Цибуля ріпчаста - трав'яниста рослина сімейства цибулевих, одна з найважливіших овочевих культур, широко вживається в кулінарії, народній медицині, косметології. Культивується цибулю вже більше п'яти тисяч років, і в наш час використовується в кухнях всіх народів світу завдяки своїм унікальним смаковим якостям. Саме тому важливо знати калорійність лука. Сирий, сушений, варена, смажена, маринована цибуля додають в супи, салати, соуси, овочеве рагу, м'ясні і рибні страви, використовують як приправу для консервації та складову пряних сумішей.
Вживання цибулі сприяє поліпшенню апетиту, активізує виділення шлункового соку, прискорює перетравлювання, засвоєння їжі, нормалізує водно-сольовий баланс. Лук є хорошим сечогінним, антисептичним, антігельмінтним, протизапальну, антисклеротичну та протидіабетичні засобом. З огляду на всі ці якості, особливо рекомендується вживання цибулі в зимовий період.
Цибуля ріпчаста поділяють за рівнем вмісту ефірних масел - солодкий, напівгострий, гострий і гіркий, останнім часом з'явився слабо-гострий, негострий, солодкий делікатесний і салатний. Примітно, що самі солодкі на смак сорти цибулі містять найменшу кількість цукру, так як характерний гіркий смак цибулі надають ефірні масла, а їх кількість безпосередньо залежить від вмісту цукру в цибулі. Значить в більш солодких сортах цибулі калорійність менше.
У 100 г цибулі ріпчастої калорійність 40-43 ккал:
- Води - 86 г;
- Білків - 1,7 г;
- Вуглеводів - 10,5-11,0 г;
- Клітковини - 0,8 м
Калорійність зеленої цибулі
Зелений або, так званий, салатний цибулю - незрілі салатні пір'я ріпчастої цибулі, пагони цибулі-батун і цибулі-шалот (ашкелонского) або цибулю-порей. Зміст в цибулі зеленому калорій залежить від сорту. Салатний цибулю широко використовується як добавка до салатів і вінегретів, в різних овочевих і м'ясних стравах або як смакова добавка в супи, соуси, підливи і фарші.
Цибуля зелена: калорії і енергетична цінність в 100 г:
- Лук-батун - 34 ккал, білків 1,3 г, жирів 0,1 г, вуглеводів 3,2 г;
- Лук-шалот - 72 ккал, білків 2,5 г, жирів 0,1 г, вуглеводів 16,8 г;
- Лук-порей - 33 ккал, білків 2,0 г, жирів 0,0 г, вуглеводів 8,2 г;
- Лук-перо - 19 ккал, білків 1,3 г, жирів 0,0 г, вуглеводів 4,6 м
Рекомендується цілий рік використовувати в меню зелена цибуля - калорійність його невисока, а зміст необхідних організму вітамінів і мікроелементів дуже велике.
Калорійність смаженої цибулі
У смаженому цибулі калорійність залежить від способу кулінарної обробки. У харчовій промисловості нарізаний і підсушений ріпчаста цибуля обсмажується в спеціальних ємностях з додаванням рослинних масел, потім обробляється особливим чином. Використовується у виробництві напівфабрикатів, ковбас, паштетів як інгредієнт продуктів швидкого приготування, заморожених продуктів, в хлібобулочних виробах для випічки цибулевого хліба і булочок, входить до складу кетчупів і соусів. Як приправа смажену цибулю випускається окремо в молотом вигляді, подрібненим або у вигляді пластівців.
У домашніх умовах цибулю готується з додаванням рослинної олії або смажиться у фритюрі, попередньо посипаний борошном.
Енергетична цінність і калорії лука смаженого на 100 г готового продукту:
- Промислова обробка - 251 ккал, білків 4,5 г, жирів 13,5 г, вуглеводів 27,4 г;
- З додаванням олії (25 г на 100 г цибулі) - 213 ккал, білків 1,1 г, жирів 20,0 г, вуглеводів 8,3 г;
- У фритюрі з борошном - 240 ккал, білків 4,8, жирів 14,0, вуглеводів 25,3.
Наведено усереднені значення кількості калорій лука і його харчової цінності, які можуть змінюватися в залежності від кліматичних і погодних умов, в яких вирощується зелена цибуля, від складу грунту і багатьох інших факторів.
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.
Чи знаєте ви, що:
Знайшли помилку в тексті?
