Дикий рис: фото, приготування, користь і шкода

1. Опис дикого рису
2. Історія поширення дикого рису
3. Цікаві факти
4. Застосування дикого рису в кулінарії
5. Як зварити дикий рис
6. Секрети приготування і вживання дикого рису
7. Пудинг з дикого рису
8. Склад дикого рису (на 100 г)
9. Корисні властивості дикого рису
10. Шкода дикого рису

Даний продукт прозвали "рисом" тільки за зовнішню схожість з формою зерен звичайного, білого, рису. Ну, і ще за подібні з рисом умови зростання - "по коліно" у воді. Більше дикий рис до білого рису ніякого відношення не має. Більш того, сама назва "дикий", як то кажуть, зовсім "не в тему", оскільки зростає він не де-небудь в глухих лісах і джунглях Південно-Східної Азії, а обробляється на спеціальних плантаціях, якщо точніше, то біля Великих Озер в США і Канаді. Місцеве населення називає цю культуру "Акватика". Ах, так, трохи не забув, знайомтеся, "по паспорту" її величають Ціцаніей водної. А аналізувати ми її будемо тому, що вона є цінним харчовим продуктом, причому готується як в якості самостійного блюда, так і в якості специфічної добавки до звичайного (білому або бурому) рису.

Опис дикого рису

Почнемо з того, що назв у цієї рослини маса, причому як російських, точніше дослівно перекладених з інших мов, так і латинських. Ціцанію водну також називають ціцаніей водяний, водяним рисом, Зизанія водної, Зазанну водяний, індіанським рисом і навіть зовсім екзотично - Тускарора. На латині вона - Zizánia aquática, хоча зустрічається ще десяток інших латинських позначень (не все так просто в світі ботаніки).

Ціцанія водяна є однорічним рослиною, належить до сімейства Злакові. Її батьківщиною є Північна Америка, хоча в даний час вона культивується в ряді інших країн світу, не є винятком в даному плані і Росія. Рослина настільки невибаглива, що в регіонах культивування дичавіє і витісняє інші злаки. Сьогодні її цільні зерна, звані "дикий рис" можна зустріти у всіх більш-менш великих торгових мережах.

У ціцаніі вельми специфічна екологічна ніша. У себе на батьківщині вона зустрічається по берегах водойм і мелководьям. Природний ареал поширюється від річки Святого Лаврентія і далі на південь вздовж узбережжя Атлантичного океану до Мексиканської затоки.

Виростає ціцанія до 2 м у висоту, причому кореневищ не має.

Стебла товщиною до 1 см, прямостоячі, вузли стебел коротковолосістие.

Листя вузькі, всього 0,5-1,5 см шириною, світло-зеленого кольору.

Цвісти ціцанія починає тільки в кінці літа - початку осені.

Історія поширення дикого рису

До пришестя європейців в Новий світ зерна ціцаніі служили підмогою в раціоні північноамериканських індіанців. Спеціально вони її не вирощували, а користувалися дарами природи. Для цього вони плавали на човнах по місцях зростання дикого рису і збирали зерна вручну. Продуктивність такої праці була невисокою, тому особливої ​​популярності даний продукт харчування не набув навіть у аборигенів.

Все змінилося в 1950-і роки, коли спочатку в США, а потім і в Канаді почалося культивування цієї рослини. Піонерами в цій галузі сільського господарства стали фермери з штатів Каліфорнія і Міннесота (США) і провінції Саскачеван (Канада). При цьому американські фермери стали вирощувати дикий рис на заливних полях, а канадські - по берегах річок і озер. В даний час фермери цих двох країн тримають пальму монополістів по вирощуванню дикого рису. Невеликі площі під плантації дикого рису виділені також в Угорщині та Австралії. Що стосується Росії, то вперше його стали вирощувати на півдні Іркутської області, а також в пониззі Дніпра і Кубані, і сталося це ще в 1950-х роках, тобто в той же самий час, як за цю справу взялися фермери США і Канади. У той час на території СРСР в сільському господарстві взагалі проводилося багато експериментів (згадаємо М. С. Хрущова з його "кукурудзяної кампанією").

До речі, першим в Росії, хто зробив спробу культивувати дикий рис, був біолог В.Я. Генерозов, який ще в далекому 1912 році посіяв дикий рис по берегах оз. Вялье (нині територія Ленінградської області). Однак його експеримент не ознаменувався скільки-небудь значним успіхом, незабаром цю справу їм самим було закинуто. Зате дикий рис, здичавів, став дійсно диким, і називається там місцевим населенням "качиним рисом".

Дика ціцанія водяна в Сибіру (ліворуч) і в Ленінградській області (праворуч)

Цікаві факти

Місцеві індіанці дикий рис збирають так. Вони відправляються по озерам і річкам не маленький і вузьких човниках-плоскодонках, які легко пропливають по мілинам і крізь зарості трави. Підпливши до заростей ціцаніі, вони хапають стебло рукою і нагинають через борт човна, і б'ють по ньому великою палицею. Від такого удару луска ціцаніі пошкоджуються і насіння висипається на спеціально підготовлену тканину на дні човна. Потім цю тканину згортають так, щоб зерно не висипалося.

