Слива

1. сорти сливи
2. Угорка московська, Угорка Царицинському
3. Волзька красуня
4. Євразія-21
5. пам'ять Тімірязєва
6. рекорд
7. Ренклод колгоспний
8. Ренклод тамбовський
9. Смолінка
10. скороплодная
11. Скороспілка червона, Скороспілка рожева, Скороспілка рання
12. Тульська чорна
13. яєчна синя
14. Назва
15. опис
16. Посадка і догляд
17. корисність:
18. заготовки:
19. Заготівля для пирогів
20. мариновані сливи
21. сливове варення
22. сливовий джем
23. Повидло з сливи
24. Мармелад з сливи
25. Цукати зі сливи
26. Салат з буряка з чорносливом
27. Пудинг з манної крупи з чорносливом
28. Чорнослив, фарширований яблуками
29. Баранина з чорносливом
30. Чорнослив у шоколаді
31. «Сир» сливовий
32. Мус-морозиво сливове

Виявляється, слива ніколи не була дикою. Прямо-таки народилася вся така в шоколаді, в сенсі культурної. Вірніше, окультурені. Ось здичавіла слива цілком може бути. Якщо які-небудь недбайливі дачники не доглядати за нею, не поливали, добрива не підсипали і взагалі, плюнули на свою красуню.

А вся справа в тому, що всього 3 тисячі років тому сталася природна гібрітізація аличі з терном на Кавказі, де там же і була не забарилася введена в культуру. І тільки вже потім "мадам Слива" поїхала гастролювати по всій Європі і Середній Азії, там же і прижилася. Але і цього їй виявилося мало! Через якийсь час, взяла і відправилася в заморські країни - і в Америку, і в Африку, і навіть в Австралії, так би мовити і людей подивитися, і себе показати!

Так що не дивно, що тепер зливу вирощують майже по всьому світу. Ось за що тільки її люблять? Ну, цвіте навесні, так хто ж не цвіте? У мене он - чотири сливи було, і все цвіли! Нічого особливого!

Але це - все квіточки. Ягідки - попереду. Якщо все добре, то і народить зливу на славу! Хм ... зливу на славу ... Круто!

Показую ягоди крупним планом. А що? Приємно згадати!

Ягоди великі, щільні, з сизим восковим нальотом, і смак, і аромат, все при них!

Може бути за смак її і люблять? Може бути ... Але ж це ще не все! З сливи можна приготувати безліч смачних страв! Тут і чорнослив (сушена слива для компотів), і роблять фруктові супи, підливи, соуси, її консервують, заморожують, варять повидло, мармелад, варення, пастилу сік, вино і навіть горілку! Хм ... може розгадка в останніх двох пунктах - вини і горілці?

Хоча і це навряд чи. Так! Ще ж зливу дуже корисна, недарма вона займає важливе місце серед кісточкових порід. Адже в плодах сливи знаходиться до 17% цукрів, до 3% кислот (з переважанням яблучної і лимонної), близько 1% дубильних речовин і стільки ж пектину, купа вітамінів А, С, З. У насінні знаходиться до 42% жирної олії.

И це не все! Слива ще відмінний медонос, з 1 гектара сливового саду бджоли збирають мало не 40 кг відмінного меду. Нехай у мене і не один гектар слив, а всього чотири сливи на 12 соток, але і це не завадило мені ненавмисно відкусити сливу з перебувала на ній бджолою. Що було далі - не стану описувати. Думаю, після мого реву все бджоли відлетіли на відстань ніяк не менше того ж гектара.

Кора сливи йде на дрібні вироби. А ще вона служить прекрасним подвоем для персика, абрикоса і мигдалю. Правда не знаю, не пробувала.

Ось ніби і все, що є в зливі хорошого. Треба б надати сюди ложку дьогтю, що я і зроблю.

На жаль, сливи дуже схильні до підмерзання і сувору зимову блокаду можуть пережити не всі сливи.

