- Що собою являє овоч селера?
- Використання селери
- Підвиди і сорти селери
- Як вирощують селеру
- Особливості вирощування селери листового
- Особливості вирощування кореневої селери
- Особливості вирощування черешкові селери
- Боротьба з хворобами і шкідниками селери
Хоча селера згадується ще в давньогрецьких хроніках, по-справжньому широко його почали вирощувати і використовувати в кулінарії відносно недавно. Це ароматне рослина знайшло велику популярність через своїх смакових і лікувальних характеристик. Сьогодні кожен, хто любить і вміє готувати, охоче використовує селера в своїх стравах. Вирощування цієї культури не представляє особливої складності, але для отримання максимального врожаю потрібно знати про деякі нюанси.
Зміст статті:
Що собою являє овоч селера?
Селера і справді використовується в кулінарії досить активно, але багато наших співвітчизників як і раніше мають досить туманне уявлення про нього, тому має сенс дати загальний опис цієї рослини.
Селера є найвідомішим представником ботанічного роду селера, який в свою чергу відноситься до сімейства зонтичних або селерових рослин (до цього сімейства також відносяться коріандр, аніс, кмин, морква, петрушка, кріп , Фенхель, пастернак і ін.) Власне селери існує близько двох десятків видів, з яких тільки селера пахуча відноситься до числа овочевих культур.
З точки зору життєвого циклу це дворічна рослина. У перший рік життя воно проростає з насіння і формує кореневище і стебла, а на другий рік настає період цвітіння і формування насіння. Але як овоч селера вирощується тільки один рік, оскільки на споживчому ринку основний попит є на корені і листя, а насіння використовується дуже обмежено.
Зовні ця рослина є невисоку траву з листочками перисто-розсіченою форми (як у петрушки). Як і у інших рослин сімейства зонтичних, у селери суцвіття сформовані в своєрідні «парасольки», що складаються з безлічі дрібних квіточок.
Корінь селери має стрижневу форму, хоча на ньому і формується характерне потовщення - коренеплід. Оскільки цей вид культивується в якості овочевої культури, існують різні сорти, що відрізняються між собою в тому числі формою кореневища.
Не дивлячись на те, що селера розмножується насінням і є трав'янистою рослиною, вирощувати його краще методом розсади, оскільки насіння проростає досить довго. Також особливістю цієї культури є кореляція між схожістю насіння і їх віком. Інакше кажучи, насіння, які зберігалися три-чотири роки, зійдуть краще тих, що були зібрані в попередньому сезоні.
Використання селери
Слід коротко розповісти про те, де і як знаходить своє застосування селера. У сучасній кулінарії затребувані абсолютно всі частини рослини - від кореня до насіння. Причому листя і стебла йдуть переважно в свіжому (або замороженому вигляді), а корінь і насіння також можна ще й сушити.
Зелену частину і коренеплоди використовують як приправу в перших і других стравах, салатах, різних соусах і навіть в напоях. Насіння селери використовують значно рідше. Висушені і ретельно перемелені до порошкоподібного стану коріння часто грають роль приправи в самих різних блюдах.
Своє застосування селера знайшов і в медицині. Наприклад, його коренеплід має сечогінні властивості і загальнозміцнюючу дію, тому його активно застосовують при хворобах нирок і сечового міхура. Завдяки своєму смаку стебла селери можуть відмінно замінити сіль, що знову-таки важливо при проблемах з нирками, жовчним міхуром і деяких інших хворобах.
Підвиди і сорти селери
Затребуваність селери в якості овочевої культури створила передумови для виведення трьох підвидів цієї рослини: черешкового, листового і кореневого.
У черешкові селери головну цінність має соковитий черешок, який зрізають тільки один раз - зазвичай під кінець літа або восени.
Селера листового типу, як неважко здогадатися, вирощують заради його ароматних листя. Збирати врожай в даному випадку можна протягом всього сезону вегетації: листя зрізають з моменту їх появи навесні і аж до середини осені.
