- Коли збирати ревінь для варення
- підготовка ревеню
- Як зварити смачне варення з ревеню на зиму: кращі рецепти
- Варення з ревеню: відео
- Варення з ревеню і апельсина: відео
- Варення з ревеню і бананів: відео
- Рецепт з яблуками
- Ревінь з полуницею
- Варення з полуниці і ревеню: відео
- Варення з корицею
- Варення в мультиварці
- Користь і шкода варення з ревеню
- Ревінь - дуже смачно і корисно: відео
Ця рослина не є традиційним для дачників - ревінь висаджують тільки ті, хто вже зіткнувся з його смаковими особливостями і став шанувальником незвичайного десерту. Хоча культивується цей овоч давно - згадки про нього зустрічаються в трактатах древніх китайців, і датуються ці аннали 2700 до н.е.
В нашу країну ревінь потрапив стараннями знаменитого мандрівника Пржевальського. Але ті десертні сорти, що культивуються зараз, виведені селекціонерами з Англії.
У їжу йдуть тільки черешки культури, що мають ніжний смак. Незважаючи на те, що ревінь близький за своїми біологічними особливостями до щавлю, за хімічним складом він схожий яблукам. Тому в їжу використовується не в салати і перші страви - з нього вичавлюють соки, варять компоти, варення і використовую в інших десертах.
Коли збирати ревінь для варення
Ревінь - культура багаторічна, і в їжу черешки беруть з другого року після посадки, коли вони досить визріють. Вибирати слід черешні не тонше 1,5 см в діаметрі і довжиною не менше 25 см.
На їжу можна їх брати вже з квітня місяця. В цей же період починають варити варення. А ось в спекотну літню пору черешки вже насичуються щавлевої кислотою, яка додасть десерту терпкий неприємний присмак.
Тут важлива правильна техніка збору черешків - їх рекомендується обламувати руками біля самої основи. Саме в нижній частині зосереджено основний сік, тому немає резону обривати черешки вище.
Не рекомендується при зборі врожаю використовувати ножі, ножиці і секатори.
підготовка ревеню
Спочатку з черешків видаляють листя, а потім миють їх в холодній воді і залишають на кілька хвилин, щоб волога скла. Далі видаляють покривні волокнисті нитки, і черешки нарізають на шматки по 05-15 см.
Далі йде бланшування в окропі 1-2 хв, після чого шматочки ревеню охолоджують в проточній холодній воді. Тепер ревінь можна укласти в емальований таз, де і буде готуватися варення.
Як зварити смачне варення з ревеню на зиму: кращі рецепти
Рецептів приготування всяких смачних десертів існує стільки, скільки є господинь. Але перш ніж займатися варіаціями готування варення, варто освоїти основний, класичний, рецепт.
- Варять сироп з 1,5 склянок води і 1,5 кг цукру (на 1 кг порізаного ревеню).
- Залив сиропом черешки, таз ставлять на повільний вогонь на 25 хв, потім відкидають і витримують 12 год.
- При другому заході варять до тих пір, поки десерт не набуде потрібну густоту (щоб крапля варення не розтікалася по блюдця).
Варення можна відразу фасувати по банкам і закупорювати, або зробити додаткову пастеризацію в каструлі з водою (для тих, кому доведеться зберігати десерт в квартирі). Для цього банки по 0,5 л досить витримати в гарячій воді (90 ° C) 10 хв.
Взявши за основу рецепт варення з ревенем, можна приготувати безліч інших десертів, якщо в них внести додаткові інгредієнти - ягоди, фрукти, прянощі. При цьому десерт можна готувати не тільки на відкритому вогні, а й використовувати з цією метою мультиварку.
Варення з ревеню: відео
Варення з апельсином
Це варення виходить дивно ароматним і незвичайним за смаком. В даному варіанті води слід взяти трохи більше, ніж в основному рецепті - 2 склянки. На 1 кг черешків беруть 3 середніх апельсина.
Цитруси додаються в варення при другому заході. Апельсини очищають не тільки від цедри, але і від білих волокон. Потім їх спочатку нарізають на тонкі гуртки, які ще ділять на 4 частини.
Опустивши апельсинові часточки в таз з ревеневим варенням, десерт проварюють 15 хв, а потім фасують по банкам і відразу ж закупорюють.
Варення з ревеню і апельсина: відео
Ревінь з бананом
Дане варення обов'язково сподобається дітлахам - воно апетитне, пахне тропіками і має приємну кислинку. На 1 кг черешків беруть 5-6 стиглих бананів і 800 г цукру (тому що плоди дуже солодкі).