Зима 2010 року видалася досить сувора, стовпчик градусника, здавалося, просто заклинило і вище -30 градусів не піднімався впродовж мало не цілої зими. Було у мене 4 чудових сливи, залишилася одна. Причому та, яка росла під манчжурской горіхом. Мабуть якимось дивом він її врятував від морозу. Та й влітку, в не менш жахливу спеку зливі під цим самим манчжурской горіхом було дуже добре. До речі, ми тільки під манчжурской горіхом теж тільки і рятувалися. Втім, про це я вже писала тут - манчжурский горіх

Перші роки зливу дуже страждала від попелиці. Ми з нею теж намучилися, що тільки не робили, нічого не допомагало! Але одного разу чоловік десь прочитав, що від попелиці допомагає пижмо. Пижмо росла в поле, за дачними ділянками. Недовго думаючи, ми взяли лопату і викопали кілька рослин пижма і посадили біля кожного дерева. З цього часу ми навіть забули, як виглядає ця сама тля! Пижмо розросталася так, що була вище сливи! Так що пижмо дуже навіть раджу посадити.

І ще одне зауваження - слива хоч і живе до 50 років, але рясні врожаї бувають тільки до 20-30 років, тому в старих садах старі дерева замінюють на нові, не чекаючи естесственной їх загибелі.

Урожай слив збирають до 5-6 днів до повної зрілості плодів, так як при повній стиглості вони дуже погано переносять транспортування і швидко псуються.

сорти сливи

Поділяються на такі основні групи:

• Яєчна (P. domestica L. s. Str.) - плоди дуже великі (до 60-75 г), пофарбовані в червоні і лілові тони, з щільною соковитою м'якоттю. Переважно столові сорти, придатні для вживання в свіжому вигляді. Для тривалого зберігання плоди заморожують і консервують, у великій кількості їх переробляють на варення і повидло. До них відносяться сорти Велетенська, Цвітіння, Скороспілка червона і ін.
• Ренклод (P. italica Borkh.) - плоди, як правило, середніх розмірів, округлі майже кулясті, жовтувато-зелених відтінків. Використовується консервованими або свіжими. Сорти - Рекклод зелений, Ренклод колгоспний, Ренклод терновий і ін.
• Угорка (P. oeconomica Borkh.) - плоди чорні або майже чорні, овальні, загострені з обох сторін. Употоребляются, в основному сушеними (чорнослив). Сорти - Угорка італійська, Угорка домашня і ін.
• Мірабель (P. syriaca Borch.) - плоди дрібні (маса до 20 г), округлі, різноманітного забарвлення, з щільною солодкою м'якоттю; використовуються в основному на варення і компоти. За морфології займає проміжне місце між сливою і аличею. Сорти - Мірабель Нансі, Мірабель маленька, Мірабель вереснева і ін.
• Тернослива (P. insititia J us L.) - плоди дрібні, терпкі, Темна. Використовується в основному для консервування. За біологічними особливостями і морфології сильно відхиляється в сторону одного з предка - терну. Більш витривала до зовнішніх умов. Розлучається в основному в північних районах.

При виборі сортів для вирощування в аматорських садах слід звертати увагу на термін дозрівання плодів, щоб на ділянці були ранні, середні і поздносозревающіх сорти. Наведені нижче сорти рекомендовані для середньої смуги Росії.

Угорка московська, Угорка Царицинському

Сорт народної селекції, поширений в Підмосков'ї. Плоди середньої величини і великі (маса 22-28 г), округло-овальні з швом, темно-червоні, з густим нальотом, м'якоть жовта, щільна, кислувато-солодка, доброго смаку, кісточка добре відділяється, столового і технічного призначення. Самоплодность висока. Вступає в плодоношення на 3-й (щеплені дерева) або на 5-7-й рік (нещеплені). Плоди дозрівають 5-15 сентября (зібрані раніше добре дозрівають в лежанні). Врожайність 25-30 кг з дерева, регулярна. Дерево середньоросле (2,5-3 м). Зимостійкість середня. Може розмножуватися кореневої порослю.

Волзька красуня

Виведений в Куйбишевської області. Плоди середньої величини (маса 15-25 г), овально-округлі, червонувато-фіолетові, з густим нальотом, м'якоть оранжево-жовта, відмінного смаку, солодка, кісточка добре відділяється, столового призначення. Самобезплідний (запилювачі: Скороспілка червона, Ренклод колгоспний). Вступає в плодоношення на 4-5-й рік. Плоди дозрівають 10-20 серпня, врожайність 15-25 кг з дерева. Дерево сильноросле. Зимостійкість середня.