Після повернення в село зерно з тканини висипають для просушування, після фасують по мішках і прибирають на зберігання. Сучасні індіанці частина зерна продають на базарах і сільськогосподарських ярмарках.

Застосування дикого рису в кулінарії

Спочатку дикий рис на вплинув успіху на ринку харчових продуктів. Але то були часи, коли люди не були стурбовані складом продуктів, так як майже всі вони були натуральними, без додавання барвників, ароматизаторів, консервантів та іншої хімії. Однак поступово ситуація почала змінюватися, особливо в розвинених країнах світу, і ось нарешті дикий рис розсмакували цінителі натуральних продуктів харчування та інші там натуропати. В результаті попит став перевищувати пропозицію через те, що виробництво дикого рису такими великими темпами не росте, а це обумовлює високу ціну продукту.

Якщо по правді, то дикий рис є за що похвалити. По-перше, він має приємний горіховий смак. По-друге, має високу поживністю. По-третє, і це для сучасної кулінарії також важливо, він дуже примітний зовні, можна навіть сказати, що виглядає зовсім незвично для звичних нам продуктів харчування. Під ореолом екзотичності маркетологи можуть розкрутити ціну будь-якої речі.

У кухнях різних країн світу дикий рис насамперед використовують як гарнір. Причому його прийнято в різних пропорціях змішувати з бурим і (або) білим рисом, а в чистому вигляді готують рідко - дорого.

Існує також маса рецептів приготування дикого рису як основного блюда ( "дикої рисової каші"). Варити його можна як на воді, так і на молоці. Чудове блюдо виходить при варінні дикого рису на м'ясному бульйоні.

Дикий рис прекрасно поєднується з усіма видами м'яса і риби, з соєвим молоком і навіть шоколадом.

Як зварити дикий рис

Зерно дикого рису дуже щільне і товсте, тому навіть тривале відварювання не дозволяє зробити його настільки ж м'яким і ніжним, як звичайний рис. Щоб по-справжньому насолодитися смаком дикого рису, перед приготування його бажано на 8-10 годин замочити. Тоді при варінні зерно гарантовано стане м'яким.

Для варіння дикого рису необхідно взяти глибоку миску або каструлю, всипати в неї зерна, залити холодною (!) Водою і залишити на ніч. До речі, в результаті такої процедури рис не тільки стане м'якше, але і очиститься від можливих шкідливих хімікатів, якщо вони використовувалися при вирощуванні даної культури або додавалися в уже готове зерно для подовження термінів зберігання продукту. Після замочування каламутну воду зливають і зерно ще 2-3 рази промивають проточною холодною водою.

Якщо часу на такий тривалий замочування чорного рису немає, тоді можна його пропарити. Для цього 1 склянку рису всипають в каструлю, заливають 1 склянкою крутого окропу, накривають кришкою і залишають на 1-1,5 години.

Тепер можна сміливо переходити до повноцінної термічній обробці.

1 частина рису заливають 3-4 частинами холодної води. Тут головне "зловити" золоту середину, щоб, з одного боку, вода не википіла і рис не виявився недовареним, а з іншого, щоб води не виявилося занадто багато, інакше рис не буде розсипчастим.

Варять дикий рис довго - 40-50 хвилин.

Про всяк випадок викладаю відео з приготування дикого рису:

Існує декілька хитрощів з приготування дикого рису.

Секрети приготування і вживання дикого рису

1. Під час варіння необхідно постійно стежити за кількістю води в каструлі. Якщо вода швидко вбирається і її доводиться постійно додавати, це хороший знак, - значить рис вийде ніжним і розсипчастим.

2. Через наявність грубих харчових волокон дикий рис має закріплює дією. Щоб не заробити проблеми зі стільцем, вживати його потрібно з подвійною порцією овочів.

3. Ідеальними рідинами, які дозволять насолодитися смаком дикого рису, є курячий бульйон і кокосове молоко. У першому випадку вийде чудовий гарнір, у другому - відмінний десерт.

4. Перед подачею дикого рису на стіл його завжди слід остуджувати до кімнатної температури. В охолодженому вигляді він має набагато більш насичений смак і аромат.

Пудинг з дикого рису

Для приготування страви знадобиться:

• 200 г дикого рису;
• 100 г меду або цукру;
• 400 г кокосового молока або розведеного водою в 4 рази згущеного молока.

У каструлю або сотейник висипати замочений напередодні або розпарений рис і залити його холодною підсоленою водою так, щоб рівень води був на 2 см вище рівня крупи. Поставити на слабкий вогонь, довести до кипіння і варити на повільному вогні під кришкою протягом 30 хвилин.