В даному рецепті сироп варити не потрібно - ревінь буде готуватися у власному соку. Для цього нарізані черешки засипають цукровим піском і залишають на 20-30 хв, щоб з'явився сік. Далі слідують за таким алгоритмом:
- таз ставлять на слабкий вогонь, доводять до кипіння і, помішуючи, проварюють 2 хв;
- відставляють на 15 хв, щоб десерт настоявся;
- тепер готують банани; як це зробити, кожна господиня вирішує сама - вона може їх порізати кружальцями або збити в блендері (природно, без шкірки);
- банан додають в таз з варенням, яке акуратно перемішують і ставлять на повільний вогонь.
Після закипання варять 10 хв і знімають з плити. Фасувати бажано десерт гарячим, і остуджувати банки вгору денцем.
Варення з ревеню і бананів: відео
Варення з лимоном
Цей рецепт припаде до смаку тим, хто любить не дуже солодкі десерти. У самого ревеню є терпкуватим кислинка, ще й лимон додасть до варення свою аскорбінку. Але смак, дійсно, виходить оригінальним, до того ж цілющим (особливо при застудах).
На 1 кг черешків береться стільки ж цукру, не повний стакан води і 1 лимон. Сироп слід варити до тих пір, поки він добре не загусне, і тільки потім всипати в нього порізаний ревінь. Знімають з вогню в той момент, коли на поверхні з'явиться піна. Тепер ємність з варенням накривають кришкою, загортають ковдрою і залишають запарюватися добу.
Лимон подрібнюють разом з шкіркою, додають в варення і, помішуючи, проварюють, поки знову не утвориться багато піни. Тепер можна фасувати по банкам приємно пахне, з пікантною зеленці десерт.
Варення з винограду - найкращі рецепти смачних ласощів!
Рецепт з яблуками
Ці 2 інгредієнта вдало доповнюють один одного - ревінь підсилює яблучний смак, а фрукт пом'якшує терпкуватим кислинку. Аромат же виходить ніжно-апетитним. Щоб зварити даний десерт, на 1 кг черешків слід взяти стільки ж яблук і 1,2 кг цукрового піску.
- Яблука очищають від шкірки, видаляють серцевину і нарізають на невеликі часточки.
- У тазу для варення змішують нарізані яблука і черешки ревеню.
- Продукти засипають цукром, всі інгредієнти добре перемішують і залишають на 12 годину, щоб виділився сік.
- Процес варіння має деякі особливості. Таз ставлять на повільний вогонь і, не доводячи варення до кипіння, знімають. Витримують 10-15 хв і процедуру повторюють. Так само поступають тричі.
- В останній візит десерт залишають на дуже слабкому вогні і млоять до тих пір, поки шматочки ревеню та яблук не придбають прозорість.
Розфасоване варення краще не перевертати - нехай остигає кришками вгору. Можна накрити зверху ковдрою і залишити так на добу.
Журавлина протерта з цукром: рецепт на зиму
Ревінь з полуницею
Полуничне варення, мабуть, люблять всі. Якщо в нього додати ще й ревінь, то вийде непередаване поєднання ароматів, смаків і колірних відтінків. Для приготування цієї десерту беруть в рівних кількостях полуницю і черешки, а також 1,2 кг цукру. Ті, кому варення здасться солодкуватим, рекомендується взяти ще й лимон (1 шт.).
Ревінь засипають цукром і чекають, коли з'явиться сік (це хвилин 20-30). Потім ставлять на повільний вогонь і варять 10 хв. Тепер додають нарізану полуницю і проварюють ще 20 хв. Якщо планується використовувати лимон, то знадобиться тільки сік, який вводиться в варення за 1-2 хв до зняття з вогню.
Варення з полуниці і ревеню: відео
Варення з ревеню з імбиром
Імбир - це продукт для справжніх гурманів. У нього цікавий присмак і аромат, які вдало доповнять незвичайний десерт. На 1 кг черешків знадобиться 40 г свіжого кореня, 1 кг цукру і бажано взяти 2 лимона, щоб згладити невелику гірчинку імбиру.
- Ревінь засипають цукром і наполягають 8-10 годин.
- Корінець імбиру чистять, миють і нарізають на маленькі шматочки.
- Лимони, попередньо обдавши окропом, нарізають на часточки і видаляють кісточки.
- Цитруси і імбир перемелюють в блендері і додають в ревінь.
Варення готується на дуже повільному вогні близько 40 хв, а потім фасується по банкам. До речі, імбир можна додати і в інші, наведені тут рецепти. Вирішивши поекспериментувати, можна спробувати додати в описаний рецепт маленький перчик чилі. Десерт від цього не зіпсується, але придбає незвично пікантний присмак, який приємно здивує гостей, заглянули на чаювання.
