Як приготувати житній хліб без дріжджів Екологія споживання. Їжа та рецепти: Хліб, приготований...
Як приготувати житній хліб без дріжджів
Перший рецепт приготування тіста без дріжджів
Як приготувати житній хліб без дріжджів
Перший рецепт приготування тіста без дріжджів

Як приготувати житній хліб без дріжджів
Екологія споживання. Їжа та рецепти: Хліб, приготований з житнього борошна без дріжджів є діабетичним і лікувальним одночасно ...
Мода на домашнє хлібопечення зростає в останні роки. Цьому сприяє і поява допомагають цьому гаджетів, а саме хлібопічок та всевозрастающий інтерес людей до свого здоров'я та здорового способу життя. Тому сьогодні як ніколи актуальним є питання - як спекти житній хліб без дріжджів?
З давніх-давен на Русі - вже багато століть основна їжа - пісний хліб із пшениці грубого помелу. І це не випадково, саме в такому борошні в більшій мірі зберігаються всі вітаміни і оболонки зерна.
Хліб, приготований з житнього борошна без дріжджів є діабетичним і лікувальним одночасно. Його вживання налагоджує перистальтику кишечника, а люди, що вживають чорний (житній) хліб рідше піддають організм розвитку - ожиріння, діабету, онкологічних захворювань і захворювань серцево-судинних.
Дуже важливо помічено, що чорний хліб допомагає організму виводити канцерогени і багато інших шкідливі речовини, в той час як білий хліб цього не може. Медики рекомендують, без шкоди для організму вживати в добу до 150 грам житнього хліба - це приблизно 3-4 шматочки.
Любителі стежити за вживаними калоріями теж будуть приємно здивовані цифрами - 100 грам чорного хліба відповідають всього 117 ккал.
Якщо у вашому будинку дріжджі підуть хоча б з хліба, то вся сім'я обов'язково стане здоровішою. Підуть печії, покращиться кров, а тому варто витратити час на приготування корисного житнього хліба без дріжджів в домашніх умовах.

Перший рецепт приготування тіста без дріжджів

Складові:

Вода - 800 мл;
Борошно - 300 грам (цільно-зерновий);
Борошно - 700 грам (житній);
Сіль - неповна десертна ложка.

приготування:

Наливаємо воду (кімнатної температури - ні холодну, ні гарячу) в ємність і насипаємо сіль, перемішуємо.
Беремо насіння різні - наприклад, кунжут, лляні, соняшнику. Насіння попередньо трохи підсмажені на сковороді. Висипаємо їх у нашу ємність.
Додаємо 2 столові з гіркою ложки домашньої закваски і знову все перемішуємо. Домашня закваска густа, а розмішати треба добре і можна допомогти розчиненню руками.
Борошно беремо цільно-зернову (така в магазинах продається) в її складі збережені і висівки, і серединка зерна, і поверхню. Температура борошна повинна бути обов'язково кімнатної температури.
Просіваємо борошно в ємність (вона в процесі просіювання насититься киснем) і відсіється все непотрібні частинки.
Борошно додаємо невеликими порціями і перемішуємо, спочатку все буде рідким, а поступово все густішим і густішим.
Тісто на даному етапі ще не зовсім готове, але його потрібно залишити на 20 хвилин, накривши рушником, необхідно всіма компонентами з'єднатися.
Минуло 20 хвилин, беремо тісто, воно візуально не змінилося - але насправді відбулося з'єднання борошна, солі, води, закваски та насіння в одне ціле - в наш майбутній бездріжджовий житній хліб.
Тісто вийшло густе, важке, відлежатися. Виймаємо його дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою на дошку. На дошці насипана борошно - приблизно 100-120 грам.
Тісто месім руками, залучаючи в нього борошно і прибираючи зайві повітряні порожнечі. Тепло людських рук протягом 2-3 хвилин роблять диво - виходить тісто однорідне, густе, еластичне і не прилипає до рук.
Тісто оформляють у вигляді колобка і поміщають в ємність ще на 8-10 годин. Тісто варто цей час, накрите рушником (складеним 2-3 рази, тобто тканину велика), в теплому місці кімнати.
За минулі годинник тісто піднялося і прийшов час викладати його за формами для випічки.
Форми можуть бути різними - круглими, прямокутними, квадратними, великими і маленькими. Форму перед випічкою змащують олією і злегка присипають борошном.
Випікається хліб в духовці приблизно 60 хвилин з температурою 180оС. Духовка попередньо розігріта.
Виймаємо хліб з духовки, охолоджуємо і тільки після виймаємо з форм.
Кладемо в відведене місце і накриваємо мокрим (віджатим від води) рушником на недовгий час.

