Наближається свято Песах, а значить, що господаркам пора відкривати свої кулінарні книги і планувати великодні трапези. Ми пропонуємо вам кілька класичних і нескладних в приготуванні рецептів страв, які стануть прикрасою святкового столу.
«Бабка» з маци
- Маца - 600-800 г.
- Курячий бульйон - 2-3 склянки
- Яйця - 3 шт.
- Курячий жир - 60 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 середніх головки
Розтопіть на сковороді жир і додайте в нього нарізану цибулю. Прожарте до тих пір, поки цибуля не стане золотистого кольору. Розмочити в бульйоні мацу (маца повинна вся просочитися бульйоном, і рідини не повинно залишатися). Додайте в мацу збиті до однорідної маси яйця і все ретельно перемішайте. Додайте курячий жир (разом з цибулею) і знову ретельно перемішайте. Викладіть те, що у вас вийшло на сковороду (бажано, ту ж, де ви розтоплювали жир, тільки попередньо приберіть звідти весь лук, так як потрібно змастити сковороду, а рослинне масло (крім оливкової і горіхового) не підходить, так як воно в Пейсах НЕ кошерно). Смажити «бабку» потрібно поки не пропечеться все яйце, і «баба» вже не буде рідкою.
«Імберлах» (маца, зварена в меді)
- Маца - 400-500 г
- Мед - 1 стакан
- Імбир - 2/3 ч. Ложки
- Оливкова олія - 1.5 ст. ложки
Розламайте мацу на невеликі шматочки. У каструлю помістіть мед і розігрівайте його на повільному вогні, поки він не стане рідким. Додайте імбир і масло, трохи збільште вогонь і додайте мацу. Вогонь повинен бути таким, щоб мед в каструлі кипів. Варіть мацу (періодично помішуючи), поки вона не набуде золотисто-коричневий колір. Вимкніть вогонь і обережно лопаткою викладіть мацу на змочену водою дошку. Викладати потрібно рівним шаром в 1 см. Товщиною. Дайте маці охолонути і поріжте отриманий продукт на невеликі ромбики.
Кульки з мацовой борошна до бульйону - Кнейделах
- Мацовой борошно можна приготувати самостійно: розмолоти мацу в кавомолці.
- 1 стакан мацовой борошна
- 2 яйця
- 2 ст. л. топленого жиру
- 2 ст. л. води сіль за смаком
Добре збити яйця. Борошно залити теплою водою, посолити, змішати з яйцями, додати гусячий або курячий жир. Все ретельно перемішати і сформувати з цієї маси кульки вагою 50-60 г Опустити їх на кілька хвилин в киплячу підсолену воду або бульйон.
Мацебрай
- 4 пластиночки маци
- 0,5 кг будь-якого фаршу
- 1 яйце
- 1 цибулина
Поставити на вогонь велику каструлю з водою. Каструля повинна бути такого діаметру, щоб маца містилася в довжину. У воду додається лавровий лист і трохи солі. З фаршу, яйця і дрібно порізаної цибулини приготувати фарш і розділити його на 4 частини. Взяти посуд з солоною водою і папір для випічки. Опустити лист маци в солону воду на кілька секунд, перевернути і мокрий, частково м'який, покласти на аркуш паперу. Зверху рівномірно розмазати фарш. За допомогою паперу згорнути мацу з фаршем в рулет. Зробити так з усіма 4 листочками маци. Рулети, загорнуті в папір, опустити в каструлю з киплячою водою. Варити хвилин 10-15. Викласти на решітку, щоб вода стекла і розгорнути. Утворені рулети нарізати кружальцями.
Оладки зі шпинату і маци
- 1 пачка (280 г) замороженого шпинату - розморозити і віджати воду
- 3 яйця збити
- 6 ст. л. мацовой борошна
- сіль і перець
- 3 ст. л. натертого лука
- масло рослинне для смаження.
Все змішати. Дати постояти 10 хвилин. Смажити оладки.
