відпочивати. А воду додають через добу, звичайну холодну воду з-під крана, тонким струменем по стінці бочки, так щоб вона не змила з капусти сіль. Коли бочка буде наповнена, а капуста сховається під водою (тут треба врахувати, що 50-літрова бочка з водою і капустою важить куди більше, ніж просто бочка з капустою), капуста придавлюється гнітом - це може бути звичайний добре відмитий камінь, покладений на дошку - і знову закривається кришкою. Бочка повинна стояти в прохолодному місці, а не на кухні і не в кімнаті. Якщо що, з часом непередаваний аромат киселі купуса сам підкаже господареві та господині, що непогано було б бочку кудись перемістити.

І нарешті, завершальний момент, апофеоз приготування квашеної капусти по-сербськи - це її продування. Якщо внизу на бочці є краник, можна піти пересічним неромантичних шляхом - злити через нього розсіл, а потім акуратно залити зверху. Якщо ж ні, то справжній господар повинен попрацювати легкими. Раз в 10 днів протягом місяця він знімає кришку, ложкою знімає з капусти піну (якщо така раптом з'явилася), вставляє в бочку шланг, пропускаючи його вздовж стінки до самого дна, і дме в нього, щоб розсіл перемішувався. Затвердження знавців, що така розвага не для слабких духом чоловіків, навело мене на думку, що дути треба щосили. Не треба. З досвіду кажу. Надмірне напруження легких легко може створити фонтан, завдяки якому доведеться присвятити чимало приємних хвилин збиранню з підлоги пахучою рідини, а також протягом енної часу мати задоволення ці аромати вдихати, тому що киселі купус має властивість пахнути. Тут, як казав тюрмі, потрібні помірність і акуратність - дмеш собі спокійно, спостерігаєш за бурлінням розсолу і віддаєшся філософських роздумів про сенс життя ...

Ось, в принципі, і вся історія. Через місяць або півтора (тут багато буде залежати від того, в якій температурі зберігається капуста) продукт цілком можна споживати. Хоч для виготовлення Сарми, хоч як натуральну закуски. У нас, що дивно, вийшло з першого разу (не тільки їстівне, але і смачно - нітрохи не гірше традиційної російської квашеної капусти і навіть характерний приємний скрип на зубах в наявності), вже їмо. Все-таки наш професор - справжній майстер!

Готовий киселі купус по всій своїй красі

По-перше, де я, а де та Сербія?
Звучить спокусливо, але знову ж таки - де я, а де той будинок, звідки він візьметься?
Може, і серби у нього з тієї ж причини купували - хто їх знає?
Реклама
Реклама
Новости
Реклама
Реклама