Другий рецепт приготування тіста без дріжджів

Складові:

Борошно - 650-700 грам обдирне;
Мед - 2 столові ложки (заміна - цукор);
Рослинна олія - 1-2 столових ложки;
Вода - 400 мл;
Закваска - 6-8 столових ложки;
Сіль - 2 чайні ложки;
Добавки - різні (родзинки, курага, насіння).

приготування:

Тісто замішується з усіх складових, спочатку з'єднуються всі рідкі інгредієнти і добавки.
Далі додається борошно порціями, Просіваючи і підмішуючи.
Готове тісто розкладають за формами, йому дають постояти (піднятися, підійти) протягом двох годин в теплому місці, форми накриті рушником.
Через 2 години тісто піднялося в формах і готово до випікання.
Щоб тісто мало красиву хрустку скоринку його необхідно добре змочити зверху - це можна зробити силіконової пензликом або пульверизатором.
Під хліб в духовку ставиться ємність з водою.
Випікати в розігрітій духовий печі 20 хвилин з температурою печі 200оС, відкрити дверцята і знову змочити поверхню тесту водою.
Тепер температуру зменшуємо до 180оС і печемо ще 40 хвилин.
Готовий чорний (житній) хліб остуджують під вологою серветкою і виймає з форми.

Третій рецепт тесту без дріжджів на мінеральної газованої води без закваски

Складові:

2 склянки - мінеральної газованої води (не холодною);
3-3,5 склянки - борошно житнє цільно-зернова;
½ чайної ложки - сіль.

приготування:

Розмішуємо борошно з сіллю.
Поступово підливати газовану воду і добре розмішуємо. Перемішуємо недовго.
Вийшло тісто еластичне, що не липнуче до рук. Регулювати це можна кількістю води.
Робимо булки-заготовки (круглі, овальні, батонообразние).
Змащуємо рослинним маслом деко.
Викладаємо булки-заготовки на деко і на кожній заготівлі ножиком малюємо надрізи - паралельні або клітинами. Це потрібно зробити, щоб під впливом температури і підйому тесту, його «не порвати» і не утворилися розриви-тріщини.
Духовка попередньо розігріта, ставимо в неї деко і печемо житній хліб 60 хвилин з температурою 180 градусів.

Зберігається правильно спечений житній бездріжджовий хліб 3-4 тижні без холодильника, також його можна заморожувати - це значно подовжує його термін зберігання. Знову ж найсмачніший хліб з пилу - з жару, свіжий і апетитний.

Житній бездріжджовий хліб дуже добре поєднуємо з продуктами кисломолочними, овочами і супом. А м'ясо і м'ясопродукти до нього - не найкращий поєднання, так як одночасне перебування в шлунку хліба і м'яса - уповільнює переварювання і з'являється печія і тяжкість.

Закваска бездріжджова (друга назва маткова)

Основою даної закваски є молочно-кислі бактерії пшеничного зерна. У процесі сквашування закваска збагачується вітамінами, які потім перейдуть і в хліб. Для її приготування необхідна борошно житнє обдирне і вода.