Оладки з маци
- 3 жовтки
- 1/2 ч л солі
- 1/2 чашки холодної води
- 3/4 чашки мацовой борошна
- 3 білка, збитих як на безе масло для смаження
Збити разом жовтки, сіль, воду. Додати мацу, обережно додати білки. Розігріти масло в сковороді і смажити оладки. Подавати з цукром.
Булочки з мацовой борошна (несолодкі)
- 2 склянки мацовой борошна
- 2 склянки гарячої (окропу)
- 5 яєць
- 1/2 склянки олії (горіхового / оливкового)
- сіль, перець - за смаком
Гарненько розмішати борошно з маслом. Додати в отриману суміш киплячу воду, сіль і перець. Збити в піну яйця (білки разом з жовтками) і поступово ввести масу в тісто. Скачати руками, змоченими в холодній воді, кульки, розкласти їх на відстані один від одного на деко, змащене маслом. Присипати борошном (зовсім небагато) Випікати при середній температурі хвилин 15-25, поки вони не придбають жовто-золотистий колір. Примітки: В тісто можна додавати дрібно посічену зелень, часник, оливки - в загальному, все, що душі заманеться. З тіста виходить 12 булочок.
Млинці з маци
- 4 листа маци
- Масло для смаження
Начинка.
- 2 яйця 500 г м'якого сиру, сіль, перець - за смаком
- 1 столова ложка нарізаної петрушки
- + 2 яйця додатково
Змочити мацу під струменем води, висушити рушником (це робиться, щоб маца стала м'якою). Зробити фарш з сиру, яєць, петрушки, солі. Розкласти фарш на аркуші маци, скачати в трубочки. Кожну трубочку розрізати на 2 частини. Збити 2 яйця, кожну трубочку занурити в яєчну суміш і смажити з усіх боків на олії до отримання жовтої скориночки. Можуть бути й інші начинки: картопляне пюре, печінковий фарш, овочі та ін.
Грінки з маци
Пласт маци розламати на 4 частини. Між двома четвертинками прокласти пластинку твердого сиру, вмочити цей * сендвіч * в суміш яєць і молока. Потім викласти на гарячу сковорідку, залити залишками яєчно-молочної суміші і обсмажити з двох сторін до зарум'янювання.
Паштіда
- 8 листів маци
- 4 яйця
- 1/2 склянки олії
- 500 г фаршу (з будь-якого м'яса)
- трохи курячого бульйону
- сіль, перець - за смаком
Перемішати всі продукти. Змастити маслом форму для випічки. Викласти підготовлений фарш. Поверх фаршу накидати маленькі шматочки маргарину (трохи). Випікати 30-40 хвилин при середній температурі П.С: замість м'яса можна брати гриби, болгарський сир і т.д.
Пасхальна локшина
4 яйця солі за смаком 1/4 ст. л. дуже тонкої, просіяного мацовой борошна 1/2 ст. л. картопляного крохмалю
Яйця збити з сіллю, додати борошно і крохмаль, перемішати до однорідної суміші. На розігріту сковороду покласти трохи маргарину і випікати на ній тонкі млинці. Коли млинці подсушат з двох сторін, згорнути рулетики і по діагоналі нарізати дуже тонку локшину. Можна приготувати за пару днів до Песаха.
Лазанья з баклажанами
- 1 ст. л. раст. масла
- 3 чашки порізаних грибів
- 3 зубчики часнику (порізані або роздавлені)
- 1/4 склянки порізаної петрушки
- 1/4 склянки сухого червоного вина
- 1 ч. Ложка базиліка
- 1 ч. Ложка орегано
- 1/4 ч. Ложки червоного перцю
- 1/4 ч. Ложки чорного перцю (за смаком)
- 1 банка томатного пюре
- 1 великий баклажан порізаний на шматочки
- 6 ст. ложок сиру пармезану
- 1 баночка сиру рікотти
- 3 пласта маци
Розігріти масло в каструльці. Додати туди гриби, часник. Готувати 5 хвилин. Потім додати приправи і томатне пюре. Готувати під кришкою близько 30 хвилин. натерти баклажани солю і дати полежати. Вимити і покласти в духовку на велику температуру (400F) на 30 хвилин. Повертати шматочки кожні 15 хвилин. Охолодити. Порізати баклажани на дрібні шматочки. Змішати Рікотта з пармезаном. Замочити мацу в воді на кілька хвилин. Покласти один пласт в змащену жиром форму для запікання. Покласти 1/3 сирної суміші, 1/3 баклажанів, 1/3 соусу. повторити з рештою шарами маци. Посипати зверху пармезаном і випікати 30-40 хвилин при температур 350Ф.
