Зібрали багатий урожай і не знаєте, куди його застосувати? Спробуйте створити відмінне домашнє вино з винограду. Хоча виноробство є справжнім мистецтвом, повторити рецепт самостійно зможе кожен.
Фото: lady.tochka.net
Домашнє вино з винограду: загальні правила приготування
Щоб смак домашнього напою перевершив багато магазинні аналоги, зверніть увагу на наступні правила:
- Подбайте про врожай. Виноград повинен бути стиглим і сухим. Не використовуйте опале або переспілі ягоди, інакше вино знайде дивний присмак. Як тільки зібрали плоди, виконайте з ними всю роботу протягом наступних двох днів.
- Очистіть ягідки від смітинок і павутини, але не мийте.
- Чому краще тиснути плоди вручну? Так ймовірність пошкодити кісточки набагато менше, а значить вони не зіпсують смак.
- Готуючи майбутній напій, що не перемішуйте його металевими ложками. Використовуйте предмети зі скла або дерева.
- Ідеально вимийте кип'яченою водою все банки, навіть якщо вони нові. Не використовуйте ємності, в яких зберігалися молочні продукти.
- Як приготувати напій з кислих сортів винограду? Додайте більше цукру і при необхідності розбавте сік водою.
Фото: khoruou.com
Для чого використовують рукавичку? Вона служить в ролі гідрозатвори. Коли вино з винограду починає бродити, фруктоза переробляється в вуглекислий газ і створює тиск, що може зашкодити ємність. Так як напій повинен зберігатися в закритому від кисню вигляді, використовуються певні методики, які випускають газ, але не пропускають повітря.
Читайте також: Як зробити вино з винограду в домашніх умовах
Як зробити вино з винограду з рукавичкою
Використовувані пропорції повністю залежать від сорту ягід. Чим солодший виноград, тим менше цукру знадобиться. В середньому використовують:
- виноград - 10 кг;
- цукор - 50-150 г з розрахунку на 1 літр соку.
Фото: wall.alphacoders.com
Приготування проводите таким чином:
- Добре очистіть плоди і ретельно передаючи їх вручну.
- Помістіть мезгу в велику пластикову миску, залишивши ¼ вільного місця. Візьміть чисту тканину і щільно накрийте нею посуд. У такому вигляді зберігайте виноград 3 дні в темному місці. Температура повітря повинна бути 18-25 ° С.
- Кожен день хоча б раз перемішайте вміст миски з допомогою дерев'яної ложки.
- Коли пройде кілька діб, почнеться бродіння. Тоді, віджимаючи сік, зніміть верхній шар шкірки. Отриману рідину кілька разів процідіть через марлю, а після наповніть нею підготовлені чисті ємності, залишивши ¼ місця для бродіння.
- Займіться рукавичкою. Обов'язково використовуйте медичну, провітривши її від запаху, якщо такий є. На фалангах проколіть маленькі дірочки. Кількість залежить від розміру банок: для ємності до двох літрів зробіть 1 дірочку, від 2 до 25 - 2 дірочки, більше 25 літрів - 3-5 проколів.
- Одягніть рукавичку на горлечко, закріпивши її гумкою або скотчем, щоб не злетіла. Якщо протягом половини доби вона надулася, значить процес йде правильно.
- Зберігайте банки з соком в такому ж теплому місці, як і мезгу.
- Через три дні спробуйте трохи вина. Якщо відчуваєте кислий смак, додавайте по 50 г цукру на літр рідини. Робити це потрібно так: наберіть трохи соку і додайте до нього цукор, розчиніть його, підігрів сік на плиті, а потім влийте готову суміш в банку. Подібну процедуру повторюйте кожні три дні, поки смак напою не стане ідеальним.
- Через 21-25 днів побачите, що рукавичка опала. Це сигнал, що бродіння закінчилося.
- На дні вина утворюється осад, від якого потрібно позбутися. Перелийте алкоголь в іншу ємність за допомогою сифона, не тримаючи близько трубку до осаду.
- Від 40 днів до року вино формує остаточний смак. У ці дні продовжуйте видаляти осад.
- Коли помітили, що осаду більше немає, можете розливати напій по пляшках. Зберігатися він буде не більше п'яти років при температурі не вище 12 ° С.
Фото: povar.ru
Тепер, коли ви знаєте, як зробити вино з винограду, уважно простежте за всіма етапами, щоб не перетворити заготовку в оцет. Переконайтеся, що жодне покупне вино не подарує такого насолоди від дегустації, як саморобний напій.
Читайте також: Виноград: користь і шкода для організму
Чому краще тиснути плоди вручну?Як приготувати напій з кислих сортів винограду?