Береться ємність (не менше 2 літрів за обсягом), в неї 100мл води і 3-4 столових ложки борошна. Розмішати до стану густої сметани. Суміш ставиться в темне тепле місце на 1 день (накривається рушником).
На наступний день спостерігається процес бродіння і не дуже приємний запах, але це говорить про правильне процесі і формуванні в заквасці потрібної нам патогенної флори. Дана флора необхідна для харчування молочно-кислих бактерій.
Підживлення закваски - 3 столові ложки обдирного житнього борошна і трохи води теплої проводиться протягом 5 днів.
На п'ятий день - у закваски з'явилися не тільки бульбашки і приємний запах, а й правильна губчастого. Це говорить про серйозний розвиток бактерій і правильному формуванні закваски.
На 6 день можна закваску використовувати для випічки хліба житнього бездріжджового.
Зберігання закваски:
- Долити в закваску води в співвідношенні 1 частина закваски і 2 частини води - термін зберігання до 12 днів на верхній самої прохолодною полиці;
- Додати в закваску борошна, розкачати пласт, висушити і зберігати довго при кімнатній температурі;
- Подарувати (роздати) друзям, родичам і знайомим з хорошими побажаннями.

Закваска домашня - найголовніша і корисна частина хліба житнього бездріжджового.

Закваска з молочними бактеріями робить житній хліб ферментованим, насиченим рослинним білком. Такий чорний (житній) хліб засвоюється організмом на 90-95% і зберігається довго (роками).

Який би рецепт не був обраний - результат порадує будь-яку сім'ю. Різні добавки при випічці хліба житнього - політ великій кількості варіантів і різноманітності. опубліковано econet.ru

PS І пам'ятайте, всього лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet

Як приготувати житній хліб без дріжджів

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Хліб, приготований з житнього борошна без дріжджів є діабетичним і лікувальним одночасно ...

Мода на домашнє хлібопечення зростає в останні роки. Цьому сприяє і поява допомагають цьому гаджетів, а саме хлібопічок та всевозрастающий інтерес людей до свого здоров'я та здорового способу життя. Тому сьогодні як ніколи актуальним є питання - як спекти житній хліб без дріжджів?

З давніх-давен на Русі - вже багато століть основна їжа - пісний хліб із пшениці грубого помелу. І це не випадково, саме в такому борошні в більшій мірі зберігаються всі вітаміни і оболонки зерна.

Хліб, приготований з житнього борошна без дріжджів є діабетичним і лікувальним одночасно. Його вживання налагоджує перистальтику кишечника, а люди, що вживають чорний (житній) хліб рідше піддають організм розвитку - ожиріння, діабету, онкологічних захворювань і захворювань серцево-судинних.

Дуже важливо помічено, що чорний хліб допомагає організму виводити канцерогени і багато інших шкідливі речовини, в той час як білий хліб цього не може. Медики рекомендують, без шкоди для організму вживати в добу до 150 грам житнього хліба - це приблизно 3-4 шматочки.

Любителі стежити за вживаними калоріями теж будуть приємно здивовані цифрами - 100 грам чорного хліба відповідають всього 117 ккал.

Якщо у вашому будинку дріжджі підуть хоча б з хліба, то вся сім'я обов'язково стане здоровішою. Підуть печії, покращиться кров, а тому варто витратити час на приготування корисного житнього хліба без дріжджів в домашніх умовах.

Перший рецепт приготування тіста без дріжджів

Інгредієнти:

Вода - 800 мл;
Борошно - 300 грам (цільно-зерновий);
Борошно - 700 грам (житній);
Сіль - неповна десертна ложка.