Євразія-21

Виведений в Воронезької області. Плоди великі (маса 26-32 г), округлі, темно-бордові, з сильним восковим нальотом, м'якоть оранжево-жовта, соковита, відмінного смаку, солодка, столового призначення. Самобезплідний (запилювачі: Угорка московська, Скороспілка червона). Вступає в плодоношення на 4-5-й рік. Плоди дозрівають 10-20 серпня, врожайність 15-20 кг з дерева. Дерево сильноросле. Зимостійкість висока.

пам'ять Тімірязєва

Виведений в Підмосков'ї. Плоди середньої величини (маса 17-23 г), яйцеподібні, жовто-рожеві, м'якоть приємного смаку, жовта, ароматна, солодко-кисла, кісточка добре відділяється, столового і технічного призначення. Самоплодность висока. Вступає в плодоношення на 3-4-й рік. Плоди дозрівають 5-15 вересня, обсипаються мало, врожайність 15-30 кг з дерева. Дерево середньоросле. Зимостійкість середня. Розмножується щепленням і порослю.

рекорд

Виведений в м Мічурінськ. Плоди великі (маса ок. 28 г), подовжено-овальні, сині, з сильним восковим нальотом, м'якоть соковита, кисло-солодка, відмінного смаку, кісточка добре відділяється, столового і технічного призначення. Самоплодность часткова. Відрізняється раннім вступом у плодоношення - на 3-4-й рік, врожайність 10-15 кг з дерева. Дерево середньоросле з узкопирамидальной кроною. Зимостійкість середня.

Ренклод колгоспний

Виведений в м Мічурінськ. Плоди середньої величини (маса 15-18 г), округлі, зеленувато-жовті, з легким блакитним нальотом, м'якоть жовто-зелена, солодка з невеликою кислотою, кісточка невелика, полуотстающая від м'якоті, столового і технічного призначення. Самоплодность середня (запилювачі: Скороспілка червона, Пам'яті Тімірязєва, Рекорд, Угорка московська). Вступає в плодоношення на 3-й рік. Плоди дозрівають 20-30 серпня, не обсипаються. Врожайність 10-18 кг з дерева. Дерево середньоросле (висота до 3 м), штамби не ушкоджуються сонячними опіками, морозобоін і не страждають від камедетеченія. Зимостійкість вища за середню.

Ренклод тамбовський

Виведений в м Мічурінськ. Плоди середньої величини (маса 20-22 г), округло-овальні, червоно-фіолетові, з восковим нальотом, м'якоть доброго смаку, зеленувато-жовта, кісточка маленька, добре відділяється від м'якоті. Самоплодность висока. Вступає в плодоношення на 5-й рік. Плоди дозрівають 1-10 вересня, врожайність 15-20 кг з дерева. Самоплодность часткова (запилювачі: Волзька красуня, Ренклод колгоспний, Скороспілка червона). Дерево середньоросле. Зимостійкість середня.

Смолінка

Виведений в Підмосков'ї. Плоди великі (маса 30-35 г), овальні, фіолетово-сині, м'якоть доброго смаку, жовто-оранжева, соковита, кісточка відділяється добре, столового і технічного призначення. Самоплодность часткова (запилювачі: Волзька красуня, Скороспілка червона). Вступає в плодоношення на 4-5-й рік. Плоди дозрівають 15-25 серпня, врожайність 15-20 кг з дерева. Дерево середньоросле. Зимостійкість середня.

скороплодная

Сорт виведений в Підмосков'ї. Плоди середньої величини (маса до 22 г), округлі, яскраво-червоні, з легким восковим нальотом, м'якоть жовта з ароматом, кісточка добре відділяється. Самобесплодние (запилювачі: Червона куля, алича та ін.). Вступає в плодоношення на 2-й рік. Плоди дозрівають 5-15 серпня, врожайність 15-25 кг з дерева. Дерево слаборосле. Зимостійкість висока.