Потім додати в каструлю 300 мл молока (кокосового або розведеного згущеного) і знову довести масу до кипіння, періодично помішуючи. Приблизно через півгодини варіння рідка складова суміші повинна загуснути, а рис розваритися до стану каші. Однак не можна допускати, щоб рис розварився до стану безформною маси.

Після цього зварений пудинг остуджують і розкладають по креманкам або іншим зручним посудину для десертів. Перед подачею на стіл пудинг слід полити молоком, прикрасити ягодами, кокосовою стружкою, тертим шоколадом або горіхами.

Склад дикого рису (на 100 г)

Калорійність, ккал 357 Білки, г 14,7 Жири, г 1,08 Вуглеводи, г 68,7 Харчові волокна, г 6,2 Вода, г 7,76 Зола, г 1,53 Макроелементи Калій, мг 427 Кальцій, мг 21 Магній, мг 177 Натрій, мг 7 Сірка, мг 88 Фосфор, мг 433 Мікроелементи Залізо, мг 1,96 Цинк, мг 5,96 Мідь, мкг 524 Марганець, мг 1,329 Селен, мкг 2,8 Вітаміни Бета-каротин, мкг 11 Вітамін В1 (тіамін), мкг 115 Вітамін В2 (рибофлавін), мкг 262 Вітамін В5 (пантотенова кислота), мг 1,074 Вітамін В6 (піридоксин), мкг 391 Вітамін В9 (фолієва кислота), мкг 95 Вітамін Е (токоферол), мг 0,82 Вітамін К (філлохіно н), мкг 1,9 Холін, мг 35 Ніацин, мг 6,8

Корисні властивості дикого рису

Дикий рис володіє масою корисних властивостей. За вмістом білка він перевершує більшу частину інших злаків. Єдиний недолік - це відсутність у складі білка дикого рису двох амінокислот - аспарагина і глутаміну. Щоб нейтралізувати такий дисбаланс, дикий рис потрібно вживати в поєднанні з м'ясними або молочними продуктами.

Дикий рис не містить клейковини (глютену), що вигідно його відрізняє від тієї ж пшениці. Таким чином при його вживанні не забиваються ворсинки кишечника і зберігається якісне засвоєння їжі. Відмова від глютену корисний не тільки хворим на целіакію, але і всім іншим людям.

Даний злак багатий мінеральними елементами. У ньому багато калію , Який є антагоністом натрію і виводить з організму зайву рідину, вирівнюючи водно-мінеральний баланс. Більшість людей на планеті через надлишок в продуктах харчування натрію відчувають дефіцит калію. Особливо корисним дикий рис виявиться при гіпертонії, серцевої і ниркової недостатності, схильності до набряків.

За змістом фосфору дикий рис також на п'єдесталі пошани. Думаю, ви знаєте про те, що достатня кількість фосфору - запорука здорового кісток і зубів. І не тільки. У фосфорі особливо потребує мозок людини, тому при достатньому надходженні в організм цього елемента улучает нервово-психічні функції. Такий ефект добре був показаний в серії медичних експериментів над дітьми-школярами: ті з них, які отримували з їжею подвійну добову дозу фосфору, незабаром стали вчитися значно краще тих, хто отримував його в кількості фізіологічної норми.

Також просто не можна не відзначити, що в дикому рисі божевільна кількість цинку . А адже цинк бере участь у виробленні багатьох гормонів, особливо тестостерону у чоловіків. Брак цинку гостро позначається на чоловічої статевої функції. Іноді при імпотенції буває достатнім "налягти" в раціоні на цинк, як проблема сама собою дозволяється. При його нестачі також погіршується стан волосся, нігтів і шкіри.

Дикий рис дуже багатий фолієвою кислотою - вітаміном (В9) , Який грає найважливішу роль в нейрогуморальної регуляції. Досить сказати, що дефіцит фолієвої кислоти на ранніх термінах вагітності завжди призводить до патології розвитку у зародка нервової трубки, а згодом - до страшних каліцтв у розвитку плоду.

Шкода дикого рису

Після таких дифірамбів дикого рису говорити про його недоліки як-то не хочеться, але все гідності, як відомо, це продовження недоліків.

По-перше, слід нагадати, що даний продукт має закріплює дією, тому його не слід у великих кількостях вживати при схильності до запорів.

По-друге, продукт він досить калорійний, отже, при зайвій вазі вживання дикого рису повинно бути строго регламентовано показаннями лічильника калорій.

По-третє, навіть якщо немає спеціальних протипоказань, зловживати ним все одно не варто. Нагадаю, що білок дикого рису не збалансований за амінокислотним складом.

По-четверте, в умовах підвищеної вологості дикий рис нерідко уражається ріжків - мікроскопічним грибком, який виробляє смертельно небезпечні токсини. Тому при покупці дикого рису не зайве переконатися в якості продукту. Іноді досить його зовнішнього огляду: крупа повинна легко пересипати, бути без грудок, мати характерний для зерна блиск.

Сподобався сайт або стаття? Поділіться, будь ласка, з друзями і знайомими в соціальних мережах або залиште коментар!