Кульки з маци з грибами і м'ясом
- 2 пластинки маци
- 2 яйця
- 5 ст. л. мацовой борошна
- 0,5 кг. яловичого / курячого фаршу
- 1 пакетик сушених грибів
- 2 ст.л дрібно нарізаного кропу
- 4 ст.л розпущеного маргарину
- сіль і перець
соус
- 1 пакетик сушених грибів
- 2 цибулини
- 4 ст. л маргарину
- 1 ч. Л картопляного крохмалю
- 1.5 склянки води або бульйону
- сіль і перець за смаком
Мацу дрібно розкришити Яйця збити з невеликою кількістю води і солі. Змішати яйця з мацою. Додати мацовой борошно, фарш, вимочені і віджаті гриби, інші інгредієнти. З отриманої маси скачати невеликі, розміром з волоський горіх, кульки, і обсмажити в рослинній олії. Приготувати грибний соус: обсмажити на маргарині цибулю до золотистого кольору. Додати вимочені в гарячій воді протягом 10 хвилин і віджаті гриби, дрібно порізавши їх, борошно. Ретельно перемішати, потім додати прянощі, довести до кипіння. Викласти кульки на блюдо, залити гарячим соусом і подати до столу, присипавши зеленню.
Оладки з медом і горіхами
0,5 склянки родзинок, 0,5 склянки подрібнених горіхів (пекан), 1 стакан червоного солодкого вина, 8 пластинок маци, 5 яєць, 1 чайна ложка солі, 2 столові ложки натертої лимонної цедри, 2 столових ложки бренді, рослинне масло для смаження .
Для сиропу: склянки меду, 3 столові ложки води, 3 столові ложки лимонного соку. Розмочити родзинки у воді протягом 30 хвилин. Пластинки маци подрібнити на невеликі шматочки, вимочити в воді, віджати. Злегка збити яйця Змішати яйця з мацою, родзинками і іншими інгредієнтами. Смажити на добре прогрітому маслі, підливаючи по необхідності. Поки оладки смажаться, приготувати сироп; змішати інгредієнти і проварити протягом 3 хвилин. Викласти готові оладки на блюдо і полити готовим сиропом.
Котлетки з маци
10 аркушів маци, замочених у воді і добре віджатих, розкришених, 4-5 яєць, 2 дрібно нарізаних цибулини, маленький пучок петрушки, дрібно порізаної сіль, чорний перець можна додати порошок курячого супу.
Всі інгредієнти добре вимішати до отримання однорідної маси. Мокрими руками сформувати кружальця (як тенісні кульки). На сковороді зігріти масло на половину висоти котлетки і посмажити з 2-х сторін. Викласти на папір. Не обов'язково смажити все відразу. Дуже добре зберігається в холодильнику і в міру потреби можна підсмажити і є теплими. Дуже смачно їсти з сиром, бринзою.
Шоколадні рулетики з маци
8 пластинок маци, стакан червоного солодкого вина, стакан цукру, півсклянки молока, 200 г гіркого шоколаду (можна взяти по 100 г гіркого і молочного), 2 столові ложки какао, 1 чайна ложка розчинної кави, 200 г вершкового масла, 3 столові ложки шоколадного (або апельсинового) лікеру.