приготування:

Наливаємо воду (кімнатної температури - ні холодну, ні гарячу) в ємність і насипаємо сіль, перемішуємо.
Беремо насіння різні - наприклад, кунжут, лляні, соняшнику. Насіння попередньо трохи підсмажені на сковороді. Висипаємо їх у нашу ємність.
Додаємо 2 столові з гіркою ложки домашньої закваски і знову все перемішуємо. Домашня закваска густа, а розмішати треба добре і можна допомогти розчиненню руками.
Борошно беремо цільно-зернову (така в магазинах продається) в її складі збережені і висівки, і серединка зерна, і поверхню. Температура борошна повинна бути обов'язково кімнатної температури.
Просіваємо борошно в ємність (вона в процесі просіювання насититься киснем) і відсіється все непотрібні частинки.
Борошно додаємо невеликими порціями і перемішуємо, спочатку все буде рідким, а поступово все густішим і густішим.
Тісто на даному етапі ще не зовсім готове, але його потрібно залишити на 20 хвилин, накривши рушником, необхідно всіма компонентами з'єднатися.
Минуло 20 хвилин, беремо тісто, воно візуально не змінилося - але насправді відбулося з'єднання борошна, солі, води, закваски та насіння в одне ціле - в наш майбутній бездріжджовий житній хліб.
Тісто вийшло густе, важке, відлежатися. Виймаємо його дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою на дошку. На дошці насипана борошно - приблизно 100-120 грам.
Тісто месім руками, залучаючи в нього борошно і прибираючи зайві повітряні порожнечі. Тепло людських рук протягом 2-3 хвилин роблять диво - виходить тісто однорідне, густе, еластичне і не прилипає до рук.
Тісто оформляють у вигляді колобка і поміщають в ємність ще на 8-10 годин. Тісто варто цей час, накрите рушником (складеним 2-3 рази, тобто тканину велика), в теплому місці кімнати.
За минулі годинник тісто піднялося і прийшов час викладати його за формами для випічки.
Форми можуть бути різними - круглими, прямокутними, квадратними, великими і маленькими. Форму перед випічкою змащують олією і злегка присипають борошном.
Випікається хліб в духовці приблизно 60 хвилин з температурою 180оС. Духовка попередньо розігріта.
Виймаємо хліб з духовки, охолоджуємо і тільки після виймаємо з форм.
Кладемо в відведене місце і накриваємо мокрим (віджатим від води) рушником на недовгий час.

Другий рецепт приготування тіста без дріжджів

Інгредієнти:

Борошно - 650-700 грам обдирне;
Мед - 2 столові ложки (заміна - цукор);
Рослинна олія - 1-2 столових ложки;
Вода - 400 мл;
Закваска - 6-8 столових ложки;
Сіль - 2 чайні ложки;
Добавки - різні (родзинки, курага, насіння).

приготування:

Тісто замішується з усіх складових, спочатку з'єднуються всі рідкі інгредієнти і добавки.
Далі додається борошно порціями, Просіваючи і підмішуючи.
Готове тісто розкладають за формами, йому дають постояти (піднятися, підійти) протягом двох годин в теплому місці, форми накриті рушником.
Через 2 години тісто піднялося в формах і готово до випікання.
Щоб тісто мало красиву хрустку скоринку його необхідно добре змочити зверху - це можна зробити силіконової пензликом або пульверизатором.
Під хліб в духовку ставиться ємність з водою.
Випікати в розігрітій духовий печі 20 хвилин з температурою печі 200оС, відкрити дверцята і знову змочити поверхню тесту водою.
Тепер температуру зменшуємо до 180оС і печемо ще 40 хвилин.
Готовий чорний (житній) хліб остуджують під вологою серветкою і виймає з форми.

Третій рецепт тесту без дріжджів на мінеральної газованої води без закваски

Інгредієнти:

2 склянки - мінеральної газованої води (не холодною);
3-3,5 склянки - борошно житнє цільно-зернова;
½ чайної ложки - сіль.

приготування:

Розмішуємо борошно з сіллю.
Поступово підливати газовану воду і добре розмішуємо. Перемішуємо недовго.
Вийшло тісто еластичне, що не липнуче до рук. Регулювати це можна кількістю води.
Робимо булки-заготовки (круглі, овальні, батонообразние).
Змащуємо рослинним маслом деко.
Викладаємо булки-заготовки на деко і на кожній заготівлі ножиком малюємо надрізи - паралельні або клітинами. Це потрібно зробити, щоб під впливом температури і підйому тесту, його «не порвати» і не утворилися розриви-тріщини.
Духовка попередньо розігріта, ставимо в неї деко і печемо житній хліб 60 хвилин з температурою 180 градусів.

