Главная
›
Новости
Оборудование для производства чипсов
Опубликовано: 22.10.2018
Одной из наиболее прибыльных ветвей в производстве продуктов питания из картофеля является организация небольших предприятий для выпуска картофельных чипсов, картошка «фри» и просто сушеного картофеля.
Неотъемлемой частью такого производства является, соответственно, оборудование для производства чипсов, которое в наше время представлено в достаточном ассортименте.
В этой статье будет рассмотрено оборудование, позволяющее полностью автоматизировать процесс, от начальной очистки картофеля до конечной упаковки готовых к употреблению чипсов.
Чипсы являются готовым к употреблению полностью обжаренным пищевым продуктом и производится из свежего картофеля в различных формах (ломтики, соломка или пластинки). 1 кг чипсов соответствует примерно четырем килограммам изначально заготовленного картофеля по своей калорийности.
Некоторые из технических параметров оборудования для производства чипсов:
Установленная мощность - 62 кВт;
Фактическая мощность - 48 кВт;
Производительность - 125-185 кг/ч
Размер - 22x1.6x1.6 м.
Производство чипсов представляет собой следующие основные моменты:
Промывка и рассортировка картофеля (происходит в моечных машинах бесперебойного действия, сортировка подразумевает удаление некачественных клубней и вырезание «глазок»);
Очистка;
Нарезание клубней;
Очищение нарезанного картофеля от крахмала (Происходит в специально подготовленных ванночках или же специальных машинках обычной прохладной водой);
Очистка воды;
Бланшировка (размягчает межклеточную стенку, тем самым облегчая последующее высушивание);
Высушивание и обжаривание (сушка происходит либо на специальных стеллажах, либо при помощи электронагревателей; обжаривание происходит при температуре около 140°С во фритюрницах и печах, которые различаются по мощности и делятся на непрерывные и периодические);
Добавление специй и соли (производится при помощи дражировочных аппаратов, специи наносятся различными способами, например, распылением или разбрызгиванием);
Фасовка и упаковка (зависит от ассортимента продаваемой продукции).