Скороспілка червона, Скороспілка рожева, Скороспілка рання

Широко поширений сорт народної селекції. Плоди нижче середньої величини (маса 15-20 г), округло-овальні, з добре помітною борозенкою, темно-червоні, з синювато-сизим нальотом, м'якоть жовта малосахарістая, смак посередній, кісточка добре відділяється, столового і технічного призначення. Самоплодность часткова (запилювачі: Угорка московська, Очаківська чорна, Ренклод колгоспний). Вступає в плодоношення на 3-4-й рік (щеплені дерева) або на 6-7-й рік (порослеві). Плоди дозрівають 10-20 серпня, врожайність 10-15 кг з дерева. Дерево середньоросле (вис. До 3 м). Зимостійкість середня. Може розмножуватися кореневої порослю.

Тульська чорна

Вітчизняний сорт народної селекції, поширений в приокские зоні. Плоди середньої величини (маса близько 20 г), округло-овальні, чорні, з сизувато-блакитним нальотом, м'якоть доброго смаку, жовта, солодка, кісточка добре відділяється, десертного і технічного призначення. Самоплодность висока. Вступає в плодоношення на 5-6-й рік. Плоди дозрівають 5-15 вересня, врожайність 20-30 кг з дерева, регулярна. Дерево середньоросле. Зимостійкість висока.

яєчна синя

Виведений в м Мічурінськ. Плоди великі (маса 28-30 г), овально-яйцеподібні, синьо-фіолетові, з сильним восковим нальотом, м'якоть ніжна, солодка, доброго смаку, полуотстающая від кісточки, столового і технічного призначення. Самоплодность висока. Вступає в плодоношення на 5-й рік. Плоди дозрівають 10-20 серпня, врожайність 15-20 кг з дерева. Дерево сильноросле. Зимостійкість висока.

Назва

Слива домашня (Prunus domestica) - плодова рослина роду Слива підродини Сливові сімейства Рожеві.

опис

Слива - листопадне дерево, плодова кісточкових культура. Існує близько 30 видів, в Росії - 3-5 видів. Основний вид - Слива домашня.

Слива домашня - дерево висотою 6-12 м. Тривалість життя дерев залежить від сорту і догляду і зазвичай досягає 20-25 років, продуктивний період - 10-15 років. Вступає в плодоношення на 2-3 рік після посадки (дуже скороплідні сорти), на 3-4 рік (скороплідні), на 5-6 рік (среднеплодние) або на 7-ий рік (позднеплодние). Коренева система стрижнева, основна маса коренів розміщена поверхнево на глибині 20-40 см.

Стебла молодих пагонів голі або повстяні-опушені, червоно-коричневі або зеленувато-жовті. Старі стовбури і гілля з темно-сірої, розтріскаються корою.

Листки чергові, прості, коротко черешкові, еліптичні або оберненояйцевидні, з городчатим або пільчатим краєм, зверху темно-зелені голі, знизу сірувато-зелені опушені.

Пагони Зливи в залежності від співвідношення ростових і квіткових бруньок діляться на ростові, плодові і змішані. На ростових пагонах ростові нирки формуються в пазухах листків і на кінцях пагонів. Короткі бічні пагони сливи (до 10 см) - змішані; всі бічні нирки на них квіткові, верхівкова - ростовая. Плодові пагони сливи, - букетний гілочки і шпорци, які часто підмерзають і продукують недовго - 2-5 років. Квіткові бруньки сливи прості, дають 1-3 квітки; підрядні розвиваються на будь-якій ділянці стовбура (поза пазух листя) і на коренях. Сплячих бруньок у сливи утворюється мало.

Цвітіння сливи в середній смузі починається в 1-3-й декаді травня, триває 6-12 днів, часто збігається з весняним похолоданням. Квітки білі, з зеленуватим відтінком, діам. 1,5- 2 см. По мірі самоплодності сорти сливи підрозділяють на самоплодние, частково самоплодние і самобесплодние, з однаковим періодом цвітіння. Урожайність самоплодних сортів підвищується при наявності в посадках інших сортів.

Плодоношення в серпні - жовтні. Плід - соковита кістянка округлої, овальної, кулястої або подовженої форми, з бічної борозенкою, блідо-зеленого, жовтого, червоного, фіолетового або чорно-синього кольору, з сизим восковим нальотом. У період повного плодоношення врожайність багатьох сортів досягає 15-20 кг з дерева.