Закваска бездріжджова (друга назва маткова)

Береться ємність (не менше 2 літрів за обсягом), в неї 100мл води і 3-4 столових ложки борошна. Розмішати до стану густої сметани. Суміш ставиться в темне тепле місце на 1 день (накривається рушником).
На наступний день спостерігається процес бродіння і не дуже приємний запах, але це говорить про правильне процесі і формуванні в заквасці потрібної нам патогенної флори. Дана флора необхідна для харчування молочно-кислих бактерій.
Підживлення закваски - 3 столові ложки обдирного житнього борошна і трохи води теплої проводиться протягом 5 днів.
На п'ятий день - у закваски з'явилися не тільки бульбашки і приємний запах, а й правильна губчастого. Це говорить про серйозний розвиток бактерій і правильному формуванні закваски.
На 6 день можна закваску використовувати для випічки хліба житнього бездріжджового.
Зберігання закваски:
- Долити в закваску води в співвідношенні 1 частина закваски і 2 частини води - термін зберігання до 12 днів на верхній самої прохолодною полиці;
- Додати в закваску борошна, розкачати пласт, висушити і зберігати довго при кімнатній температурі;
- Подарувати (роздати) друзям, родичам і знайомим з хорошими побажаннями.

Закваска домашня - найголовніша і корисна частина хліба житнього бездріжджового.

Як приготувати житній хліб без дріжджів

Перший рецепт приготування тіста без дріжджів

Інгредієнти:

Вода - 800 мл;
Борошно - 300 грам (цільно-зерновий);
Борошно - 700 грам (житній);
Сіль - неповна десертна ложка.

приготування:

Наливаємо воду (кімнатної температури - ні холодну, ні гарячу) в ємність і насипаємо сіль, перемішуємо.
Беремо насіння різні - наприклад, кунжут, лляні, соняшнику. Насіння попередньо трохи підсмажені на сковороді. Висипаємо їх у нашу ємність.
Додаємо 2 столові з гіркою ложки домашньої закваски і знову все перемішуємо. Домашня закваска густа, а розмішати треба добре і можна допомогти розчиненню руками.
Борошно беремо цільно-зернову (така в магазинах продається) в її складі збережені і висівки, і серединка зерна, і поверхню. Температура борошна повинна бути обов'язково кімнатної температури.
Просіваємо борошно в ємність (вона в процесі просіювання насититься киснем) і відсіється все непотрібні частинки.
Борошно додаємо невеликими порціями і перемішуємо, спочатку все буде рідким, а поступово все густішим і густішим.
Тісто на даному етапі ще не зовсім готове, але його потрібно залишити на 20 хвилин, накривши рушником, необхідно всіма компонентами з'єднатися.
Минуло 20 хвилин, беремо тісто, воно візуально не змінилося - але насправді відбулося з'єднання борошна, солі, води, закваски та насіння в одне ціле - в наш майбутній бездріжджовий житній хліб.
Тісто вийшло густе, важке, відлежатися. Виймаємо його дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою на дошку. На дошці насипана борошно - приблизно 100-120 грам.
Тісто месім руками, залучаючи в нього борошно і прибираючи зайві повітряні порожнечі. Тепло людських рук протягом 2-3 хвилин роблять диво - виходить тісто однорідне, густе, еластичне і не прилипає до рук.
Тісто оформляють у вигляді колобка і поміщають в ємність ще на 8-10 годин. Тісто варто цей час, накрите рушником (складеним 2-3 рази, тобто тканину велика), в теплому місці кімнати.
За минулі годинник тісто піднялося і прийшов час викладати його за формами для випічки.
Форми можуть бути різними - круглими, прямокутними, квадратними, великими і маленькими. Форму перед випічкою змащують олією і злегка присипають борошном.
Випікається хліб в духовці приблизно 60 хвилин з температурою 180оС. Духовка попередньо розігріта.
Виймаємо хліб з духовки, охолоджуємо і тільки після виймаємо з форм.
Кладемо в відведене місце і накриваємо мокрим (віджатим від води) рушником на недовгий час.

