- сорти
- Цікаві факти
- Користь і шкода
- Харчова цінність
- Застосування в медицині
- Застосування в кулінарії
- Застосування в промисловості
- Як вибрати і зберігати банани
- Вирощування в домашніх умовах
Сьогодні, напевно, немає такої людини, яка не їв банан. Ці екзотичні плоди дуже популярні в усьому світі і продаються практично у всіх продуктових магазинах. Родина банана - острова Малайського архіпелагу. Рослина є однією з найдавніших культур, в тропічних країнах банан - це один з основних продуктів харчування і товар для експорту.
Банани вирощують в тропічних і субтропічних країнах, на території Японії, Австралії і навіть в Ісландії. Основними постачальниками є Індія, Китай, Африка, Еквадор, Латинська Америка і Карибські острови.
Банани не фрукт, як звикли називати його багато, це товстошкіра і багатонасінні ягода, яка росте на трав'янистому рослині висотою до 13 метрів, з дуже великим листям до 3 метрів в довжину і 1 метра в ширину. Банан - це найвища в світі трава після бамбука.
Цвіте банан дуже красиво, в період активного росту рослини, яке триває 8-10 місяців. З клубневидне підземного стебла через весь стовбур проростає цветонос і утворює суцвіття, схоже на велику нирку зеленуватого і фіолетового відтінків. У підстави цветоноса розташовуються яруси квітів - на самому верху жіночі великі квіти, які утворюють плоди, нижче розташовуються двостатеві квіти, і в самому низу - чоловічі, найменші квіти. Кожна квітка складається з 3 чашолистків і 3 пелюсток трубчастої форми. Більшість рослин з білими квітами, а листя, що покривають їх, із зовнішнього боку фіолетового кольору і темно-червоні всередині. Суцвіття банана бувають пониклі і прямостоящие, в залежності від сорту і виду.
Вночі жіночі квіти банана запилюють кажани, вранці і протягом дня - птиці і дрібні ссавці. Поступово в процесі розвитку плодів квіти стають схожі на кисті рук з великою кількістю пальців. З одного суцвіття може розвинутися до 300 плодів загальною вагою до 70 кг.
Плоди банана бувають різного виду і форми - циліндричної, довгастої або трикутної. У довжину плоди виростають від 3 до 40 см, мають шкірку зеленого, жовтого і червоного кольору з сріблястим відтінком. М'якоть зеленого банана тверда, поступово стає м'якою і соковитою, буває кремового, оранжевого, білого і жовтого кольору. Насіння є у дикорослих видів ягід, у культивованих їх практично немає.
сорти
Сортів бананів багато, відрізняються вони за зовнішнім виглядом, смаком і відтінку м'якоті, кольором шкірки. Найпопулярнішими сортами є:
- пальчиковий банан (дамські пальчики, бебі банан), плоди відрізняються маленьким розміром, в їжу вживаються сирими і використовуються для приготування порційних закусок;
- Барро відрізняються квадратною формою. Якщо плоди дозріли, на шкірці з'являються точки темно-коричневого кольору. М'якоть солодка, з ароматом лимона, ванільного кольору;
- синій банан відрізняється шкіркою зеленувато-блакитного відтінку. Плоди маленькі і товсті, часто використовуються як закуска або десерт. М'якоть солодка, з вершковим смаком. Цей сорт ще називають банан-морозиво;
- Кавендіш, саме ці банани ми купуємо в магазинах. Плоди в довжину досягають 25 см, збирають їх ще зеленими і відправляють в інші країни на продаж. Їх піддають спеціальній обробці з етилену і азоту, щоб вони дозрівали. Дозрілим вважається банан жовтого кольору з невеликою кількістю коричневих вкраплень. Якщо на шкірці з'явилися коричневі плями, такий плід перезріло і в їжу не придатний;
- плантайни, плоди практично не містять фруктозу і дуже багаті крохмалем. Сирими їх майже не їдять, з цих ягід готують різні страви в смаженому і запеченому вигляді. В процесі дозрівання шкірка стає коричневою, а м'якоть рожевої. Великим попитом цей сорт користується на Карибських островах і в Мексиці;
- Мансано, або яблучний банан, відрізняється пухкими короткими плодами, м'якоть солодка з яблучно-полуничним ароматом. Якщо банан дозрів, його шкірка повністю чорніє;
- Пісанг Ражда, невеликі, товсті банани, ростуть в Індонезії, де місцеві жителі їдять їх, як у нас хліб. У їжу їх вживають в зеленому вигляді, готують з них оладки і закуски;
- банани Вільямса за розміром середні, борошнисті з приємним медовим смаком;
- ямайські, або червоні банани відрізняються шкіркою бордового кольору, яка в процесі дозрівання стає фіолетового відтінку. М'якоть червоного кольору з ароматом малини.
