- Бублики (правила випічки) Бублики відносяться до бубличних виробів, також до них відносяться сушки...
- Бублики (правила випічки)
Бублики (правила випічки)
Бублики відносяться до бубличних виробів, також до них відносяться сушки і бублики, які мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом «круглого» розтину. Вироби мають пласку поверхню на стороні, що лежала на аркуші. До цієї групи відносять також соломку і хлібні палички технологія виготовлення, яких близька до технології бубличних виробів.
Бубличні вироби відрізняються між собою товщиною джгута, розмірами. Випікаються бубличні вироби з пшеничного борошна вищого і першого сортів з високим вмістом клейковини.
Технологічний процес приготування бубликів включає: тесту, формування вироби, расстойку, ошпарка або обварка тестових кілець, випічку.
Глянцевий поверхню смак і аромат виходять від обварки тестових заготовок в окропі. Виходить, що при контакті тесту з окропом виділяється клейстер, в результаті утворюється глянсова скоринка і характерний аромат.
Тісто для бубличних виробів готують круте і ставлять його на опарі або (частіше використовую на виробництві) на притворі. Для бубликів використовують тільки опару, готуючи її з великою кількістю дріжджів.
Готові бублики та інші бубличні вироби повинні відповідати наступним вимогам:
- Форма у вигляді кільця овального або круглого. А виробах допускається помітне місце з'єднання кінців джгута і зміна товщини вироби в місцях з'єднання кінців джгута.
- Поверхня - глянцева, гладка, без здуття і тріщин, у відповідних сортів посипана маком, кмином, сіллю.
- Колір - від світло-жовтого до темно-коричневого. Допускається темніший колір і відсутність глянцю на стороні, що лежала на аркуші.
- Внутрішній стан - розпушений, пропечені, без ознак непромеса. У гірчичних сушок і бубликів колір в зламі жовтуватий.
- Крихкість - сушіння повинні бути крихкими, бублики - ламкими або крихкими;
- Запах - властивий даному виду виробів, без стороннього запаху. У відповідних виробах повинен відчуватися запах внесених добавок.
Бублики (правила випічки)
Бублики відносяться до бубличних виробів, також до них відносяться сушки і бублики, які мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом «круглого» розтину. Вироби мають пласку поверхню на стороні, що лежала на аркуші. До цієї групи відносять також соломку і хлібні палички технологія виготовлення, яких близька до технології бубличних виробів.
Бубличні вироби відрізняються між собою товщиною джгута, розмірами. Випікаються бубличні вироби з пшеничного борошна вищого і першого сортів з високим вмістом клейковини.
Технологічний процес приготування бубликів включає: тесту, формування вироби, расстойку, ошпарка або обварка тестових кілець, випічку.
Глянцевий поверхню смак і аромат виходять від обварки тестових заготовок в окропі. Виходить, що при контакті тесту з окропом виділяється клейстер, в результаті утворюється глянсова скоринка і характерний аромат.
Тісто для бубличних виробів готують круте і ставлять його на опарі або (частіше використовую на виробництві) на притворі. Для бубликів використовують тільки опару, готуючи її з великою кількістю дріжджів.
Готові бублики та інші бубличні вироби повинні відповідати наступним вимогам:
- Форма у вигляді кільця овального або круглого. А виробах допускається помітне місце з'єднання кінців джгута і зміна товщини вироби в місцях з'єднання кінців джгута.
- Поверхня - глянцева, гладка, без здуття і тріщин, у відповідних сортів посипана маком, кмином, сіллю.
- Колір - від світло-жовтого до темно-коричневого. Допускається темніший колір і відсутність глянцю на стороні, що лежала на аркуші.
- Внутрішній стан - розпушений, пропечені, без ознак непромеса. У гірчичних сушок і бубликів колір в зламі жовтуватий.
- Крихкість - сушіння повинні бути крихкими, бублики - ламкими або крихкими;
- Запах - властивий даному виду виробів, без стороннього запаху. У відповідних виробах повинен відчуватися запах внесених добавок.
Бублики (правила випічки)
Бублики відносяться до бубличних виробів, також до них відносяться сушки і бублики, які мають форму кільця або овалу, утвореного джгутом «круглого» розтину. Вироби мають пласку поверхню на стороні, що лежала на аркуші. До цієї групи відносять також соломку і хлібні палички технологія виготовлення, яких близька до технології бубличних виробів.
Бубличні вироби відрізняються між собою товщиною джгута, розмірами. Випікаються бубличні вироби з пшеничного борошна вищого і першого сортів з високим вмістом клейковини.
Технологічний процес приготування бубликів включає: тесту, формування вироби, расстойку, ошпарка або обварка тестових кілець, випічку.
Глянцевий поверхню смак і аромат виходять від обварки тестових заготовок в окропі. Виходить, що при контакті тесту з окропом виділяється клейстер, в результаті утворюється глянсова скоринка і характерний аромат.
Тісто для бубличних виробів готують круте і ставлять його на опарі або (частіше використовую на виробництві) на притворі. Для бубликів використовують тільки опару, готуючи її з великою кількістю дріжджів.
Готові бублики та інші бубличні вироби повинні відповідати наступним вимогам:
- Форма у вигляді кільця овального або круглого. А виробах допускається помітне місце з'єднання кінців джгута і зміна товщини вироби в місцях з'єднання кінців джгута.
- Поверхня - глянцева, гладка, без здуття і тріщин, у відповідних сортів посипана маком, кмином, сіллю.
- Колір - від світло-жовтого до темно-коричневого. Допускається темніший колір і відсутність глянцю на стороні, що лежала на аркуші.
- Внутрішній стан - розпушений, пропечені, без ознак непромеса. У гірчичних сушок і бубликів колір в зламі жовтуватий.
- Крихкість - сушіння повинні бути крихкими, бублики - ламкими або крихкими;
- Запах - властивий даному виду виробів, без стороннього запаху. У відповідних виробах повинен відчуватися запах внесених добавок.
