Зелена цибуля 
Загальний вигляд квітучого рослини наукова класифікація Міжнародне наукове назву
Allium porrum L.
Лук-порей, або Перлинний цибулю [2] ( лат. Āllium pōrrum) - дворічна [3] трав'яниста рослина ; вид роду Цибуля (Allium) підродини Цибулеві (Alliaceae).
Вітчизна - передня Азія , Звідки цибуля-порей потрапив в Середземномор'ї , На території яких і зараз зустрічається його дикорастущая вихідна форма - цибуля виноградний (Allium ampeloprasum). Культурний же вид, ймовірно, розвинувся з нього давно, так як в Стародавньому Єгипті цибуля-порей вже був одним з найважливіших овочевих рослин. Він був відомий і в античні часи в Греції і Римі . В Середньовіччя його обробляли вже по всій Європі. малюнки старих травників показують, що у рослин, які вирощувалися в той час, цибулини були виражені краще, ніж у сучасних форм [4] .
вирощується повсюдно [5] - в Європі , в середземноморських країнах і в Північній Америці , Найбільша його кількість поставляє Західна Європа , в першу чергу Франція [4] .
У Росії порей вирощують у всіх зонах овочівництва.
Морфологія [ правити | правити код ]
цибулина позбавлена цибулинок або з небагатьма цибулинами.
стебло виходить з середини цибулини.
листя лінійно-ланцетні, чохол з довгим носиком.
Парасолька великий, кулястий; оцвітина білуватий або рідше рожевий, зі злегка шорсткими листочками. нитки тичинок довше оцвітини, внутрішні трироздільна, з середньою частиною в два рази коротше підстави.
Цвіте в червні - липні. Плоди дозрівають в серпні - вересні.
Біологічні особливості [ правити | правити код ]
У перший рік життя утворює потужну кореневу систему, велика кількість плоских довгих (40-60 см) листя, розташованих віялом (черговість), білу помилкову цибулину довжиною 10-12 см і діаметром 2-8 см, що переходила в світло-зелений помилковий стебло висотою до 80 см. На другий рік формується квітконосне стебло (стрілка) заввишки до 2 м і насіння. Квітки у порею дрібні, рожеві і біло-рожеві, зібрані в суцвіття - зонтик, спочатку закритий чохлом. Запилення перехресне. Насіння тригранні, зморшкуваті, зовні нагадують насіння ріпчастої цибулі. Зберігає схожість два - чотири роки.
Порей - холодостійка культура. Дорослі рослини при їх підгортання і утепленні торфом або тирсою зимують в умовах середньої смуги, особливо в сніжні зими. Вимогливий до вологи, віддає перевагу суглинні, високогумусних заплавні грунту. Важкі глинисті і легкі піщані ґрунти, а також перезволожені і кислі для порею непридатні.
Розмножується насінням. У центральних і північних районах використовують розсадний метод. У південних районах краща безрассадная культура (висів насіння у відкритий грунт).
Найбільш небезпечний шкідник - цибулевий муха .
Рослина відрізняється високим вмістом солей калію , кальцію , заліза , фосфору , сірки , магнію . В рослині є ефірне масло , До складу якого входять сірка, білкові речовини , вітаміни - аскорбінова і нікотинова кислоти , тіамін , рибофлавін , каротин .
Порей має цінною властивістю, яким не володіють ніякі інші овочеві культури: при зберіганні кількість аскорбінової кислоти в вибіленої частини підвищується більш ніж в півтора рази.
Ще древні єгиптяни, греки і римляни знали цибулю-порей як харчова рослина. У римлян він вважався їжею багатіїв. Римський імператор Нерон вживав його у великих кількостях, прагнучи зберегти голос для виголошення тривалих промов: його називали «живиться пореєм». Апиций рекомендував вживати зелені частини цибулі-порею в якості салату, а безбарвні варити або використовувати як приправу до деяких страв [4] .
В середні віки порей також користувався великою популярністю. Однак в середині XX століття в Росії мало знали про цю овочевої культури.
Сьогодні за популярністю порей поступається лише часнику і ріпчастій цибулі . У їжу вживають потовщені підстави листя, що утворюють товстий помилковий стебло .
Біла ніжна ніжка (несправжнє стебло) і молоде листя цибулі порею характеризуються приємним слабоострим смаком (більш тонким, ніж у ріпчастої цибулі), надають своєрідний аромат кулінарним виробам. Цибулини порею з вибіленими стеблом вживають в сирому, вареному (тушкованому) вигляді як гарнір до м'ясних і рибних страв, приправу для супів. Використовують для приготування салатів, соусів, в консервній і пищеконцентратной промисловості.
Цілюща дія порею було відомо ще в далекому минулому. Його рекомендували вживати хворим подагрою , ревматизмом , цингу , при сечокам'яної хвороби і ожирінні, психічному і фізичному перевтомі. Завдяки великій кількості солей калію порей проявляє виражену сечогінну дію, корисний при ожирінні , ревматизмі , подагрі . У клінічних дослідженнях показано, що порей підвищує секреторну функцію залоз травного тракту , Покращує діяльність печінки , Підвищує апетит, має антисклеротические властивості. Сирий порей протипоказаний при запальних захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки .
Лук-порей є одним з національних символів Уельсу . Згідно з легендою, в VI столітті єпископ і просвітитель Давид Валлійська під час битви проти саксів , Яка відбувалася на цибульному полі, закликав своїх солдатів прикріпити до шолома цибулю-порей, щоб відрізнити своїх соратників від ворогів. Тому щорічно 1 березня жителі Уельсу відзначають національне свято - День святого Давида .
У Великобританії існує «Товариство любителів порею», члени якого обговорюють тонкощі вирощування цієї культури і обмінюються рецептами страв.
Лук-порей - символ вокалоід (Голосовий героїні з серії Vocaloid2 Character Vocal Series ) Хацуне Міку . Образ Хацуне Міку став популярним після того, як був використаний у відеоролику фінської пісні Ievan Polkka (В ролику в такт пісні Міку махала цибулею-пореєм).
У казці Джанні Родарі « пригоди Чиполліно »Городник Лук Порей ( італ. Pirro Porro) мав довгі вуса, кінці яких дружина Лука Порею прив'язувала до цвяхів на балконі і вішала на них білизну.
Вид Лук-порей входить в рід Цибуля (Allium) сімейства Цибулеві (Alliaceae) порядку холодкоцвіті (Asparagales).