Другий рецепт приготування тіста без дріжджів

Інгредієнти:

Борошно - 650-700 грам обдирне;
Мед - 2 столові ложки (заміна - цукор);
Рослинна олія - 1-2 столових ложки;
Вода - 400 мл;
Закваска - 6-8 столових ложки;
Сіль - 2 чайні ложки;
Добавки - різні (родзинки, курага, насіння).

приготування:

Тісто замішується з усіх складових, спочатку з'єднуються всі рідкі інгредієнти і добавки.
Далі додається борошно порціями, Просіваючи і підмішуючи.
Готове тісто розкладають за формами, йому дають постояти (піднятися, підійти) протягом двох годин в теплому місці, форми накриті рушником.
Через 2 години тісто піднялося в формах і готово до випікання.
Щоб тісто мало красиву хрустку скоринку його необхідно добре змочити зверху - це можна зробити силіконової пензликом або пульверизатором.
Під хліб в духовку ставиться ємність з водою.
Випікати в розігрітій духовий печі 20 хвилин з температурою печі 200оС, відкрити дверцята і знову змочити поверхню тесту водою.
Тепер температуру зменшуємо до 180оС і печемо ще 40 хвилин.
Готовий чорний (житній) хліб остуджують під вологою серветкою і виймає з форми.

Третій рецепт тесту без дріжджів на мінеральної газованої води без закваски

Інгредієнти:

2 склянки - мінеральної газованої води (не холодною);
3-3,5 склянки - борошно житнє цільно-зернова;
½ чайної ложки - сіль.

приготування:

Розмішуємо борошно з сіллю.
Поступово підливати газовану воду і добре розмішуємо. Перемішуємо недовго.
Вийшло тісто еластичне, що не липнуче до рук. Регулювати це можна кількістю води.
Робимо булки-заготовки (круглі, овальні, батонообразние).
Змащуємо рослинним маслом деко.
Викладаємо булки-заготовки на деко і на кожній заготівлі ножиком малюємо надрізи - паралельні або клітинами. Це потрібно зробити, щоб під впливом температури і підйому тесту, його «не порвати» і не утворилися розриви-тріщини.
Духовка попередньо розігріта, ставимо в неї деко і печемо житній хліб 60 хвилин з температурою 180 градусів.

Закваска бездріжджова (друга назва маткова)

Береться ємність (не менше 2 літрів за обсягом), в неї 100мл води і 3-4 столових ложки борошна. Розмішати до стану густої сметани. Суміш ставиться в темне тепле місце на 1 день (накривається рушником).
На наступний день спостерігається процес бродіння і не дуже приємний запах, але це говорить про правильне процесі і формуванні в заквасці потрібної нам патогенної флори. Дана флора необхідна для харчування молочно-кислих бактерій.
Підживлення закваски - 3 столові ложки обдирного житнього борошна і трохи води теплої проводиться протягом 5 днів.
На п'ятий день - у закваски з'явилися не тільки бульбашки і приємний запах, а й правильна губчастого. Це говорить про серйозний розвиток бактерій і правильному формуванні закваски.
На 6 день можна закваску використовувати для випічки хліба житнього бездріжджового.
Зберігання закваски:
- Долити в закваску води в співвідношенні 1 частина закваски і 2 частини води - термін зберігання до 12 днів на верхній самої прохолодною полиці;
- Додати в закваску борошна, розкачати пласт, висушити і зберігати довго при кімнатній температурі;
- Подарувати (роздати) друзям, родичам і знайомим з хорошими побажаннями.

Закваска домашня - найголовніша і корисна частина хліба житнього бездріжджового.