Лазанья: рецепт приготування соусів болоньез і бешамель з правилами замісу тіста

1. Лазанья: що потрібно знати про приготування
2. Правильний вибір сиру
3. вибір посуду
4. Тісто для лазаньї
5. приготування тесту
6. Приготування тесту для лазаньї
7. формування листів
8. готуємо начинку
9. Традиційна м'ясна начинка
10. Як легко зняти шкірку з томатів
11. Начинка з куркою і грибами
12. Лазанья з куркою і грибами в домашніх умовах
13. овочева начинка
14. Готуємо лазанью з овочами
15. Лазанья з морепродуктами
16. Лазанья по-неаполітанські
17. Начинка з риби і шпинату
18. Як правильно обробити тріску
19. приготування соусів
20. бешамель
21. Як швидко приготувати соус Бешамель
22. Аврора
23. Готуємо соус Бешамель
24. Томатний соус
25. кроповий соус
26. грибний соус
27. запікаємо лазанью
28. Викладаємо лазанью в форму
29. Секрети ідеальної лазаньї

Кажуть, що приїхати до Італії і не спробувати лазанью - справжнісіньке злочин. Це неймовірно смачне, вишукане блюдо. Традиційно вона готується з тонкого тесту, м'ясного фаршу і ароматних соусів. Побувати в цьому Італійському ресторані є можливість, звичайно, не у кожного, а ось приготувати цю страву вдома цілком реально. Як приготувати лазанью в домашніх умовах розглянемо в статті.

Лазанья - класичне блюдо Італійської кухні

Лазанья: що потрібно знати про приготування

Хоча лазіння - це споконвічно італійське блюдо. Але це не завадило йому стати популярним у всьому світі.

У певному сенсі лазіння нагадує запіканку: листи тесту, перекладені начинкою. Блюдо обов'язково посипається сиром і поливається спеціально приготованим соусом.

Можна знайти нескінченну кількість самих різних рецептів цієї страви. Навіть в Італії в кожному районі країни лазанью готують по-різному. Використовують найрізноманітніші начинки, соуси.

В якості начинки може використовуватися будь-який м'ясний фарш, види ковбас, овочі, гриби, рибу або морепродукти. Багато готують лазанью як десерт, готуючи начинку з фруктів, ягід.

Ставши популярним, класичний рецепт лазаньї зазнав безліч змін. І в даний час це просто спосіб приготування, який представляє собою листи тесту, запечені в духовці з начинкою. Однак необхідно пам'ятати про важливі нюанси приготування цієї страви. Отже, як зробити лазанью вдома?

до змісту ↑

Правильний вибір сиру

Особливе місце в рецепті лазаньї займає сир. Класичним вибором є пармезан. Рідше використовується моцарелла і маскарпоне. Іноді ці два сорти додають до пармезаном для додання страві більшої ніжності. Хоча можна використовувати будь-які сорти твердих сирів.

Для приготування потрібно використовувати саме тверді сорти сиру

до змісту ↑

вибір посуду

Лазанью прийнято готувати в посуді з високими і товстими стінками, щоб паста не пригоріла. Краще віддати перевагу формам, виготовленим із чавуну або кераміки і мають антипригарне покриття.

Форма для приготування лазаньї

до змісту ↑

Тісто для лазаньї

приготування тесту

Тісто для гарної лазаньї має бути зроблено з твердих сортів пшениці. Можна, звичайно, купити кожен аркуш для цієї страви, але якщо мета - соковита і ніжна лазанья, то тісто однозначно потрібно готувати самостійно.

до змісту ↑

Приготування тесту для лазаньї

Готується воно майже так само, як для пельменів. Просіяне борошно викладають гіркою, а в серединку розбивають яйця, додають сіль і масло. На склянку борошна береться 4 яйця і чайна ложечка масла.

Тісто має бути тугим і еластичним, щоб не розвалилося при приготуванні

Порада! Після замісу, тісто краще загорнути в пакет або плівку і залишити на одну годину в холодильнику.

формування листів

Замішане тісто розкочують в ковбаску, яку нарізають на невеликі шматочки. Кожен шматок розкочують в тонку пластину і нарізають на невеликі прямокутники. Можна відразу вирізати тісто розміром з форму, в якій буде готуватися лазіння.

Відварювати листи потрібно в киплячій, трохи підсоленій воді.

Порада! Листи краще не доварити.

Краще відварювати по кілька листочків, щоб вони не склеїлися

до змісту ↑

готуємо начинку

Існує кілька, найбільш часто зустрічаються, видів начинки для лазаньї.

до змісту ↑

Традиційна м'ясна начинка

Для класичної лазаньї буде потрібно півкіло м'ясного фаршу. М'ясо обсмажують на сковороді з рослинним маслом. До нього обов'язково потрібно додати томати. Звичайно, можна використовувати готову томатну пасту або кетчуп. Однак блюдо буде набагато смачніше, якщо свіжі помідори очистити від шкірки, пропустити через блендер і додати до фаршу.