Нарешті, кореневої селера цінують за його великий коренеплід, який на момент свого дозрівання може досягати маси від 400 до 800 г. Прибирання кореневого селери теж відбувається восени.
Численні сорти цієї культури мають відмінності як у зовнішньому вигляді, так і в смакових якостях, а тому часто застосовуються для різних цілей. Також сорти розрізняються між собою термінами дозрівання і термінами, коли прибирати селера - ранньостиглі, середньостиглі та пізні. І це не кажучи вже про те, що для кожної агрокліматичної зони існують свої сорти.
Як вирощують селеру
Всі три підвиди селери вирощуються приблизно однаково, з невеликими індивідуальними особливостями. І листової, і стебловий, і кореневої селера мають загальні вимоги до умов на грядці: їм потрібно добре освітлений родючий ділянку пухкої грунту з нейтральною або слабким рівнем кислотності. Також допускається легка затененность ділянки, що в такому випадку робить листя навіть більш запашними.
Особливості вирощування селери листового
Цей підвид досить добре переносить невеликі холоду. Розсада здатна пережити весняні заморозки, а однорічна доросла рослина цілком здатне навіть перезимувати у відкритому грунті.
Оскільки проростання насіння і формування пагонів у листового селери займає досить багато часу, цю культуру потрібно вирощувати розсадним методом. Втім, в південних регіонах, де весна настає рано, насіння можна садити прямо у відкритий грунт, ледь земля розмерзнеться і прогріється до прийнятних значень.
Перед посадкою насіння бажано обробити слабкою марганцівкою або іншим розчином для дезінфекції. Далі їх треба проростити у вологому середовищі (тканину або папір), а вже потім посіяти в підготовлену ємність з грунтом (найзручніше скористатися пластиковими стаканчиками). Оптимально для грунтової суміші використовувати в рівних пропорціях торф, землю з грядки, перегній і пісок.
Посів насіння селери в домашніх умовах виконується в ящики в першій декаді березня, після чого розсада пророщується при кімнатній температурі (18-20 ° С). Для підтримки оптимальної вологості розсаду потрібно періодично поливати, використовуючи дрібне сито. Якщо технологія була дотримана, перші сходи повинні з'явитися через 5-6 днів, після чого температуру навколишнього середовища потрібно знизити до 14-15 ° С. Це дуже важливо, оскільки при більш високій температурі розсада занадто сильно витягнеться замість того, щоб як слід зміцнитися.
Далі необхідно виконати пікіровку з прищипуванням кореня. Рослини пересаджують після того, як у втечі сформується два повноцінних листочка. Завдяки пікіровки селера зможе сформувати більш потужну кореневу систему.
У відкритий грунт селера (точніше його розсаду) висаджують після встановлення справжнього тепла, тобто в залежності від регіону в другій половині квітні або на початку травня. Посадка саджанців виконується на відстані близько 25 см один від одного. При цьому потрібно пам'ятати, що селера не переносить глибоку посадку, тобто точка зростання неодмінно повинна знаходитися над землею.
Подальший догляд за листовим селерою не складає особливих труднощів. У міру необхідності потрібно виробляти стандартні городні процедури - підгортати, розпушувати міжряддя, виполювати бур'яни і поливати грядки при тривалій відсутності дощу. Дуже важливо стежити за тим, щоб на поверхні грядок не формувався кірка, що перешкоджає нормальному газообміну між грунтом і атмосферою.
Багато городників відзначають, що мульчування грунту здорово допомагає у вирощуванні селери, скорочуючи трудовитрати, щонайменше, удвічі. Одного разу укладена мульча знімає необхідність в розпушуванні і прополці, дозволяє рідше виконувати полив і перешкоджає утворенню кірки на грунті.
