Див. також: Ревінь, рецепти. Ревеневий пиріг крамбл і фул . Варення з ревеню
Ревінь належить до сімейства гречані (Polygonaceae), в роду близько 30 видів, серед яких є і декоративні садові рослини. Ревінь відбувається з Тибету і північного заходу Китаю, де його і почали використовувати в якості цілющого рослини. Стародавні китайські лікарі прописували засушений корінь ревеню для зниження спека, а також як проносний і очищає організм кошти. Збережені згадки про це датуються 2700 рр. до н.е.! Цікаво, що за старих часів ревінь вирощували заради бутонів, які вважалися делікатесом, в північній Азії їх досі вживають в їжу. В Європі ревінь використовується в якості кулінарної культури тільки з 18 століття.
Поняття харчового ревеню включає в себе кілька видів і гібридів (в основному між R. palmatum, R. officinale і R. rhabarbarum) рослини, які часто об'єднують під назвою Ревінь культурний (Rheum x cultorum).
Кращі сорти ревеню:
- Канадський червоний (Canada Red),
- Вишневий червоний (Cherry Red),
- Червоний Кримсон (Crimson Red),
- МакДональд (MacDonald),
- Рубіновий Валентин (Ruby Valentine)
- Епплтонс Форсінг (Appleton's Forcing)
- Вікторія (Victoria),
- Бейкерс Олл Сізон (Baker's All Season).
Вигонка і бланшіровка ревеню Для раннього одержання врожаю ревеню його накривають спеціальним ковпаком. Такий ковпак виглядає як великий перевернутий керамічний горщик з отвором на верху. Через отвір листя ревеню виходять світло, в той час як стебла залишаються закритими від світла і більш ніжними за текстурою, менш волокнистими. Вигнаний таким чином ревінь готовий до вживання на місяць раніше, ніж зазвичай
Ревінь холодостоек (від кліматичної зони 2 ) І невибагливий. Ревінь буде відмінно рости в віддаленому куточку саду і з часом розростеться у велику колонію. Такі колонії ревеню, що складаються з окремих рослин, можна і потрібно періодично ділити. Розподіл і пересадку ревеню слід робити в холодний період року, коли розвиток рослини призупиняється, а пересаджені рослини краще вкорінюються. Ревінь можна виростити з насіння, але така рослина почне плодоносити в повну силу тільки через кілька років.
Ревінь любить сонячне або напівтіньове розташування і вологі водопроникні грунти з високим вмістом гумусу. Удобрювати ревінь, якщо це необхідно, слід ранньою весною, використовуючи перепрілий гній. Надлишки азоту влітку ведуть до небажаного зацвітання. Навесні (після добрива ревеню) і пізньої осені, коли відмирають листя, слід мульчувати ревінь садовим компостом , листовим перегноєм або іншими органічними матеріалами. Мульча допомагає зберігати вологу і тепло в грунті, пригнічуючи ріст бур'янів. При весняному мульчировании розетку листя ревеню залишають відкритою, а при осінній - навпаки, засипають (це допоможе ревеню успішно перезимувати). При появі квіткових стрілок на ревені їх слід відразу ж виламувати біля самої основи рослини, якщо ваша мета - зібрати урожай. Квіти ревеню дуже прикрашають рослину, але послаблюють урожай черешків.
Збирати врожай ревеню можна з другого року життя рослини зовсім потроху. У наступні роки, коли рослина добре освоїться на новому місці, можна збирати урожай протягом весни і літа, намагаючись, однак, не оголяти рослина повністю. Спеціальна вигонка і бланшування під ковпаками стебел ревеню дозволяє отримувати перші, найніжніші і смачні стебла вже з березня-квітня (див. Фото вище) в м'якших регіонах і з квітня-травня - в середній смузі. Збираючи врожай, акуратно відокремлюйте черешки біля самої основи рослини. Не чекайте, поки стебла ревеню досягнуть своєї максимальної товщини (середні за розміром черешки набагато ніжніше і смачніше), а також не беріть більше половини всіх стебел рослини одночасно.
Відразу після збору врожаю ревеню відріжте листя! Листя ревеню токсичні через високий вміст щавлевої кислоти!
Стебла ревеню можуть зберігатися протягом тижня в холодильнику, якщо їх відразу щільно загорнути в пластикову плівку. Якщо потрібно зберегти ревінь на зиму, то вимиті і обсушені стебла слід нарізати на шматочки довжиною 2 см, помістити в щільно запечатує пластиковий пакет і зберігати в морозилці.
Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net