Мацу розкришити в великій мисці і залити вином. У каструльку влити молоко, додати перемішаний з какао цукор, наламай кубиками шоколад і на повільному вогні довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і вмішати вершкове масло. Зняти з вогню. Влити бренді або лікер. У миску з мацою вилити шоколадну суміш, ретельно перемішати. Масу розділити на дві частини. Кожну викласти на лист фольги, змащений маслом, і скачати у вигляді рулету. Дати охолонути до кімнатної температури і покласти в морозилку. З застиглих рулетів видалити фольгу, нарізати і розкласти в паперові розетки.
горіхові тістечка
4 яйця, 2 ст. цукру, 200 г розтопленого маргарину, 1 ст. мацовой борошна, додатково розмеленої в блендері, 6 ст. ложок какао, 150 г мелених горіхів, 1 ст. ложка ванільною есенції.
Розтираємо яйця з цукром дерев'яною ложкою, додаємо маргарин, борошно, какао, горіхи і есенцію. Викладаємо суміш у змащену маргарином форму і печемо 20 хвилин. Даємо злегка охолонути і ріжемо.
Солодкі трубочки з маци
6 листів маци. 100 г маргарину (кімнатної температури). Ванільна есенція, цукор - за смаком, 2 ст. ложки какао, трохи вина, цукрова пудра. Для покриття трубочок 100 г шоколаду, 1 столова ложка маргарину.
Розкришити мацу і змочити її вином. З'єднати маргарин, цукор, ванілін і какао і добре перемішати до отримання крему. Додати отриманий крем в мацу, перемішати. Скачати з отриманого тесту трубочки. Обваляти їх у цукровій пудрі. Розтопити шоколад і маргарин і довести до кипіння. Отриману глазур залити трубочки і поставити їх в холод.
Кульки без випічки
200 г маргарину кімнатної температури, 1 склянка цукру, 3 яйця, 4 ложки какао, 100 г кокоса, 100 Шкеді (подрібнені), 4 листа маци (розкришене).
Розділити білки і жовтки. Білки збити в піну з цукром. Жовтки розтерти з маргарином. Обережно ввести яєчну піну в розтертий маргарин. Додати туди ж кокос (не весь, частину залишити) і какао. Додати Шкеді і мацу. Вологими руками зробити з отриманої суміші кульки. Обваляти їх в кокосі (або в какао), розкласти по паперовим формочках (або на ваш розсуд) і трохи потримати в холоді.
заварні тістечка
1/3 пачки маргарину (приблизно 65 г), 1 1/2 склянки мацовой борошна (дрібної), 4-5-яєць, 1 ст. ложка цукру, 1 склянка води.
Маргарин з водою, сіллю і цукром помістити в посуд, поставити на вогонь і довести до кипіння. Коли суміш закипить додати поступово борошно і розмішувати до тих пір, поки тісто не почне відлипати від стінок посуду. Зменшити вогонь, і вводити обережно яйця, по одному, гарненько розмішуючи. Коли тісто трохи охолоне, викладати невеликими порціями на промаслений папір, на порівняно великій відстані один від одного. Випікати 40-50 хвилин а середньому спеку. Готові тістечка можна або залити зверху шоколадною глазур'ю, або зробити надрізи і наповнити будь-яким салатом або чим душа забажає.
Торт зі згущеним молоком
6 листочків маци, 1 ст. червоного вина, 1 банка згущеного молока, 200 г масла.
Кожен листочок маци вмочити в червоне вино і змастити кремом із згущеного молока з маслом. Залишити на кілька годин на столі, щоб торт просочився.
Брауні на Песах
На 24 шт. 175 г несолоного вершкового масла, розм'якшеного, 175 г цукру, 5 яєць, розділити жовтки і білки, 175 г шоколаду, 175 г мигдалю, дрібно меленого, щіпка солі.
Розігріти духовку до 180С. Збити масло з цукром. Додати жовтки. Відставити тісто. Розтопити шоколад на водяній бані. Охолодити і додати в масляну суміш. Додати мигдаль. Збити білки в міцну, але не суху піну; додати в тісто. Перелити тісто в квадратну форму, змащену маслом, зі стороною 23 см. Запікати 45 хв. Охолодити і порізати на квадрати.