Варення з вишні - рецепти з кісточками і без
Варення з корицею
Пряна кориця додається в багато десерти для посилення аромату. Деякі господині пропонують використовувати її і в приготуванні варення з ревеню. Така заготовка стане відмінною начинкою для пирогів.
На 1 кг черешків кориці (її можна замінити кардамоном або мускатним горіхом) досить взяти 1 ч.л. А ось кількість цукру коштує трохи збільшити - до 1,5-1,6 кг.
Ревінь, засипаний цукром, залишають на 12 год. Потім ставлять на вогонь, доводять до кипіння і відразу ж знімають. Давши охолонути, знову встановлюють на плиту, і, прокип'ятивши 1 хв, знімають, щоб охололо. В останньому (3-му) заході додається кориця, варення кип'ятиться 1 хв і фасується. Банки загортають теплою ковдрою і залишають до повного охолодження.
Варення з черешні - рецепти з кісточками і без на зиму
Варення в мультиварці
Коли на кухнях з'явилася сучасна техніка, господині стали з нею експериментувати. Ось і в мультиварці готуються дуже смачні ароматні десерти. Можна приготувати в ній і варення з ревеню. Для початку варто спробувати звичайний рецепт, без всяких додавань. Освоївши його, простіше буде вже експериментувати з іншими варіантами, взявши на озброєння вищенаведені рецепти або склавши свої.
На 1 кг ревеню беруть 1 кг цукру і 50 мл води. В даному випадку особливість полягатиме в тому, щоб цукор не потрапив на дно мультіварочной чаші (може підгоріти). Тому насипати його слід акуратно поверх черешків і не перемішувати. Але попередньо слід влити воду.
Встановивши чашу в мультиварку, її накривають кришкою і встановлюють режим «випічка». Для варення необхідна температура в 100 ° C, час готування - 1 година. Дочекавшись звукового сигналу, чашу витягують з мультиварки, і варення фасують по банкам.
Десерт бажано зберігати в холодильнику.
Користь і шкода варення з ревеню
Ревінь сам по собі - рослина цілюща. Китайці здавна використовують його в народній медицині для лікування печінки (при жовтяниці різного походження), туберкульозу, склерозу, анемії, а також для виведення каменів їх сечового і жовчного міхурів.
Зміцнення кісток скелета, стінок кровоносних судин, лікування серцевих захворювань - це не повний перелік того, яку користь приносить ревінь. Культура має протизапальну, антимікробну, кровеочістітельним, сечогінну і послаблюючу дію. Ці ж властивості будуть властиві й приготовленого десерту.
Варення з ревеню - хороший засіб для підвищення імунітету. В черешках міститься велика кількість аскорбінової кислоти - в кілька разів більше, ніж в лимонах. А за змістом органічних кислот ревінь навіть може претендувати на 1 місце. Так, яблучної кислоти в ньому в 2 рази більше, ніж в однойменному фрукті, і в 4 рази більше, ніж в грошах.
Вхідні в продукт солі калію, фосфору, магнію, заліза, вітаміни A, K, P і E роблять ревінь здатним брати участь в обмінних процесах, а також стимулювати регенерацію клітин. Тому варення з черешків - не тільки смачний десерт, але і відмінне дієтичне блюдо.
Інші компоненти, що вводяться в рецепти приготування десерту, також мають свої цілющі властивості, які органічно доповнюють користь ревеню. Полуниця, апельсини, лимони, банан привносять в варення цілий комплекс вітамінів і мінералів.
Ті ж кориця і імбир народними медиками використовуються в багатьох лікувальних рецептах, так що дані пряні культури не будуть зайвими в десерті. Варення ж, приготоване в мультиварці, максимально збереже корисні властивості продуктів, не давши активним компонентам випаруватися.
Ревінь - дуже смачно і корисно: відео
Протипоказання
Але навіть в цій маленькій бочці варення може бути мікроскопічна крапля «дьогтю». Десерт з ревеню не бажано вживати тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом (через великий вміст кислот). Людям з хворобами сечостатевої системи десерт потрібно їсти з обережністю, а в стадії загострення хвороби краще взагалі відмовитися від нього.
Слід також взяти до уваги, що варення з ревеню має велику калорійність, що може згубно позначитися на зубній емалі. Не варто десерт вживати і діабетикам. Якщо ж говорити про продукт з різними ягідними і пряними добавками, то тут слід ще враховувати алергічну реакцію на подібні компоненти.