Як вже говорилося раніше, відривати листочки селери можна хоч відразу після посадки і протягом всього сезону, але краще все-таки відкласти цю процедуру до липня - серпня. Тоді урожай вийде максимальним.
Особливості вирощування кореневої селери
Якщо листової підвид ще можна висівати прямо у відкритий грунт, коли весна видалася ранньою і теплою, то кореневої селера вирощується виключно через етап розсади. Всьому виною дуже довгий період вегетації у даного підвиду, який становить від 150 до 190 днів (тобто приблизно 5-6 місяців).
Насіння пророщують і висівають в горщики (ящики) значно раніше, ніж у випадку з листовим підвидом - в першій половині лютого. Умови пророщування розсади в цілому такі ж, але пікіровка проводиться двічі, і кожного разу головний корінь потрібно вкорочувати на третину, щоб в подальшому отримати великий масивний коренеплід.
Посадка у відкритий грунт і подальший догляд за кореневим селерою виконуються так само, як і в випадку з листовим. Єдиною істотною відмінністю у вирощуванні і догляді за селерою кореневого типу є підгортання, точніше його повна протипоказань. Ця процедура стимулює появу великої кількості бічних коренів, через що головний коренеплід виходить негарним і недостатньо великим. Зважаючи на це рекомендується навіть відгортати землю від верхньої частини кореневища, щоб запобігти появі додаткових відростків.
Дозрілі коренеплоди збирають в середині осені. При цьому за два-три тижні до планованої збирання з рослини потрібно зірвати всі нижні бічні гілки з листям і частково прибрати землю навколо верхівки кореневища. Це прискорить остаточне дозрівання плоду.
До речі, з кореневої селери також можна зрізати листочки, але робити це можна виключно в кінці вегетаційного періоду, тобто не раніше другої половини серпня. Пов'язано це з тим, що до середини серпня листя дуже потрібні рослині для формування нормального коренеплоду. Якщо ж почати зривати листя раніше, як слід вирости селера (точніше його кореневище) не зможе.
Особливості вирощування черешкові селери
Агротехнічні прийоми при культивуванні черешкові селери також цілком схожі з технологією обробітку листового селери. Істотною відмінністю є тільки необхідність більш інтенсивного підгортання, через що готову розсаду при висаджуванні у відкритий грунт поміщають на глибину 10 см в попередньо пророблені борозенки. Землю насипають аж до верхівкової бруньки, яку засипати не потрібно. Після того, як почнеться інтенсивне зростання і черешки утолщатся, рослини потрібно неодмінно підгорнути, а при необхідності повторити цю процедуру.
Інтенсивне підгортання необхідно для того, щоб вирощування селери у відкритому грунті в результаті призвело до появи ніжних вибілених черешків, які позбавлені неприємного гіркого присмаку. Щоб зробити черешки ще більш ніжними, за пару тижнів до збирання врожаю черешки потрібно зв'язати між собою і обмотати папером. Безпосередньо збирання врожаю планують незадовго до початку сезону заморозків.
Боротьба з хворобами і шкідниками селери
Головними ворогами селери є бактеріальна плямистість листя, серцевинна гниль, гниль основи стебла, «чорна ніжка», вірусна мозаїка листя і біла гниль стебел. Також цій рослині загрожують слимаки і равлики, личинки морквяної мухи і совки.
Головний засіб боротьби з бактеріальними і грибковими хворобами селери - це чітке дотримання технології вирощування. Зокрема потрібно пам'ятати про необхідність дотримання сівозміни, боротьби з бур'янами і проріджування посівів. Також в останні роки набирає популярність метод змішаних посадок, коли посаджені поруч на одній грядці різні овочі і трави взаємно захищають одне одного від шкідників і хвороб.
Нарешті, щоб вирощування кореневої селери принесло результати, не можна зловживати поливом або використовувати для цих цілей застояну воду. Надлишок вологи в грунті або застійна вода запросто можуть стати джерелом поширення рослинної гнилі.