Слива більш вимоглива до тепла, ніж вишня: воліє тепле, сонячне і незатенённое розташування. Зимостійкість середня, слива витримує нетривале зниження температури повітря до -25-35 ° С. Квіткові бруньки недостатньо зимостійкі, в умовах середньої смуги вони часто пошкоджуються в кінці зими - початку весни. Слива - одна з найбільш вологолюбних плодових культур, погано переносить посуху в період вегетації. Добре росте на вологих суглинистих грунтах з родючим верхнім шаром і нейтральною реакцією ґрунтового розчину. Глибина залягання грунтових вод повинна бути не менше 1,5-2 м від поверхні грунту. При недостатньому освітленні урожай малий, плоди бідні цукром і нерідко гниють на дереві.

Посадка і догляд

Сливу в середній смузі вирощують в основному на насіннєвих підщепах, використовуючи сіянці сорту Скороспілка червона, терносливи, повстяної вишні (для отримання слаборослих дерев). Сливу також розмножують кореневої порослю (сорти Угорка московська, Очаківська жовта, Зюзінской і ін.), Зеленими, кореневими і здеревілими живцями, горизонтальними і вертикальними відводками. Для посадки в сад використовують 1- або 2-річні саджанці, які висаджують на постійне місце ранньою весною, відразу після сходу снігу і відтавання грунту. Посадковий матеріал уважно оглядають, виявляючи пошкоджені в зимовий період коріння. Для цього на них роблять косий зріз ножем (пошкоджені тканини мають темно-бурого забарвлення, здорові - білу), потім пошкоджені коріння обрізають до непошкоджених тканин. Якщо саджанці під час зберігання або під час перевезення підсушені (кора на гілках зморщена), їх рекомендується на добу поставити в воду.

Саджанці розміщують на добре освітлених ділянках рядами з відстанню між деревами від 2,5-3 (для слаборослих сортів) до 3-4 м (для сильнорослих) і з міжряддями від 3-4 до 4-5 м відповідно. На ділянці передбачають наявність сортів-запилювачів. Саджанці висаджують в посадочні ями з попередньо внесеними добривами, дотримуючись звичайну техніку посадки.

При догляді за молодими и плодоносності насаджень сливи грунт прістовбурніх Кіл течение вегетації 4-5 разів розпушують Мотика на глибінь 5-6 см, зніщуючі бур'яни и зберігаючі волога; восени перекопують на глибінь від 10-12 см около штамба до 12-15 см у відаленні від него. Ефективний мульчування грунту прістовбурніх Кіл. У міжряддях молодих посадок сливи вірощують Різні міжрядні культури; міжряддя плодоносних посадок містять в основному під чорним паром, на бідних ґрунтах вісівають сідеральні культури. Полівінілх в молодому саду здійснюють в разі спекотної посушлівої постривай в 1-у половину вегетації и восени для кращої перезімівлі рослин (3-4 Відра води на 1 м2 прістовбурного кола). У плодоносному саду за период вегетації проводять 3-4 поливу (в период активного росту пагонів, Цвітіння, зав'язування и качана зростання плодів) в борозни по міжряддях або в прістовбурні кола. Для Підвищення врожаїв застосовують кож добрива. У дерев сливи формують в основному округлі крони - разреженно-ярусні, кущувату або кустовую. У щеплених дерев щорічно видаляють кореневу поросль, у кореневласних сортів її використовують для розмноження. При багатому врожаї щоб уникнути відламування гілок встановлюють підпори. В осінній та ранньовесняний періоди проводять захист штамбів від заморозків, сонячних опіків, гризунів.

Найбільш злісні шкідники сливи: кільчастий шовкопряд, сливова толстоножка, п'ядуна, білан, яблунева плодожерка, сливова плодожерка, сливова попелиці. Найбільш небезпечні захворювання: сіра гниль, кишеньки слив, молочний блиск, плямистості листя, камедетечение.