Цікаві факти
- основними постачальниками бананів в світі є Китай, Індія і Філіппіни;
- в Еквадорі споживання банана в рік становить 73,8 кг на людину, в Бурунді - 189,4 кг, на Коморських островах - 77,8 кг;
- в світі щорічно з'їдають до 100 млрд бананів;
- не всі сорти бананів їстівні;
- за вагою щорічного врожаю банани на 2 місці після апельсинів;
- в сушених бананах в 5 разів більше калорій, ніж у свіжих;
- найпопулярнішою сільськогосподарською культурою в світі є саме банан. У рейтингу він стоїть на 4 місці, поступаючись рису, кукурудзі та пшениці;
- в містечку Ла-Ліма (Гондурас) зберігається колекція з бананів, яка налічує близько 500 сортів;
- іноді з одного гектара бананової плантації збирають до 40 тонн врожаю;
- дозрівання плодів триває досить довго - від 10 до 18 місяців;
- з бананів роблять кетчуп і борошно;
- шкірку плодів використовують при виготовленні мила;
- в 20 столітті деякі сорти бананів виродилися через хвороби.
Користь і шкода
Корисні банани не тільки в свіжому вигляді, а й у вигляді сухофруктів. Збалансований склад плодів надає лікувальну дію на організм людини:
- відновлення енергетичного балансу після операцій і занять спортом;
- зниження ризику інфаркту міокарда, сприятливий вплив на серцево-судинну систему;
- виведення зайвої рідини, що провокує набряки кінцівок;
- попередження варикозного розширення вен і судомного синдрому;
- лікування бородавок, зняття свербіння при комариних укусах;
- нейтралізація підвищеної кислотності і печії;
- підвищення гемоглобіну і усунення анемії;
- підвищення вмісту цукру в крові;
- полегшення похмільного синдрому;
- стабілізація тиску, знеболювання і зменшення кровотечі під час менструального циклу;
- нормалізація кишкової флори;
- полегшення стресового стану, в тому числі від нікотинової залежності в період утримання від шкідливої звички;
- пом'якшення голосових зв'язок і слизової гортані.
Цінний елемент в складі бананів ефедрин надає сприятливу дію на нервову систему, підвищує працездатність і уважність. Протеїн триптофан при розщепленні в організмі перетворюється в гормон щастя серотонін.
Не можна їсти банани зеленими і з шкіркою. Плоди можна вживати при деяких проблемах зі здоров'ям:
- ожиріння
- цукровий діабет
- гемофілія
- тромбофлебіт
- ішемічна хвороба серця
Не рекомендується давати банани дітям до 3 років і вживати в їжу годуючим матерям.
Харчова цінність
У 100 г плодів міститься 96 кКал, вітаміни Е, А, С і багато корисних речовин:
- жири - 0,5 г
- білки - 1,5 г
- вуглеводи - 21 г
- кислоти органічні - 0,4 г
- харчові волокна - 1,7 г
- вода - 74 г
- моно- і дисахариди - 19 г
- жирні ненасичені кислоти - 0,2 г
- жирні насичені кислоти - 0,2 г
- зола - 0,9 г
- крохмаль - 2 г
- калій - 348 мг
- фосфор - 28 мг
- кальцій - 8 мг
- магній - 42 мг
- натрій - 31 мг
Застосування в медицині
Завдяки лікувальним властивостям бананів, їх використовують при деяких захворюваннях і проблемах зі здоров'ям. При грипі корисно їсти гарячу кашку з медом з 2 плодів, розбавлену склянкою окропу. Молочно-банановий коктейль ефективний при похмільного синдрому. М'якоть використовують при лікуванні запалень в ротовій порожнині.
Приготований настій з квіток банана приймають при бронхіті і для лікування діабету. Сік із стебел рослини - хороше заспокійливе і протисудомну засіб.
Шкірка і листя дуже цінні в медицині, з них роблять компреси, які накладають на опіки і нариви на шкірі, використовують при головних болях. Банан - потужний антиоксидант, що перешкоджає розвитку онкології. Порошок з сушеної шкірки є хорошим глистогінним засобом.
У косметології використовують кашку з м'якоті для масок. Такий засіб робить шкіру більш еластичною, розгладжує дрібні зморшки. Якщо бананове пюре змішати з медом або оливковою олією вийде маска для сухого волосся. Засіб тримають на волоссі 20 хвилин, потім змивають.
Застосування в кулінарії
Банани їдять сирими, з них готують оладки і хліб, борошно, кетчуп, варення, соки, коктейлі, плоди консервують, гасять, варять і смажать, додають в блюда з куркою, яловичиною і свининою, кондитерські вироби та морозиво, фруктові салати, мармелад. Банани використовують для виготовлення пива і оцту. Дуже смачні свіжі банани з гарячою карамеллю і шоколадом. В Індії з плодів виробляють шампанське, рецепт якого зберігається в суворій таємниці.