Харосет. Харосет - це суміш горіхів, сушених або свіжих фруктів, спецій і солодкого вина. Подається це блюдо на кеарі (блюді) разом з мацою і хріном. Харосет символізує будівельний розчин, який використовували раби-євреї, коли працювали в Єгипті.
ашкеназький рецепт
1/2 склянки дрібно нарізаних яблук, 1/4 склянки тертого мигдалю або волоських горіхів, 1 ч. Ложка кориці, червоне пасхальне вино.
Дрібно нарізати яблука. Додати горіхи, корицю, вино, так щоб маса не розпадалася. За бажанням можна додати кору коричного дерева.
сефардський рецепт
Сушений інжир (6 шт.), Фініки без кісточок (6 шт.), Яблука (2 шт.), Сирої мигдаль, крупно нарізану (1/3 склянки), волоський горіх, крупно нарізану (1/2 склянки), свеженатертий імбир (1 ч. ложка), кориця (1/2 ч. ложки), мед (1 ст. ложка), лимонний сік (1 ст. ложка), солодке кошерне червоне вино (5 ст. ложок).
Інжир очистити від черешків. Нарізати кубиками інжир і фініки і скласти в невелику миску. Яблука очистити від шкірки і кісточок, нарізати кубиками і змішати з сушеними фруктами, додати мигдаль, лимонний сік, волоські горіхи, імбир, корицю і мед. Викласти отриману суміш на широку дошку і порубати до утворення однорідної маси. Полити вином і знову порубати до повного змішування. Поставити в холодильник приблизно на 6 годин.
Харосет по-сефардської (варіант 2)
1/4 кг фініків, 1 яблуко, 100 г волоських горіхів, 100 г мигдалю, 1/8 ч.л. перцю, 1/4 ч.л. кориці, вино.
Перемолоти разом фініки, яблуко, горіхи, перець і корицю. Додати вина. Харосет бажано зробити за кілька годин до седера, щоб маса просочилася і стала єдиною.
Харосет по-перському
150 г родзинок, помитого і висушеного, 150 фініків без кісточок, 100 фісташок, підсушених в духовці, 100 г волоських горіхів, 100 г мигдалю, 1 яблуко, 1 груша, 1 банан, 3/4 склянки гранатового соку, 1 / 2-1 ч.л. мускатного горіха (за смаком).
Все змолоти в блендері, подавати в глибокій салатниця, можна на листі салату. Для особливо сміливих: можна додати трохи чорного перцю або оцту, або білого вина на смак.
Харосет по-Єрусалимському
5 фініків, 1-2 яблука, 6 волоських горіхів, 5 горішків мигдалю, щіпка імбиру, 1/4 ч.л. кориці, 1-3 ст. л. вина
Перемолоти окремо фініки, яблука, волоські і мигдальні горіхи. Змішати всі інгредієнти, додаючи таку кількість вина, щоб маса залишалася густий.
Харосет по-іраксько-сирійських
1 кг фініків, 1 жменя волоських горіхів, 1 жменя мигдальних горіхів, кориця, вино.
З фініків вийняти кісточки, уважно перевірити, чи немає в них черв'яків, промити і перемолоти. У каструлю налити води, покласти туди мелені фініки і варити на маленькому вогні, поки вся вода не випарується. Під час варіння масу слід помішувати, щоб вона не злипалися. Це забере у вас близько 2 годин.
Змішайте 1 ст. отриманої маси з корицею і вином. Ваш харосет готовий! Решта варені фініки можна використовувати як варення.
Харосет по-американськи
1 ст. яблук, 1 ст. волоських горіхів, 1 ч.л. кориці, 1 ст. л. солодкого вина
Дрібно наріжте яблука (можна натерти на крупній тертці) і волоські горіхи. Змішайте, додавши корицю і вино. Вина має бути така кількість, щоб маса стала густий.
mjcc.ru