Збір врожаю. Плоди сливи дозрівають неодночасно, свої найкращі якості вони набувають при дозріванні на дереві. Залежно від призначення плоди знімають в 2-3 прийоми: для транспортування - за 3-5 днів до споживчої зрілості (повний розвиток за величиною, формою і забарвленням, початок розм'якшення щільної м'якоті); для приготування варення і компотів - до настання повного розм'якшення пружною м'якоті; для негайного вживання в їжу, сушки або варіння повидла - повністю зрілими.

Плоди для транспортування знімають дуже обережно, не натискаючи на м'якоть і не пошкоджуючи шкірку щоб уникнути швидкого загнивання. Важливо зберегти в цілісності плодоніжки і восковий наліт. Плоди з вирваною плодоніжкою швидко псуються, а залишок зламаної - пошкоджує шкірку сусідніх плодів в тарі. При зніманні великим і вказівним пальцями беруть за плодоніжки і відокремлюють її від гілки, злегка відхиливши в сторону. Іншою рукою притримують гілочку, щоб вона не відламалася. Плоди, призначені для реалізації, сортують на 1-й і 2-й сорт.

Тара для знімання слив повинна бути невеликої ємності і неглибокою. Зсередини її обшивають мішковиною і обкладають шаром деревної стружки Найбільш зручна тара - решето ємністю не більше 6 кг плодів.

корисність:

У плодах містяться цукри, органічні кислоти, вітаміни В1, В2, В3, В9, С, К, РР, Р, Е, каротин, клітковина, пектинові, мінеральні, дубильні і фарбувальні речовини, кумарин, речовини Р-вітамінного дії. Плоди використовуються в профілактичних і лікувальних цілях при гіпертонії і для зміцнення кровоносних капілярних судин (чому сприяє наявність вітаміну Р і речовин Р-вітамінного дії), для зміцнення нервової системи і поліпшення білкового обміну (вітамін В2), при атеросклерозі і захворюваннях шлунково-кишкового тракту (пектинові речовини), при тромбофлебіті (кумарин). Крім того, плоди сливи використовують у народній медицині при ревматизмі, захворюваннях нирок і печінки, деревину - як потогінний засіб, кору - як жарознижуючий, квітки - як проносний, а також при захворюваннях сечового міхура, печінки і порушення обміну речовин.

заготовки:

Компот зі сливи

Кращі використовувати сорти, у яких легко відділяється кісточка і не розварюється м'якоть. Але компоти можна готувати і з кісточками, зберігати їх можна не більше трьох років.

1 спосіб. Зливи розрізають навпіл, видаляють кісточки, укладають в банки, заливають холодним сиропом (1 л води і 200-300 г цукру), при температурі 85 ° пастеризують: півлітрові банки - 10 хв, літрові - 15 або в киплячій воді - 3 і 5 хв .

2 спосіб. Зливи наколюють, укладають в банки, заливають холодним цукровим сиропом і прогрівають, як зазначено вище.

3 спосіб. Зливи, укладені в банки, заливають окропом або соком будь-яких ягід або плодів і прогрівають, як зазначено вище.

4 спосіб. Підготовлені сливи укладають в дво-, трилітрові банки, заливають киплячим сиропом (1 л води і 200-300 г цукру), накривають кришками і витримують 3 хв. Потім сироп зливають, нагрівають до кипіння і знову заливають сливи на З хв. Знову сироп зливають, кип'ятять і заливають їх під самі кришки, кожну банку окремо з негайною закачуванням (потім її кладуть на бік або ставлять догори дном).

Заготівля для пирогів

1 спосіб. Зливи без кісточок пересипають цукром (на 1 кг 200-300 г цукру), укладають в банки, накривають кришками, поміщають в каструлю з холодною водою і повільно її нагрівають до 85 °, витримуючи: півлітрові банки - 20 хв, літрові - 30 або в киплячій воді - 10 і 15 хв.

2 спосіб. Без кісточок і пересипані цукром сливи (на 1 кг 200-300 г цукру) поміщають в каструлю, додають 1/4 склянки води, ставлять на вогонь, безперервно помішуючи, повільно доводять температуру до 85 ° і витримують 5 хв, після чого гарячі банки по черзі наповнюють під самі кришки і негайно закочують.

