- Святковий стіл на Світлу Пасху Православні християни всього світу із завмиранням серця чекають настання...
- Премудрості пасхальної випічки
- Що ще подати до столу
Святковий стіл на Світлу Пасху
Православні християни всього світу із завмиранням серця чекають настання найголовнішого свята - Світлого Христового Воскресіння. Останні дні Великого посту під кінець, а значить, саме час подбати про святковій трапезі.
Перше блюдо Пасхи
Блюдо, з якого віруючі традиційно починають недільний великодній ранок, - це фарбовані яйця. За старих часів їх викладали на великий красивий піднос і, прикрасивши паростками пшениці, зеленню і квітами, ставили на стіл. А перед тим, як з'їсти яйця, було прийнято розбивати їх одна об одну і христосуватися. Яйце вважалося символом нового життя, а ритуал уособлював воскресіння.
Фарбували яйця незмінно в червоний колір. Цей звичай, як і традиція дарування яєць на Великдень, почали вживати завдяки Марії Магдалині. Священне писання говорить, що саме вона піднесла імператору Тиберію куряче яйце в знак воскресіння Ісуса Христа. Засумнівавшись в цій вести, правитель відповів, що ніхто не здатний воскреснути з мертвих, так само як біле яйце не здатне стати червоним. І в ту ж мить біле яйце на очах здивованого імператора раптом забарвилося в яскраво-червоний колір. З тих пір саме цей колір став символом перемоги життя над смертю. Втім, сьогодні на Великдень можна побачити яйця самих різних кольорів, прикрашені різними візерунками, орнаментами з християнською символікою і навіть цілими сюжетними композиціями.
Ще один важливий символ Великодня - артос (або просфора), приготований на основі дріжджів і квасу. Цей хліб зазвичай використовують під час таїнства причастя, після чого його можна зберігати вдома протягом цілого року. Християни вірять, що освячений артос володіє чудотворними властивостями і допомагає хворим зцілюватися від недуг.
Премудрості пасхальної випічки
Одним з головних страв святкової трапези є сирна паска. Готується вона, як правило, з протертого з вершковим маслом сиру, яєць, сметани і цукру. Нерідко в цю масу додають сухофрукти, ягоди, цукати, горіхи або шоколад. Випікають паску в спеціальних пасочніци в формі чотиригранної усіченої піраміди. Дуже часто паски прикрашають буквами «Х.В.», а також зображеннями хрестів, копій і квітів - символами великих страждань і воскресіння Сина Божого.
На Русі жінки збирали і зберігали залишки кислого молока протягом усього Великого посту, а на свято готували з отриманої скисле маси паску, дуже м'яку і легку по консистенції. Сьогодні знайдеться з десяток-другий рецептів приготування цієї страви: з вершків, топленого молока, жовтків з борошном і домашнім варенням, заварних і сирих молочних продуктів і навіть сиру.
На Великдень обов'язково печуть і паски - солодку здобу в формі циліндра із закругленою верхівкою, змащеній глазур'ю з різнобарвною обсипанням. Тісто для пасок місять з яєць, вершкового масла і цукру з додаванням родзинок і горіхів.
Примітно, що на Русі паски випікали в великих дерев'яних діжках, розміром мало не з відро. В наші дні перевага віддається мініатюрним формам, хоча деякі кулінари як і раніше вважають за краще творити з масштабом. Так, в 2004 році в Нижньому Новгороді спекли найбільший в світі паску заввишки 1,75 м і вагою 641 кг. Його смаком змогли насолодитися не тільки городяни, а й вражені експерти Книги рекордів Гіннесса.
Яким би не був розмір пасок, тісто для них готують заздалегідь, зазвичай вночі четверга, а випікають їх в п'ятницю. У суботу разом з іншою їжею паски відносять для освячення до храму, а вже в неділю подають на стіл і пригощають знайомих. До речі, мало хто знає, що розрізати паску слід поперек, а не уздовж, знімаючи верхівку і покриваючи нею іншої м'якуш: так він довше залишається свіжим. А ще з паскою пов'язана щаслива прикмета, яку завзято прагнуть виконати багато господинь. Якщо паски вийшли пишними і красивими, то до наступного Великодня родина проживе в процвітанні і гармонії.
Що ще подати до столу
Святкове меню, крім традиційної випічки, включає безліч страв і закусок. Мабуть, головне правило тут: сите і смачне достаток. І все ж не варто забувати, що пасхальна трапеза - це не нестримне бенкет. Стіл в цей день прийнято накривати білою скатертиною, прикрашаючи його іконами, запаленими свічками і вазочки з гілками верби.
І тільки потім виставляються святкові страви, в першу чергу різні м'ясні страви, в яких віруючі відмовляли собі в протягом посту. Як правило, це м'ясо без крові, грунтовно просмажене або запечене: смажена телятина, печеня з яловичини з картоплею або запечений курча. Деякі господині, віддаючи данину традиціям старовини, із задоволенням готують на Великдень гусака або качку з медом. Вітається і риба у всіх проявах. Не обходиться святковий стіл без колоритних м'ясних і рибних закусок, заливних блюд і холодцю, домашніх солінь і маринадів.
У найвитриваліших вистачає сил і на десерти. Найчастіше в старовину готували солодкі пряники у вигляді фігур звіряток, рясно поливаючи їх глазур'ю. Особливим частуванням зі змістом вважався солодкий баранчик з пісочного тіста. Печуть його і сьогодні: з борошна, яєць, цукру і маргарину, іноді додаючи чорнослив або білий шоколад. Старанно виліплена фігурка баранчика - символ спокутної жертви Ісуса за гріхи людські.
Від щирого серця вітаємо вас з Пасхою Христовою! Нехай сімейне торжество вдасться на славу, а світле свято принесе в ваш дім щастя, спокій і благодать. Христос Воскресе!
