Не секрет, що для кавказців шашлик таке ж культове блюдо, як для російських пельмені. І ніде не вміють готувати його так добре, як на Кавказі. Пропонований вашій увазі рецепт маринаду, безсумнівно один з кращих.
Колись його секрет був розкритий одним старим вірменським кухарем.
Переваг у цього шашлику відразу кілька:
- маринується м'ясо всього близько 40 хвилин;
- прожарівается шашлик в півтора, а то й у два рази швидше, ніж звичайно;
- залишивши м'ясо в маринаді, його можна до трьох діб зберігати при кімнатній
- температурі, виключивши тільки потрапляння сонячних променів;
- не знадобиться ніяких вин, майонезів, оцтів і рідкісних спецій;
- в такому маринаді навіть суха яловичина буде дуже хороша.
Вам буде потрібно:
- коріандр;
- чорний перець;
- запашний перець;
- соняшникова олія;
- сіль;
- цибуля.
Перець і коріандр бажано купувати не мелений, але і класти їх у маринад цілком не варто. Їх слід змолоти, але так, щоб помол був грубим. Можна додати трохи кінзи і тархуна. На кожен кілограм м'яса повинно припадати не менше 0,5 кг цибулі.
Спосіб приготування
- Взяти емальований посуд і налити туди 200 мл соняшникової олії.
- Покласти спеції і додайте сіль.
- Як слід перемішати і на деякий час залишити просочуватися.
- Тим часом порізати цибулю на четвертинки або трохи дрібніше, якщо цибулини великі.
- Одну маленьку цибулину (або половинку великий) слід дрібно порізати і як слід пом'яти з невеликою кількістю солі.
- Покласти цибулю в маринад і грунтовно перемішати.
- М'ясо слід порізати на великі шматки, щоб вони були соковитіше (баранину можна різати кілька дрібніше).
- Покласти м'ясо в маринад, ретельно «промешівая» його руками.
- Ті цибулини, які спливають на поверхню, потрібно повернути розрізаної частиною до м'яса і придавити. Якщо приготування шашлику відкладається, зверху варто підсипати перець і додати масло, щоб воно повністю покривало м'ясо.
Шашлик на такому маринаді готується швидше тому, що при нагріванні масло витоплюється і прогріває м'ясо зсередини, одночасно з цим не дозволяючи шашлику пересушити. З цієї ж причини слід уважно стежити, щоб капає на вугілля масло не дозволяло розгоратися полум'я.
джерело