мариновані сливи

1 спосіб. Стиглі сливи наколюють в декількох місцях, заповнюють ними банки і заливають маринадом (450 г води, 400 г цукру, 60 г 9% -ного оцту і спеції - по п'ять-шість горошків запашного перцю, гвоздики і трохи кориці; воду, цукор і спеції кип'ятять, остуджують, проціджують і вливають в розчин оцет.

Залиті маринадом банки стерилізують 3 хв, після чого закочують кришками.

2 спосіб. Солодкі сорти слив заливають маринадом іншого складу: 500 г води, 250 г цукру і 100 г 9% -ного оцту; воду, цукор і спеції кип'ятять, остуджують, проціджують і додають оцет. Обробка така ж, як і в першому способі.

сливове варення

1 спосіб. Зливи (1 кг) розрізають на половинки, виймають кісточки, опускають в киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох склянок води, струшують таз і залишають на 3-4 год, потім знову ставлять на вогонь, дають закипіти і знову охолоджують. Так повторюють 3-4 рази, і в останній раз варять до готовності, яку визначають температурою 105 °.

2 спосіб. Зливи з кісточками наколюють або бланшують в киплячій воді 2-4 хв, охолоджують водою, опускають в киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох склянок води, в якій бланшувати сливи, струшують таз і знімають з вогню. Варять в три-чотири прийоми з вистоюванням до повного охолодження. У варення з слабокислою сливи при останньої варінні додають 3-4 г лимонної кислоти на 1 кг.

сливовий джем

Для приготування джему можна використовувати м'які і перестиглі сливи, які непридатні для варення, але з добре відділяється кісточкою. Для кращого желирования замість води можна застосовувати сік з агрусу, червоної смородини або яблучний.

Зливи без кісточок проварюють з однією склянкою води або соку 6-8 хв, потім додають на 1 кг слив 1 кг цукру і варять в один прийом до готовності - 105 °. Щоб уникнути пригорання джему масу часто помішують.

Повидло з сливи

Сливу теж м'яку, без кісточок (1 кг) проварюють в одній склянці води до повного розм'якшення, протирають через сито або друшляк, додають цукор (500-600 г на 1 кг пюре) і варять на повільному вогні в посуді з товстим дном до готовності, постійно помішуючи. Маса повинна увариться на 1/3. Готове повидло розливають в гарячі банки і накривають марлею.

Коли на поверхні повидла утворюється корочка, банки обв'язують пергаментним папером.

Мармелад з сливи

Для приготування мармеладу використовують непривабливі на вигляд, злегка недостиглі або переспілі сливи.

1 спосіб. Зливи без кісточок поміщають в таз або каструлю, додають один стакан води на 1 кг плодів, розварюють на слабкому вогні, протирають через сито або друшляк, додають цукор (500-600 г на 1 кг пюре) і варять, помішуючи, в алюмінієвій каструлі або тазу до тих пір, поки маса не відставатиме від дна. Потім її викладають на деко, покритий пергаментним папером, на блюдо або в емальовані формочки, змочені холодною водою, і підсушують на повітрі.

Підсушену масу можна розрізати на квадратики, ромбики або іншої форми шматочки. Зберігають мармелад в скляних банках з кришкою або в картонних коробках, обгорнутих в поліетиленові пакети.

2 спосіб. Сливово-яблучний мармелад готують з двох частин слив і однієї частини яблук. Сливу без кісточок і яблука без насіннєвої камери ріжуть на часточки, розварюють на слабкому вогні, додавши на 1 кг маси 0,5 склянки води. Розварену масу протирають через сито або друшляк, кладуть в неї 500-600 г цукру (на 1 кг), для аромату натирають з одного лимона цедру.

Варіння проводять за першим способом, підсушують і зберігають (розрізають на шматочки різної форми), як зазначено вище.

Цукати зі сливи

Слива повинна бути з неразварівающегося м'якоттю, кісточки не видаляють. У киплячий сироп з 1,2 кг цукру і двох-трьох склянок води опускають підготовлені сливи (1 кг), струшують таз, знімають з вогню, залишають до повного охолодження, знову ставлять на вогонь, кип'ятять 5 хв і знову знімають на 10-12 ч. Так повторюють 2-3 рази з вистоюванням по 10-12 год. Останній раз варять до готовності (107-108 °).