Порада! Щоб шкурка з томатів знімалася легко потрібно зробити кілька надрізів на поверхні овоча і обдати його окропом.

Як легко зняти шкірку з томатів

За 5 хвилин до готовності до м'яса додають сіль, перець, пряні трави. Багато кухаря воліють додавати до лазіння саме базилік.

до змісту ↑

Начинка з куркою і грибами

Лазанья з такою начинкою буде легша. Для приготування потрібно куряча грудка, півкіло печериць. Грудку відварюють, відокремлюють від кісточок і розбирають на волокна, а гриби нарізають пластинами. Потім їх разом обсмажують на розігрітій сковороді з додаванням олії.

За кілька хвилин до закінчення приготування в сковороду заливають стакан вершків, додають спеції.

Лазанья з куркою і грибами в домашніх умовах

загрузка ...

до змісту ↑

овочева начинка

Так готують лазанью на півдні Італії. У цих районах країни овочі займають особливе місце на кухні.

Для приготування начинки кілограм брокколі трохи відварюють у підсоленій воді і розбирають на суцвіття. А баклажан або цукіні очищається від шкірки і дрібно нарізають.

Овочі гасяться разом до готовності баклажана або цукіні з додаванням вершків.

Порада! Зверху лазанью також можна прикрасити овочами, наприклад, тонкими скибочками цукіні.

Готуємо лазанью з овочами

До овочів можна додати гриби. Вони відмінно поєднуються з баклажанами, кабачками, солодким перцем. Всі інгредієнти злегка обсмажують, а потім гасяться з томатами і соусом.

до змісту ↑

Лазанья з морепродуктами

Ніжною і смачною виходить лазіння з морепродуктами. Для такої начинки підходять мідії, креветки, кальмари.

Лазанья з тигровими креветками

Вибрані морепродукти гасять з водою. Як і до будь-якої іншої начинці рекомендується додати томати, цікавий смак і аромат додасть петрушка.

Лазанья по-неаполітанські

Рецепти начинок, описані вище все, ж відносяться до класичної лазіння. Але не менш смачним буде блюдо з фрикадельками і яйцями. Спочатку потрібно приготувати овочі: морква, порізану дрібними кубиками, селеру, ріпчасту цибулю згасити в сковороді з маслом.

Порада! Для додання страві особливого аромату рекомендується додати трохи сухого червоного вина.

Поки гасяться овочі, готують 1 кг томатів у власному соку. Сир нарізається, змішується з сирим яйцем і фаршем. З отриманої суміші ліплять фрикадельки і додають їх до помідорів.

У форму лазіння викладається в такій послідовності:

• паста;
• фрикадельки в томаті;
• сир і порізані варені яйця;
• паста.

Потім шари повторюються.

Лазанья по-неаполітанські

до змісту ↑

Начинка з риби і шпинату

Подібна лазіння буде відрізнятися пікантним смаком, особливо якщо використовувати соус Бешамель, рецепт якого буде розглянуто далі. Для начинки рекомендується використовувати тріску, а також шпинат і помідори, які гасяться окремо заздалегідь.

до змісту ↑

Як правильно обробити тріску

приготування соусів

Смак багато в чому залежить від вибору і способу приготування соусу. Багато готують відразу два соуси, щоб додати страві особливий смак і приємний аромат. Розглянемо найбільш популярні рецепти соусів для лазаньї в домашніх умовах.

до змісту ↑

бешамель

Це класичний і неймовірно смачний соус. Вперше він був приготований багато століть назад метрдотелем Людовика XIV бешамель. Для нього буде потрібно:

• молоко, трохи більше 0,5 літра;
• половинка ріпчастої цибулі;
• 100 г вершкового масла;
• 3 столові ложки борошна;
• сіль, перець, лавровий лист.

Як швидко приготувати соус Бешамель

Дрібно нарізану цибулю, молоко і лавровий лист доводять до кипіння в каструлі, дають трохи охолонути. Тим часом борошно обсмажують до золотистого кольору на вершковому маслі і вливають до неї процеженное від цибулі молоко. Соус вариться протягом півгодини.

Правильно приготовлений соус має ніжний кремовий колір

до змісту ↑

Аврора

Це теж досить популярний томатно-вершковий соус. Для нього необхідні такі інгредієнти:

• помідори - 0,5 кг (можна замінити томатною пастою або негострим кетчупом);
• соус Бешамель - 0,5 літра;
• жирні вершки або сметана.

Помідори гасять до м'якого стану на повільному вогні, пропускають в блендері і змішують з соусом бешамель. Як тільки отримана суміш закипить, до неї додають вершки.