З шкірки плодів готують квас, який застосовується для профілактики ракових захворювань. Сушені банани перемелюють на борошно, випічка з неї вважається дуже поживною та корисною.
Застосування в промисловості
Японці використовують банани для виробництва тканин, коріння служать сировиною для виробництва спеціальної фарби, яка знищує мікроби і віруси. У цій країні вважається, що люди, які носять одяг, забарвлену цим засобом, менше хворіють.
Листя бананів використовують як підноси і тарілки для їжі, вони служать в якості фольги і листів при запіканні риби і м'яса. З волокон тчуть нитки і шиють одяг. Рослина використовують при виготовленні подушок для сидінь, плотів, канатів і дуже міцних морських мотузок.
Як вибрати і зберігати банани
При виборі плодів звертайте увагу на шкірку, вона повинна бути яскравого кольору, без ударів, пошкоджень і великих чорних плям. Допускаються тільки чорні точки, яких не повинно бути дуже багато. Плоди сіруватого відтінку були перегріті або охолоджені, є їх не рекомендується. На добре дозрілих бананах немає зелених слідів. Якщо шкірка важко сходить з м'якоті, плід ще не дозрів.
Зберігають банани в прохолодному і темному місці. Якщо тримати їх в холодильнику, вони можуть потемніти, але не зіпсуються протягом декількох днів, тому що їх дозрівання припиняється. Найбільш сприятливі умови для зберігання бананів - це температура в 13-14 градусів, вологість повітря до 90% і хороша циркуляція повітря в приміщенні, де вони знаходяться. Ідеальне місце для цього продукту - льох.
Якщо обернути ніжку грона або одного банана скотчем або поліетиленом, то плоди будуть зберігатися довше. Усередині поліетиленового пакета зберігати їх не можна.
Якщо ви купили недозрілі плоди, покладіть їх на кілька днів в паперовий пакет дозрівати. Можна зберігати їх поруч з яблуками, вони прискорюють дозрівання. Перезреваніе бананів допоможуть уповільнити авокадо і зелена груша. Так плоди довше збережуть жовтий колір.
Очищені банани зберігаються в морозилці близько 6 місяців, але з таких плодів можна буде лише приготувати пюре або смачний десерт. Щоб очищені банани не чорніли і красиво виглядали на столі, збризніть їх ананасовим оцтом або лимонним соком.
Вирощування в домашніх умовах
Якщо вирощувати банан будинку, його висота буде не більше 2,5 метрів. Плоди дають не всі сорти і не завжди. Банан швидше буде служити гарним декоративним рослиною для будинку, дачі або оранжереї.
Вирощування з насіння складається з декількох етапів:
- жовтий банан помістіть в пакет, поки шкірка не потемніє повністю;
- очистіть плід і розріжте вздовж, до серцевини. Вийміть за допомогою гострого предмета дрібні насіння і розкладіть по одній на серветці з паперу. Для посадки підходять круглі насіння, плоскі можна відразу викинути;
- добре промийте насіння щоб на них не залишилося м'якоті;
- залийте насіння теплою водою і залиште на 3 діб, після добре промийте та висушіть. Оболонка насіння дуже щільна тому доведеться її порушити, щоб вони поросли. Можна акуратно потерти їх між листами наждачного паперу або подряпати насіння голкою. Головне не пошкодити ядро;
- для посадки підійде інертний субстрат, кокос або сфагнум. Обов'язково проведіть стерилізацію субстрату паром, коли охолоне, перемішайте з перлітом і полийте розчином марганцівки. Якщо у вас немає можливості придбати субстрат, використовуйте торф і крупнозернистий пісок в пропорції 1 до 3.
- дно горщика або ящика для посадки застелите дренажним матеріалом, засипте шаром субстрату товщиною 6 см. Втисніть насіння в грунт і добре полийте, зробіть маленьку теплицю з поліетилену. У денний час температура повинна бути 27-33 ° С, вночі 20-25 ° С. Проростання триває 2-3 місяці;
- для профілактики утворення цвілі обробіть грунт перманганатом калію.
Коли коріння банана займуть весь простір горщика і їх буде видно через дренажні отвори, пересадите рослина. Для гарного росту потрібно регулярно розпушувати грунт, поливайте рясно, але нечасто, коли верхній шар грунту буде підсохлим. Взимку рослину обприскують раз в тиждень, влітку це потрібно робити щодня. Завжди зберігайте необхідну температуру в 25-30 ° С.
Рослина має отримувати достатньо світла, горщик з рослиною ставте в східні і південні частини будинку. Взимку забезпечте банану додаткове освітлення. Регулярно вносьте підгодівлю, для цього підходить настій трав і біогумус.
Вирощування банана самостійно - процес трудомісткий, але результат того вартий. Можливо, ця рослина стане головною прикрасою вашого будинку і цілий рік буде радувати своєю красою.