Уварені сливи відкидають на друшляк, дають стекти сиропу, розкладають на блюдо або тарілки і підсушують на повітрі. Підсушені цукати пересипають цукровим піском або пудрою і перекладають в коробки. Зберігають цукати і в сиропі, як варення.

Особливо смачні цукати виходять з плодів, начинених волоськими горіхами.

Салат з буряка з чорносливом

Чорнослив промивають, заливають невеликою кількістю води і залишають для набухання на 20-25 хв, потім видаляють кісточки. Буряк очищають, натирають на дрібній тертці, додають чорнослив, часточки лимона, сіль. Салат заправляють кефіром і посипають рубаним селерою.
(На 1 кг буряка - 10 шт. Чорносливу, 4 дольки лимона, 0,5 склянки кефіру, 2 ст. Л. Рубаною зелені селери, сіль.)

Пудинг з манної крупи з чорносливом

Манну крупу просіюють, всипають в кипляче молоко і варять до загусання, безперервно помішуючи. Потім кашу знімають з вогню, кладуть цукор, чорнослив (зварений до напівготовності в підкисленою воді і дрібно нарізаний), яєчні жовтки і добре розмішують. Білки збивають, вводять їх в приготовану масу, яку вдруге перемішують, розкладають у змащені маслом форми і варять на водяній бані. До пудингу подають абрикосовий соус.
(На 250 г чорносливу - 150 г цукру, 150 г манної крупи, 0,6 л молока, 30 г вершкового масла, 0,1 г лимонної кислоти, 2 яйця; для соусу - 100 г кураги, 150 г цукру, ваніль за смаком .)

Чорнослив, фарширований яблуками

Чорнослив перебирають, промивають у теплій воді, відварюють до готовності, потім охолоджують і видаляють кісточки. Промиті яблука нарізають дрібними кубиками і додають лимонну кислоту (якщо вони солодкі). Чорнослив фарширують яблуками, кладуть в креманку і заливають сиропом Можна подавати зі збитими вершками.
(На 400 г чорносливу - 600 г яблук, 2 г лимонної кислоти; для сиропу - 70 г вина, 150 г цукру, 150 мл води.)

Баранина з чорносливом

Баранину нарізають на дрібні шматки, обсмажують, складають у сотейник, додають пасеровану цибулю, томат-пюре, заливають невеликою кількістю бульйону і тушкують 20-30 хв. Потім додають промитий чорнослив, підсушену муку, оцет, цукор, корицю, гвоздику і тушкують до готовності.
(На 1 кг баранини - 100 г баранячого жиру вищого сорту, 700 г чорносливу, 150 г цибулі ріпчастої, 100 г томатної пасти, 50 г борошна, 50 г цукру, 50 мл 3% -ного оцту, по 0,5 г кориці і гвоздики.)

Чорнослив у шоколаді

Великий м'ясистий чорнослив миють, ошпарюють окропом, обсушують серветкою, виймають кісточки і вкладають по половині волоського горіха. Кожну сливу пінцетом опускають в розтоплений до густоти сметани шоколад і викладають для застигання на пергамент.

«Сир» сливовий

Зливи миють, видаляють кісточки, додають цукор. Після того як зі слив виділиться сік, їх ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Потім весь сік зливають в стерильні банки і закочують (надалі використовується як самостійний продукт). Зливи доваривают до готовності, поки маса перестане прилипати до ложки. Потім додають кмин, загортають масу в чисту марлю і кладуть під гніт. Через 3 доби «сир» готовий до вживання. Зберігають при кімнатній температурі, краще в дерев'яній тарі.
(На 1 кг слив - 1 ст. Л. Насіння кмину, 200 г цукру.)

Мус-морозиво сливове

Зливи миють, видаляють кісточки, засипають цукром, додають склянки води і на слабкому вогні доводять до кипіння. Потім всю масу протирають через сито або подрібнюють гомогенізатором від міксера. Манну крупу варять у воді; охолоджують і збивають міксером в піну. Потім, не перестаючи збивати, вливають тонкою цівкою сливову масу. Перед подачею на стіл заморожують.
(На 200 г слив - 1 ст. Л. Манної крупи, 1 склянка води, 50 г цукру.)