Жилье в Испании подешевело на треть. Общее снижение цен на недвижимость в Испании с момента начала кризиса составило 33,7%. Только за последние 12 месяцев стоимость недвижимости в Испании упала на 12,3%. При этом межгодовое снижение цен на недвижимость в ноябре (9%) уступает по значительности лишь снижению стоимости жилья в апреле (12,5%), подсчитали эксперты международной оценочной компании Tinsa. Заметнее других упала цена недвижимости на Средиземноморском побережье, где дома и квартиры подешевели более чем на 15%. Примерно настолько же снизились цены на недвижимость в столицах автономий и крупных городах. Как передает La Vanguardia, лучше обстоит дело на Балеарских и Канарских островах, где снижение стоимости жилья по сравнению с ноябрем 2011 года составило всего 9%.

фарширована щука

  1. Інгредієнти (4 порції)

Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука. Існує безліч способів і рецептів готування, які досить кардинально відрізняються один від одного. Часто кажуть, що правильно зафаршіровать щука готується тільки так, як прийнято готувати у євреїв. Причому, що не дивно, єдиного рецепту немає.

Ті, хто говорить, що щука риба несмачна і смердить тванню, по всій видимості, щуку бачили тільки по телевізору в програмі «У світі тварин» і просто готувати не вміють. Щучье м'ясо щільне і нежирне, іноді можна почути - «білкове» м'ясо. Смажена щука або щука в сметані , Якщо її приготувати з душею, за смаком дасть фору навіть смаженого коропа і судака, незважаючи на деяку сухість м'яса.

Отже, про єврейське коріння страви фарширована щука. Скільки я бачив рецептів з назвою «фарширована риба по-єврейськи», або געפֿילטע פֿיש - гефілте фіш, майже всі вони починаються словами - потрібен короп на пару кілограм, а ось про щуку згадують украй рідко. Як я розумію, на Близькому Сході щука не водиться, а коропа вирощують в достатку. Кухня будь-якого народу включає в себе, перш за все, ті продукти, які дає йому природа його країни.

Щука живе в багатьох регіонах. Найбільшого поширення, або як кажуть - ареали проживання, це прісноводні водойми та річки Європи, Азії та Америки. Щука відмінний об'єкт риболовлі для мільйонів рибалок, і відмінний продукт для кулінарії. рибні котлети з щуки в томатному соусі або фарширована щука - улюблені домашні рибні страви.

Як правило, фарширована риба готується з очищеної шкіри риби, начиненою фаршем з м'яса риби з добавкою лука, іноді яєць, розмоченого білого хліба. Риба відварюється в бульйоні з кісток риби і овочів, подається нарізаною на шматки.

Фарширована щука - основне блюдо для обіду, і навіть для святкового обіду. Як і для котлет з щуки, для цієї страви краще велика риба з великою кількістю м'яса і помітними кісточками. Останнім часом щука фарширується все частіше не за старими рецептами. Підготовлену рибу не варять, а запікають, що вельми смачно. Іноді під фаршированої щукою розуміють запечені або відварені котлети з фаршу, загорнуті в пергамент - як аналог нарізаною скибками фаршированої риби. Не рідкість рибна страва з добавкою грибів, смажених овочів і навіть шкварок.

Інгредієнти (4 порції)

  • Щука 1-1,2 кг
  • Лук 2 шт
  • Сухий батон 2-3 шматочки
  • Рослинна олія 3-4 ст. л.
  • Молоко (за бажанням) 1 стакан
  • Сіль, перець чорний, коріандр, гвоздика, запашний перець спеції
  • Петрушка, зелений салат, лимон, гранат, оливки, мариновані корнішони та томати «чері» і т. Д. Для подачі
  1. Для невеликої родини досить приготувати дрібну рибу - один кілограм або трохи більше. По-перше, дуже проблематично підібрати блюдо для сервірування, щоб фарширована щука цілком помістилася на нього. По-друге, більш велику рибу проблематично зварити або спекти в духовці. А щука вагою 1,2-1,5 кг, як правило, довжиною близько півметра і її цілком реально приготувати цілою. Найсмачніше блюдо з щуки, яке готують у всьому світі - фарширована щука

    Тушка щуки для фарширування

  2. Тушку щуки очистити від луски, гострим ножем відрізати щуці голову, відразу позаду зябрових кришок. Видалити зябра риби, а також випатрати нутрощі, не розрізаючи черева. Живіт ні в якому разі не розрізати - треба, щоб шкіра залишилася цілою. Це треба, щоб при фарширування фарш не вивалювався через пошкодження в шкірі. Плавці риби також треба залишити на місці.

    Щуку очистить і випатрати не розрізаючи живіт

  3. За допомогою гострого ножа і кухонних ножиць зняти шкіру з риби цілком, як панчоху. Акуратно підрізаючи м'якоть під шкірою по колу, стягувати шкіру до самого хвостового плавника. Відрізати ножем хребет якомога ближче до хвостового плавника. Все м'ясо зрізати з кісток і шкіри. Шкіра щільна і міцна, м'ясо добре зіскоблюється. Але важливо не пошкодити шкіру. Повинен вийти панчіх з плавниками і тарілка щучьего м'яса.

    Зняти шкіру з щуки панчохою

  4. Кілька цибулин очистити від лушпиння і досить крупно нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Черствий білий хліб або батон замочити в молоці. Якщо з якихось причин молоко не підходить, можна замінити молоко кип'яченою водою.

    Підсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. М'ясо щуки двічі перемолоти м'ясорубкою. Важливий момент: після першого перемелювання треба витягнути ніж м'ясорубки і видалити скупчилися там кісточки. Всі великі кісточки зберуться перед сіткою м'ясорубки - до речі, дивна особливість цього кухонного пристосування. Після другого разу перемолоти намочений і добре віджатий білий хліб.

    М'ясо щуки зішкребти з шкіри і кісток

  6. Змішати в мисці щучий фарш, перемелений білий хліб і весь смажену цибулю. Можна додати додатково дрібно натерту сиру цибулину - за бажанням. За смаком посолити і поперчити фарш. Раджу, за бажанням, додати 1-2 щіпки меленого коріандру і подрібнений до стану пилу один стовпчик гвоздики і горошину запашного перцю. Додати 2 ст. л. ложки холодної кип'яченої води. Фарш змішати і дуже ретельно замісити до повної однорідності.

    Змішати м'ясо щуки, смажену цибулю і замочений білий хліб

  7. Фаршем нафарширувати щучью шкіру, надавши їй форму риби. Щоб фарш не лип до рук, змочуйте руки холодною водою. Фарширувати не надто щільно, щоб при варінні або смаженні шкіра не лопнула. Має сенс проколоти зубочисткою шкіру в декількох місцях. Залишками фаршу наповнити щучью голову. Щука підготовлена ​​для термообробки. Якщо є невпевненість, що щука залишиться цілою і не пошкодиться, можна обв'язати тушку риби бавовняної ниткою типу «ірис» - це зменшить ризик розриву риби і буде більш зручно її перевертати і перекладати.

    Начинити шкіру і голову щуки фаршем

  8. Для термообробки фаршированої щуки можна використовувати два варіанти.

    Щуку краще обв'язати ниткою - менше ймовірність розтріскування при готуванні

  9. Перший варіант. Відварювання щуки в бульйоні з кісток і овочів. Це не складно. У велику каструлю для риби покласти все кістки щуки - реберні, хребет. Розкласти жменю вимитого цибулиння, нарізану шматочками сиру моркву і буряк. Додати лавровий лист і сухі супові коріння - 1-2 ст. л. Зверху укласти фаршировану рибу і голову. Покласти в каструлю по кілька горошин чорного і запашного перцю, гвоздику і додати 0.5 ч. Л. солі. Залити рибу холодною водою - не гарячою, шкіра риби миттєво лопне. Поставити каструлю на вогонь і повільно (!) Довести воду до кипіння. Зменшити вогонь і варити 45 хв на дуже маленькому вогні, щоб рідина ледь кипіла. Коли щука готова, акуратно злити рідину.
  10. Другий варіант. Змастити олією відповідний за величиною деко, або застеливши його папером для випічки, і укласти на нього щуку. Ретельно змастити всю рибу жиром - рослинним або вершковим маслом. Поставити рибу в духовку і включити нагрів. Риба повинна нагріватися разом з духовкою. Розігріти духовку до 180 градусів. Запікати фаршировану рибу близько 1 години. З урахуванням часу, яке знадобитися на нагрів риби, цього буде достатньо. Періодично варто змащувати поверхню риби жиром або рідиною, яка витікає на деко. Також варто контролювати, щоб поверхня щуки не підгоріла - рибу можна перевертати.

    Змастити рибу жиром і поставити в духовку

  11. Відповідне по довжині Блюда для риби застелити кількома зеленими листками салату (латук, ромен, ендивій). Рибу витягти з каструлі або дека і перекласти на блюдо, намагаючись не пошкодити тушку. Якщо перед термообробкою щука була обв'язана ниткою, це буде нескладно. Нитку зрізати з риби вже після перекладання на блюдо. Перекласти до риби на блюдо голову, сформувавши подобу цілої риби. Ідеально якщо вдасться зробити імітацію щуки.

    Викласти щуку на блюдо і сервірувати на свій смак

  12. Фаршировану щуку, перед подачею до столу, можна нарізати на порційні шматки. Але це можна зробити вже безпосередньо за святковим столом. Прикрасити блюдо кружечками лимона, маринованими корнішонами і помідорами «черрі», оливками, зеленню петрушки - увімкніть фантазію. Дуже красиво виходить, якщо фарширована щука прикрашена тонкими лініями з майонезу - сітчастий візерунок, тільки зовсім небагато.

    Фаршировану щуку можна подавати порційно

  13. Фарширована щука подається охолодженої, хоча гаряча вона така ж смачна. Якщо щука відварюють, можна додати відварені овочі і полити її 2-3 ст. л. рідини, яка залишилася після варіння і поставити блюдо в холодильник для охолодження. Бульйон, за рахунок речовин з кісток, застигне, і щука буде в прозорому желе.

    Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

  14. Хоча фарширована щука і подається холодною, їй не дають охолонути. Це вище наших сил - її з'їдають ще гарячою. Ідеально, якщо риба подається з гострою гірчицею або домашнім хріном - найкраща приправа до риби і м'яса.

Фарширована щука - домашнє святкове блюдо

Факти про рецепт

Основні страви, Рецепт смачних фаршированої щуки

  • Вихід: 4 Порції
  • калорійність 84
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години
  • Кухня: Європейська
  • Автор: Сергій Джуренко

фарширована щука

4.95 38

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕   фарширований судак   Щука в сметані   Новорічні рецепти фарширований судак Щука в сметані Новорічні рецепти

Реклама

Реклама
Новости
Реклама
Реклама