до змісту ↑

Готуємо соус Бешамель

Порада! Помідори краще заздалегідь очистити від шкірки.

до змісту ↑

Томатний соус

Є кілька різновидів томатного соусу. Для самого просто з них буде потрібно:

• 3-4 томати середнього розміру;
• стакан м'ясного або овочевого бульйону;
• третину склянки борошна;
• оливкова олія.

Томати варяться протягом 15 хвилин в підсоленій воді, пропускаються через блендер. Борошно обсмажують на олії, потім всі інгредієнти змішуються. Соус вариться до тих пір, поки не стане густим, як жирна сметана.

Щоб томатний соус мав більш пікантний смак, додається ще кілька компонентів:

• ріпчаста цибуля;
• морква;
• селера.

Овочі подрібнюють будь-яким зручним способом і обсмажують до м'якого стану. Потім пюрируют і додають до помідорів.

Порада! В даний соус до смаку можна додати цукор, але не більше однієї чайної ложечки.

Любителі гострих соусів можуть додати замість овочів до томатів подрібнений і обсмажений часник. На півкіло томатів потрібно половина великої головки часнику.

Порада! У часниковий томатний соус рекомендується додати кінзу.

кроповий соус

Соус на основі кропу добре поєднується з рибною начинкою. Для його приготування потрібно:

• 3 столових ложки борошна;
• оливкова олія;
• 200 г подрібненого кропу;
• молоко.

Порада! Якщо кріп подрібнюється не в блендері, то краще не використовувати товсті стебла зелені. Борошно, як і в інших рецептах, обсмажується на сковороді. Потім всі інгредієнти змішуються і варяться 15 хвилин. Солити і перчити соус краще в кінці приготування.

до змісту ↑

грибний соус

Для приготування грибного соусу краще вибрати печериці або білі гриби, так як вони мають ніжний смак і яскравим ароматом. Отже, потрібно:

• 300 грам грибів;
• борошно;
• 1 стакан молока.

Гриби відварюють в солоній воді, а потім смажать на олії. Борошно обсмажують в сотейнику, додають до неї молоко і грибний бульйон, доводять до кипіння. Тепер можна додати гриби і варити ще 10 хвилин. Соус готовий.

Порада! Який би соус не був обраний, його потрібно готувати в достатній кількості, лазіння повинна добре просочитися.

запікаємо лазанью

Після того, як всі інгредієнти страви готові, виникає питання: як робиться лазіння? Дуже важливо правильно укласти всі компоненти.

до змісту ↑

Викладаємо лазанью в форму

Обрану форму обов'язково змащують оливковою або соняшниковою олією, на дно викладається відварена до напівготовності паста, потім начинка, полита соусом, і сир. Шари повторюються кілька разів, все залежить від висоти форми. Головне, зверху все повинно бути посипано тертим пармезаном. Запікають лазанью 30-40 хвилин в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці. Готову страву прикрашають зеленню.

до змісту ↑

Секрети ідеальної лазаньї

Щоб приготовану страву радувало своїм смаком, слід звернути уваги на такі поради:

1. Чим жирніше м'ясний фарш, тим смачніше лазіння. Краще вибрати свинячий фарш, він добре просочиться соусом, стане соковитим. При обсмажуванні краще його дещо не досмажити, так блюдо буде більш ароматним. Можна додати до м'яса гриби і цибулю. Головне пам'ятати: начинка не повинна бути сухою.

Чим жирніше фарш, тим соковитіше і приємніше на смак готову страву

1. Смак страви багато в чому залежить від кількості соусу. З ним блюдо стає смачніше.

Порада! Не перестарайтеся при додаванні соусу. Від його надлишку лазіння просто розвалиться при нарізці.

1. Не варто довго варити тісто для лазаньї. Досить просто ненадовго замочити листи в окропі. А якщо відварювати, то зовсім недовго і з додаванням оливкової або соняшникової олії. У будь-якому випадку, потрібно спочатку ознайомитися з інструкцією на коробці з тестом. Пластини не повинні бути перетравленими.
2. Викладаючи тісто в деко, потрібно міняти напрям листів. Так готову страву не розвалиться при нарізці.

Листи потрібно викладати в різному напрямку так, щоб вони трохи перекривали один одного

1. Коли тісто готується самостійно і виходить занадто крутим, не варто розбавляти його водою. Буде смачніше, якщо просто розбити ще одне яйце.
2. У разі, якщо вирішено приготувати італійське блюдо в мультиварці, обов'язково вистелити дно пергаментним папером. А ось для запікання в духовці, рекомендується використовувати спеціальний рукав.

При приготуванні лазаньї завжди є місце для експериментів і фантазії. Не треба боятися імпровізувати з інгредієнтами, додавати в рецепт щось нове і цікаве. Головне, дотримуватися основних правил приготування страви.